武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！-茶礼仪网

武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。产于福建武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷山位于福建省北部。该山的岩石地形使得茶叶香气和口味都很独特。因此武夷岩茶越来越受茶叶爱好者的青睐。

那么你知道哪几种武夷岩茶不能买吗？

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武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！

1过度烘烤，有焦味的武夷岩茶不能买

在干燥武夷岩茶的最后阶段需要对其进行烘焙。烘焙茶的另一个重要目的是增加茶的果香和香味，去除毛茶(未加工的叶子)中的青味。

茶农在加工过程中使用三种不同的加热温度(低、中、高)。他们将木炭或电力作为热源。无论使用哪种热源和热度，他们都尽力生产出芳香怡人的茶叶(花香、果味、焦糖等)。品质优良的武夷岩茶应具有独特、柔和的香味和口感;尝起来丝滑无比，不刺激，亦不浓烈。

茶农绝不愿过度烘烤茶叶，因为温度太高会损害其香味和口感。如果被烧焦，茶叶就会有糊味儿。

武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！

2有霉味、异味的武夷岩茶不能买

武夷岩茶保管不到位，吸收空气中的水分和杂味，原先岩茶的香气都会被吸收的杂味给掩盖住，不严重的可以通过复焙来去除杂味和返青味，吸收水分后的茶叶没处理就会发生霉变，而发生霉变的茶就完全不能喝了。

3茶水浑浊不清的武夷岩茶不能买

导致茶水浑浊有几个原因，很可能是生产过程出了问题。

在武夷山，茶农通常不会在雨天采摘茶叶，因为雨水会使叶子含太多水分，进而导致茶水淡而不清。

很多茶农用大塑料袋装运新鲜茶叶，使得其在运输过程中就已慢慢氧化，这也会导致茶水混而不清。

如果茶农过早收回茶叶，叶片水分含量过多，会导致茶水浑浊。

在干燥武夷岩茶时，如果烘烤过程中温度变化太快，也会导致茶汤不清。

拼配一些外来品种造成茶汤浑浊。

还有一个原因是山寨武夷岩茶。他们以低成本生产大量茶叶，因此茶水看起来与正宗的武夷岩茶不一样。

总之，观察茶汤是鉴别武夷岩茶好坏的办法之一。

武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！

4叶底太绿的武夷岩茶不能买

岩茶＂绿叶红镶边＂＂三红七绿＂指的是毛茶。或者是轻焙火茶。真正焙足火的成品传统岩茶叶底多为褐色或者深（黄）褐色一些（特殊品种除外），柔软富有弹性。

叶底偏绿，不是做青没做熟就是焙火没焙透。到消费者手上极易＂返青＂，保质期极短，如需清香型的轻焙火岩茶的茶友请少量分次购买。

5叶底不“活”无韵的武夷岩茶不能买

岩茶讲＂香、清、甘、活＂，一泡好茶叶底是鲜活软亮的，数泡之后条索就会张开，出汤后用手触摸茶叶感觉柔软而富有韧性，挑选完整的叶子在日光下可见清晰的脉络。

活的另外一头是死，工艺上的缺陷易把茶做死，表现为条索无法舒展。

武夷岩茶虽好喝，但这几种一定不要买！

6只能冲泡2-3次的武夷岩茶不能买

武夷岩茶生长在岩石上，使得其香味和口感丰富而独特。好的武夷岩茶随随便便可以泡8次以上，而且口感依然醇厚，依然口留余香(有些更优质的茶可以泡12到15次)。

如果茶味太淡，此茶很可能不是出自武夷山或者不是春茶。

7原产地非武夷山的武夷岩茶不能买

产品包装上写的是武夷岩茶大红袍，其产地却是其他地方，这样的茶你是怎么看的呢？

8有“故事”的武夷岩茶不能买

如果有人试图通过独特的故事向你推销茶叶，那很可能是一个骗局。编造武夷岩茶背后的故事的目的是为了让茶叶更有价值。

记住，茶仅仅是一种饮料;你唯一需要知道的是茶本身的一些特征(如地区，采摘标准，气候，季节，味道，等等)。

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9以山场为噱头的武夷岩茶不能买

岩茶的魅力是岩韵，岩韵就是山场味，这需要多喝多体会才可以了解。这是多数茶客感觉岩茶水深的根本原因，更是小部分商家鱼目混珠牟取暴利的噱头。

刚入门岩茶的茶友可以慢慢学习，品鉴交流，提高自己。逐渐找到适合自己的性价比高的茶品。

10非传统炭焙的武夷岩茶不能买

岩茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术，顶级的武夷岩茶，除了香、清、甘的特征，一定离不开一个“活”字。

而“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现，必须在深加工炭焙当中加以深化。

以炭焙使茶产生理化上系列变化，从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后，“活”之一字，才能从中感受出来。

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大红梅：传闻中的正“大红袍”母树

　　大红梅：传闻中的正“大红袍”母树。

　　“大红袍”自古是万茶之尊，是武夷岩茶的代名词。但因为历史久远，战乱频仍，文献流失，“大红袍”的身世和武夷山的船棺一样，仍然停留在民间说法和神话传奇的层面,成了一个千古之谜，招引着人们去苦苦探寻和考证。

　　笔者花费大量的时间，查阅了许多相关的历史文献，采访了多位权威茶人，掌握了第一手资料，按图索骥地把点滴的历史碎片加以精心拼接，对各种民间说法和神话传说予以一一求证和排除，终于得以基本还原出“大红袍”的本来面目，以飧世人。

