绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？
我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此处就不在多说，那么我们主要聊工艺。
我们都知道单丛茶的加工工艺主要有七个步骤，分别是采青-晒青-做青-杀青-揉捻-烘焙-拣茶炭焙。
第一步是采青，采摘要求是新梢顶叶开展形成“中开面”，这是最佳采摘期，这样的茶最香，所以当天是阴雨天，工人都穿着雨衣也要工作，若是这几天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她说春茶采摘这段时间估计能瘦下十斤来。有人说：凤凰单丛最减肥，掌柜以前不信，如今信了。
第二步是晒青（即是将采摘下来的茶青薄摊在竹筛上，在日光下比如下午3时左右，气温在22-28℃。晒青时间约为20-30分钟，相当于茶青失水率掌握在10-12%之间），早上采茶回来，就要马上进行晾晒了，这样才能做出好茶来。老一辈做茶人常说做茶从来都是看天吃饭，天气正好，能做出好茶的概率也会比较高。可是掌柜的来的这天刚好遇到阴雨天，没有办法看到晒青，不过天池茶业他们打破了传统的靠天吃饭的理念，他们做出了仿日光晒青棚。
这样即使遇到阴雨天气也不会害怕把茶做坏了。
第三步是做青，做青过程中人力的抖动或是机械力的振荡，使叶缘相互之间的摩擦，导致部分细胞破损，促使叶脉水分流通，使叶脉由柔软状态渐而还原硬挺，叫回青返法。这是制作凤凰单丛茶最重要的一道工序。单丛茶要做出好茶香就全靠摇青，所以摇青最能考验做茶师傅的功力是否深厚。做青时因叶边缘摩擦碰撞，就形成了“绿叶红镶边”的外形特点。
第四步是杀青，杀青机主要是煤气滚筒杀青机，控制温度为180-200℃，杀青时间约为7至9分钟。杀青一定要杀熟、杀透、杀匀，阻止酶促反应继续。
第五步是揉捻，茶青杀青出锅后，及时摊凉，散发热气，然后入机揉捻。揉捻的目的一来是能让茶叶做好之后更容易泡出滋味来，二来是为了把茶叶做成条索状。
第六步是烘焙，烘焙分为初焙和复焙。烘焙对茶叶的品质好坏具有直接而重要的影响。天池茶业依然使用传统工艺碳焙即“活碳焙活茶”。
最后一步是拣茶炭焙，实际是两步放在一起。拣茶即把茶头、茶梗、黄叶、杂质挑去。炭焙和前面一样，采用传统工艺“活碳焙活茶”。
这些步骤结束一款传统意义上的真正的凤凰单丛茶才算做好了！是不是很期待这样精湛的工艺做出来的茶到底有多好喝呢？不着急，掌柜的很快会给大家呈上哦，期待着吧！
在这里，带你全面读懂神秘的凤凰单丛茶
凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
茶品特征
单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。
其具体的品种如下：宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。宋种蜜香单丛，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
凤凰单丛茶价格
凤凰单枞茶，正宗产地以有”潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山等潮州东北部地区。现在单丛茶除了在潮州凤凰山广泛种植以外，铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观而言，仍然以凤凰山的品质为优，而凤凰山又以其中乌岽山所出产的单枞茶最优。
