武夷岩茶属于什么茶你了解武夷岩茶吗-茶礼仪网

武夷岩茶是武夷山的特有茶类，在当地茶文化历史中底蕴深厚。但是也有人可能会说，武夷岩茶到底是一种什么茶呢?它有什么样的文化特色。今天小编就为大家介绍一下武夷岩茶吧。

武夷岩茶属于什么茶你了解武夷岩茶吗

你知道产自于武夷山的武夷岩茶属于什么茶吗?按照我国绿茶、黑茶、红茶、青茶的分类不同，不同的茶都有不同的品类，今天我们就一起来看看。

武夷岩茶是属于武夷山的地道茶叶，而武夷山则是隶属于福建境内，它以36峰、99名岩，岩岩有茶而著称，武夷山的茶种甚多，知名的如大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等名列“四大名枞”。武夷山茶树的生存环境植被丰富，云雾缭绕，所以武夷山的茶叶都是内质很好的茶叶。

武夷岩茶是一种青茶，属于半发酵茶，说起来它可以说是乌龙茶的始祖。它的诞生在明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶间，品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随着茶树产地、生态、形状或者色香味来取名，其中以大红袍的名气最响亮。

有气质的武夷岩茶具有怎样的特质?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，岩骨是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，是一种味感很醇厚，且能够在舌尖上停留很持久的味道。

爱茶之人大概都深知，武夷岩茶重在它的岩韵，它特有的滋味和口感也是份外不同的。看了小编的介绍，没有喝过武夷岩茶的朋友是不是也心动了呢?非笔墨所能代替，有机会一定要亲自品尝哦。

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武夷岩茶相关知识（全面介绍）

一、什么是武夷岩茶?
答:武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。
二、什么是大红袍？
大红袍蜚声中外，是武夷岩茶之王，目前名枞大红袍茶的穗条扦插繁殖方式（无性繁殖方式）也已经繁育成功。这种方式不仅能够保留母本的基本性状，而且具有繁殖速度快的特点。是没有代数之分的，其也保留母树的各种特征。另外根据国家的《原产地域产品保护规定》，相关部门也制定大红袍产品感官指标，生产出来的大红袍茶,有资格称为大红袍茶.品质必须达到，以下颁布的感官指标才能称为大红袍，没有再分具体的级别。
三、武夷岩茶的品质特征如何?
答:品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。
四、武夷岩茶分为很多种,是如何划分的?
答:国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。 (武夷岩茶地域非常的明显,只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征,武夷山市周边县市的产区是不能称为武夷岩茶的)
五、什么是“三坑两涧”？
答:指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
现在国家标准称统一为名岩产区，只要记住武夷山风景保护区就可以，简单易记。
六、武夷岩茶应该如何的贮存?
答:武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏36个月以上。香味的损失不大,而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚! 武夷岩茶是条索壮容易碎,不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊密封袋,一定密封性能要好。
七、武夷岩茶可以陈放是吗?
答:品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史可循，和丰富的实践经验证明。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，但是不容易存放，如果保管不当，易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论,也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶在是香气依然，更加绵长而且水醇滑，风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和，并带有陈香味，润滑，粘稠感，回甘较强。目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。
本人品过存放10年的武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次。
八、武夷岩茶的制作工艺
答：1、武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。

做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。

烘焙的目的：1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。 2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。

九、清香型和传统型有什么区别？
答：以上两种类型的茶是各有千秋的，就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体，通常在制作时程度较轻，香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。
传统型岩茶的特点：制作时程度较重，香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!
十、什么是武夷岩茶的“岩韵”?
答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。
十一、“名岩区”和“丹岩区”的岩茶的“岩韵”有区别吗?
答:自然条件对岩茶品质基础的影响力极大，相同品种，生长在不同的自然条件下，采用相同的制作技术，结果往往品质悬殊。武夷岩茶的原产地域产品保护的文本标准中,名岩区产地届定在景区70平方公里内,除此之外为丹岩区.“名岩”区的鲜叶加工出来的茶叶，品质香高,味醇厚，岩韵特显为最优。丹岩是指武夷岩边缘地带，地形高爽，易受旱，土壤质地不如正岩，其茶质香,味醇和，有砂糖味，岩韵欠显，稍次于名岩区;如果是武夷山周边县市的茶则无“岩韵”。
十二、武夷岩茶主要有什么品种？
答:武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其品种特征较明显，制优率较高，但韵味弱!
十三、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗？
答: 肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种，种植面积最大。
肉桂原为武夷岩茶名枞之一，已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。近年来得到了迅速的发展，他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次荣获金奖，倍受推崇。