　　四种大红袍传说谁对谁错——

　　“状元报恩说”最合情理

　　在对于“大红袍”传说的众说纷纭中，几种影响较大的说法归纳起来无非“状元报恩说”、“皇后治病说”、“县丞祭茶说”、“猴子采摘说”、“县长命名说”等几个脚本。

　　脚本一：“皇后治病说”

　　“皇后治病说”纯属无稽之谈。历史上离武夷山最近的京城是南宋的杭州城，依当时的信息和交通条件，从皇后“突然得病”，到找到“大红袍”治好病，起码要花费几个月时间，远水解不了近渴，这个说法显然不符合一般的逻辑。

　　脚本二：“县丞祭茶说”

　　“县丞祭茶说”也十分牵强。武夷山虽然自古有祭茶的习俗，但县丞作为七品小官穿大红袍祭茶也不合乎古代严格的着装礼制。

　　脚本三：“猴子采茶说”

　　“大红袍”虽然生长在岩壁上，但不至于高不可攀，早在3000多年前，武夷山的山民们都能把船棺安放到几百米高的悬崖上，何况那区区的几十米岩壁。无疑，“猴子采茶说”严重藐视了武夷山人的智慧。

　　脚本四：“状元报恩说”

　　这是几个脚本中最令人信服的，说的是明初举子赶考途经武夷山，中暑昏厥路边，被天心寺僧人所救，以茶入药为其治疗。举子病愈后高中状元，回天心寺报恩，方丈说救他性命的不是僧家，而是茶叶，嘱其以红袍披盖茶树，以表谢恩。“大红袍”故事从此不胫而走。靖难之变后，朱棣为追杀建文帝，派胡潆遍访寺院宫观，胡潆到武夷山时入驻天心寺，爱喝茶的胡潆听了“大红袍”的故事，便请旨敕封，封天心寺为天心永乐禅寺，并正式册封天心寺茶为“大红袍”。

　　印证理由一：红袍含义

　　大红袍，顾名思义就是红色的袍服。在中国服饰的发展史上，衣着大红色的袍服主要见于明朝。明朝洪武时期确立了基本的官服定制。在公服穿着上，明朝廷明确规定“一至四品着绯袍，五至七品青袍，八、九品绿袍。”其中“绯”就是指大红色。因此，明以后红袍渐渐成为清廉高官的代名词。

　　可见，“大红袍”是明代清官的指代。可以推测：“大红袍”茶出现于明代，并与当时某位清正廉明的高官或朝廷有一定的联系。

　　这一推测与“状元报恩说”比较接近。

　　印证理由二：存世时间

　　“县长命名说”中有“大红袍，民国三十二年，吴石仙题”的摩崖石刻，因此有人推测“大红袍”得名于1943年，但在成书于1921年的《蒋叔南游记》（蒋希召著）第一集《武夷山游记》中写道：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十数两耳。”可见，在1921年之前武夷山便有“大红袍”茶了。

　　清朝道光年间，著名学者郑光祖撰写的百科全书《一斑禄·杂述》（1839年）卷四里说：“……若闽地产‘红袍’建旗，五十年来盛行于世”。“建”，即指建宁府（武夷山当时隶属建宁府）；

　　“旗”，指的是茶（古代新采茶芽状似旗、枪，古人常以“旗”、“枪”指代茶叶），按照“五十年来盛行于世”推算，“大红袍”在清初就已经名扬天下了。这段文字的发现填补了清朝“大红袍”文字记载的空白，把“大红袍”有据可考的历史至少往前推了二百年。

　　印证理由三：史料考究

　　近年来，随着“大红袍祖庭”——天心永乐禅寺佛教文化和寺院历史的深入挖掘，为“状元报恩说”、“大红袍”始于明代增添了诸多佐证。1991年，天心永乐禅寺大雄宝殿重建时，工地挖出两个明代的圣旨碑、一对石龙和三尊石雕佛像。从中可以断定天心永乐禅寺受明代朝廷敕封。《明史·胡潆传》记载明成祖广泛“颁御制诸书”敕封寺院宫观，受封的寺院宫观大都冠以“永乐”字号。

　　上文也记载了胡潆“十七年（公元1419年）复出，巡江浙、湖、湘诸府”，在佛教古籍《瑞岩实录·诗偈》（清释元贤著）中更有胡源洁的《夜宿天心》诗：

　　云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。

　　幽径不寒林影下，红袍味里夜可无？

　　这首诗描述了作者胡潆夜宿天心寺，彻夜品饮“大红袍”的情形。可见在当时，尚在明初的时候，天心寺的茶就已经冠上了“大红袍”之名。这些事实与“状元报恩说”几乎吻合。

　　印证理由四：圣旨敕封

　　圣旨是古代最高规格的文书，颁发给寺院的圣旨一般是敕封或表彰功德。圣旨碑，一般是作为门坊等建筑的构件，或单独立在显眼的地方，告诉人们这里曾经受过皇帝的敕封或嘉奖。但天心永乐禅寺为什么有两个几乎一样的圣旨碑呢？另一个是否是“状元报恩说”所指的朝廷对“大红袍”的敕封呢？

　　据天心永乐禅寺住持泽道法师说，“状元报恩说”原记载于《天心寺志》，后来寺志失传于民国战火，便由天心永乐禅寺僧人口头代代相传下来。“状元报恩说”和其他版本的传说相比，更具有历史性、文化性、逻辑性、书面性，可见其确实出自正规的文献，而且口头相传的时间跨度不会太长。因为故事情节、时间、人物、事件与以上考证的史实相符，并无走样。综合“状元报恩说”和上述考证结果，“大红袍”是否受过敕封便不得而知了。

　　至此，上百年来众说纷纭的“大红袍”的身世终于真相大白。