另外，凤凰单枞茶种类众多，多达十数种香型，比较出名的有凤凰单枞宋种1号、凤凰单枞八仙单丛 、凤凰单枞玉兰香单丛、凤凰单枞鸭屎香单丛等等。因而若谈及凤凰单枞茶价格，无法给个明确的定义，一般而言，凤凰单枞茶价格在一斤数十元至上万元不等，具体视产地、品种和香型等而定。在此，茶人码头将引用资深茶人刘沫濡对凤凰单丛茶价格的分析，为茶友们作下参考：“最顶级的茶（3500以上一斤），得凤凰山有朋友，去预定。次一级的高山茶（1000~3500一斤），找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄，潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险，不懂的容易给坑。 普通中等水平的茶（300~1000一斤），是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。 中低端水平的茶（300~100元），可以淘宝随便买买也可以，运气好能找到不错的茶。 低端潮汕大众茶（100元以下），不推荐购买，这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶，会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩，粗涩。 ”
由于凤凰单丛茶产区分布广，有高山、中山、低山各个茶产区，每个产区的价格也不同，乌岽只是凤凰的一个村子，当然这个村子的茶叶是最贵的，但如果你追求性价比的话可以考虑中低山的，茶无上品，适口为珍，无需追求高价，即便是高价茶，也未必对你的口味。限于篇幅，以上便是关于凤凰单丛茶价格的简单介绍。
现如今，凤凰单枞茶的名气越来越大，打算购买凤凰单枞茶一饱口福的茶友也越来越多，相对而言，到潮汕当地购买到优质凤凰单枞茶的几率高些，价格也更为实惠。
凤凰单丛茶保质期时间
凤凰单丛茶冲泡后，清香持久，有天然兰花香味，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄绿，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素来就有“绿叶红壤边”的特征，那么凤凰单丛茶保质期时间是多久？
凤凰单丛保质期多久
通常来说，除了抽湿单丛不能久放之外，烘焙的凤凰单丛都可以保存一至两年，足火或着重火烘焙的单丛则可以保存更久。另外，两三年之后的凤凰单丛还可以再次烘焙，再次焙火的茶口感越来越好，越来越滑。因为即使是在密封存放的过程中，茶叶也会吸收空气中含有的水分，存放了几年的凤凰单丛，我们都会拿出来再烘焙一下，去掉茶叶中的水份。这样也能存放得更久。
凤凰单丛茶怎么保存
1、选择一个干净、无异味的袋子，茶叶装好以后，尽量把里面的空气都挤压掉，然后用绳子扎紧、绑严实即可。
2、如果家里有一些密封性比较好的茶叶罐子的话，那么都可以用来装茶叶的。茶叶放入罐子内后，在盖子口上面蒙上一层薄膜袋子，或是保鲜膜也是可以的，这样的话可以减少空气的进入，这样的话可以让盖子盖得更加紧实一些。
3、其实，最为重要的是我们存放茶叶的环境。环境要求一定要是干燥的，远离阳光照射，避免潮湿，这样的话才可以防止茶叶受潮变质。
保存凤凰单纵茶的注意事项
1、避免潮湿
干茶吸收水分后是很容易发霉的，如果把凤凰单丛放在潮湿的地方，会影响干茶的品质。所以，真心爱茶的小白们，放茶时还是悠着点，避免放在像厨房那样潮湿的环境吧！
2、避免阳光直射
光线太强也会对茶的品质有影响，所以，干茶最好不要放到窗前或阳台等有阳光直射的地方。
3、分开放置
茶叶买回来后，千万不要将茶叶跟带有味道（例如香皂、樟脑丸之类的物品）的东西放一起。不信你泡泡看，有香皂味和茶香味混在一起的茶肯定滋味不一般。
4、不宜挤压
干燥度足够的干茶在放置时，很容易折断、压碎，这样的茶冲泡出来略带苦涩，影响整体口感。所以保存时不宜挤压，还是轻拿轻放得好！
5、用铁制茶罐和长颈锡瓶保存为佳
虽然保存茶叶可以用锡盒、瓷罐、铁盒、木盒、竹盒、纸盒等，但是保存凤凰单丛最好还是用铁制茶罐和长颈锡瓶。这里重点说一下，茶叶最好要装实装满，不然空气全跑进来了，再好的茶也是百搭。
其实，凤凰单丛茶的香型有很多，所以我们存放单丛茶的过程中，一定要讲究留香，因此存放的过程中，一定要避免出现串味的现象。不过，当茶叶存放时间长了，那么茶叶香气自然会减弱的，这是非常正常的现象；如果想要尝香的话，那么最好是少量购买，喝完再继续买。
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
凤凰单丛金单丛极品的冲泡方法
“锯朵仔”凤凰单丛茶为何被“玉叶金边之称”
凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？
