黄山毛峰：仙山雾中第五绝-茶礼仪网

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”自古名扬天下的安徽省黄山风景区，常年云雾弥漫，山峰隐于云间，恍若岛屿重叠；古松或倒悬，或惬卧，树形奇特；岩峰由奇险、深幽的山岩聚集而成；温泉水质透明无瑕，味道甘美清冽，常年温度在42℃左右。云海、奇松、怪石、温泉，和这流传于世的黄山四绝相比，同样产于此地的黄山毛峰茶则被蒙上了一层神秘的面纱，殊不知，这娓娓流传的一缕清香，正是那云雾美景遮掩不住的第五绝。

天下名山藏灵草

十大名茶之一的黄山毛峰，故乡就在安徽省太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。在山坞深谷中，坡度达30～50度。这里山高谷深，峰峦迭翠，溪涧遍布，森林茂密，空气湿度大，日照时间短。在特殊的条件下，茶树终日沐浴在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外茁壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中之上品。在这样奇妙的水土滋养下，风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也成为黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。如今，产区甚至已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。

历史悠久的黄山毛峰茶，起源于宋代年间，早在明朝中叶就已颇负盛名。《中国名茶志》载：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆”。日本荣西禅师著《吃茶养生记》则写道：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”

清代江澄云《素壶便录》里对黄山毛峰是这般描述的：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山茶的采制相当精细，以清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

名茶清高自动人

黄山毛峰不仅质地名贵，它的来历更有一个神奇而有趣的故事。相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游，迷了路，遇到一位斜挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细细观瞧这茶叶，只见色泽微黄，形似雀舌，身披白毫，用沸水冲泡下去，只看热气绕碗边转了一圈，到碗中心后便直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，幽香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰的好戏表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来即到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，顿时龙颜大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付与他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得大悦，便对熊知县说：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感慨万端，暗忖道：“黄山名茶尚且品质高洁，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家为僧，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师的墓塔遗址，相传那就是正志和尚之墓。

润色留香品名茶

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低。第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰分特级及1～3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1～3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色若象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形区别于其他毛峰的两大明显特征。

黄山不仅盛产名茶，而且多有名泉。“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，泉色微红，此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉，相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山茶，经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。

声誉源自品质。特级黄山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜醇，叶底黄嫩。堪称名茶极品。

解放前，在旧上海，“谢裕大茶号”批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四五载”之誉，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

解放后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并推断为“黄山云雾茶”的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，黄山毛峰1955年经中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一，1982年获商业部名茶称号，1983年获外经部荣誉证书。

从1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源恢复特级黄山毛峰生产，出口西德，深受国际友人欢迎。1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。黄山毛峰，茶之珍品。已成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天，国务院朱镕基总理访美，国家主席江泽民委托他带去馈赠他在美国费城恩师的黄山名茶，就是黄山毛峰。

源远流长的黄山毛峰，作为景区的第五绝，它的推而广之意味着人们品位的提升，而它迈向世界的步伐更是我们国富民强的象征。正如安徽农业大学王镇恒教授题词所云：“黄山毛峰，远近闻名。追本溯源，谢正安创。茶人世家，后继有人。国强茶兴，发扬光大。”

有用+10

赏

黄山毛峰特级价格的影响因素

　　中国人几乎都喝过茶叶，而黄山毛峰是比较有名的绿茶，它口味甘醇浓厚，还飘着淡淡的兰花香。黄山毛峰有很多等级，有些人想知道黄山毛峰特级价格是多少，它的价格受到一些因素的影响，例如茶叶的口感、外形等，下面我们一起来看看。

　　黄山毛峰特级价格和外形有关系，高端黄山毛峰讲究的是外形和色泽，所以一般高端的黄山毛峰外形色泽上面都很好看，回甘很好，但是不耐泡!所有的绿茶内基本上都是这么个规律，越高端的越不耐泡!口味越清淡，回甘越好。

黄山毛峰特级价格

　　黄山毛峰特级价格和口感有关系，优质的黄山毛峰冲泡后，汤色清澈，口感鲜浓、醇厚、甘甜。比起其它的茶，黄山毛峰比较清淡一些，担心喝茶晚上睡不着觉的朋友，应当选黄山毛峰。所以，如果冲泡后的黄山毛峰有苦味，说明茶的质量有问题，很可能是假冒的。

　　现在大家知道黄山毛峰特级价格和什么有关了吧，特级的黄山毛峰产量比较少，茶叶更加的壮实有分量，制作工艺上乘。这种茶叶的价格除了和本身有关外，还和包装有关系，越是精美的包装价格越贵，另外技术工人的工资也会影响到它的价格。

茶叶知识黄山毛峰的冲泡

　　黄山毛峰是中国的名茶，而且历史悠长。对于它的色、香、味、形等特色，具有独特风味受到人们的喜爱。而对于黄山毛峰的冲泡，好怎么冲泡茶好喝呢?下面就让小编详细的介绍一下，让人们了解黄山毛峰的冲泡，泡出好喝的黄山毛峰茶来。

　　泡黄山毛峰-比例　直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

茶叶知识黄山毛峰的冲泡

　　泡黄山毛峰-水温　对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

　　泡黄山毛峰-时间　一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些;反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

　　泡黄山毛峰-次数　一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.

　　茶叶知识，黄山毛峰的冲泡!经过小编的介绍，怎样泡黄山毛峰有了新的认识，在日常生活中喝尝试一下，泡出来的味道更好。同时，在饮用任何茶水，都要注意饮食，千万不要过度的饮用，否则对身体会有不好的症状出现，影响到健康。(编辑：chenyu)