水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶香，香味浓醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

武夷岩茶的焙火原理技术要求

武夷岩茶的焙火感化

乌龙茶精制茶内质级别评定，20世纪90年月前，福建乌龙茶各级此外火候均请求足、充分。20世纪90年月后，为顺应市场需要，普通闽南乌龙茶各种类产物，特级火候请求稍轻，一级火候请求轻，二级火候请求较足，三级火候请求足，四级火候请求充分。闽北乌龙茶各级别、各种类火候均请求为初级茶足，初级茶充分。

火功的上下，取决于焙火的水平。清朝茶人梁章钜师长教师已经称誉岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲全国”。直到今朝为止，就今朝各年夜的茶种的焙火技能而言，的确尚未那种茶的焙火技能能超越岩茶。

1、焙火的感化

汗青上岩茶焙火次要目标是为了保管。过来焙火时，要较量争论岩茶抵达销区的道路工夫以及销茶工夫，来决议火侯的处置水平，若新出的岩茶抵达销区上市时，火功恰好退尽，茶叶销完还未返青，那末这类火功便是处置的最佳的。

今朝来看，焙火的目标次要施展阐发正在如下五个方面：

一、蒸发水份，延伸保质期：茶叶因为自身构造松散，而且很多内含成份多带有羟基等亲水基团，因此茶叶具备较强的吸湿性，以是茶叶的水份是正在茶叶的5%如下。茶叶水份到达12%，霉菌开端呈现，茶叶会逐步发霉蜕变，进而得到饮用代价。

二、杀菌，低落农残：茶叶中存有微生物包含霉菌、蘑菇菌以及酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标记。普通正在160度以上可杀灭霉菌。别的，含有农药残留的茶叶，也可经过用低温匆匆使降解以及挥发，增加残留。

三、谐和拼配质料：茶叶拼配质料颠末烘干，可以使各种类、各路茶喷鼻味归一，起拌匀谐和感化。

四、增固喷鼻味，改动质量：初制茶中经常伴随臭青味、苦味和贮藏不妥而带来的的异杂味以及陈味，以是经过必定温度的焙火，能使茶叶味道变患上纯粹，添加新颖感，规复火喷鼻。

五、促进喷鼻色以及熟感，满意销区差别口胃：岩茶考究‘文火慢焙’，求其火候足而没有露，用以烘托岩韵。

2、焙火的道理

有材料表现：柴炭由于其共同的构造，具备超强的吸附才能，能主动调理湿度，对于硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等无害化学物资起到汲取、分化异味以及消臭感化。其发生的负离子有穿透才能，能污染氛围，改进氛围质量。柴炭喷射出的远红内线，能使物体发生微热。传统古法炭焙的茶质量远远优于古代机焙的茶。就今朝把握的生化常识来看，焙火进程的次要道理包含：

一、脱水糖化感化（熟化）：岩茶焙火时可以使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成喷鼻气成份，故有焦糖喷鼻、蜜糖喷鼻等。

二、异构化感化：烘培的热力，使带青气的低沸点物资年夜局部挥发流失，并使儿茶素发生异构体，添加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反响能够补偿后期工艺的一些缺点，使口感更佳。

三、氧化感化：岩茶焙火匆匆使儿茶素、醛类、醇类氧化分化与氨基酸分离成为新颖喷鼻气，构成新的工艺喷鼻。热力匆匆使茶色素氧化转化，对于成茶光彩、叶底以及汤色浓度起到杰出的影响。因而，正在足火最初多少分钟不克不及缺氧，茶叶出烘后应实时透风摊凉，包管供氧充分，摊凉工夫没有宜太长，不然将惹起水闷味以及喷鼻气少量流失失鲜。

四、后熟感化：即从茶叶烘干趁热装箱，直至质量未呈现陈味以前这段进程称之“后熟感化”。后熟感化的黑白与茶叶含水量、贮藏前提以及茶中无效化学成份变革水平有亲密干系。为获得的杰出后熟后果，茶叶入贮藏含水量把握正在6%-8%为最好。

3、焙火的技能请求

火候实践感化是使茶叶内发生热物理化学感化的水平。火候能影响形状光彩、叶底汤色和耐泡度。火候把握得当能够补偿茶叶质量某些缺乏，把握不妥会低落岩茶质量，乃至成为焦味等，因而拙劣的焙茶师能够应用焙火技能将茶叶的质量进步一个层次。非凡种类的茶叶，火候把握恰如其分，能烘托非凡的喷鼻韵特点，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”便是这个事理。

茶叶烘焙老是以“文火慢炖”为宜。其准绳是：茶叶越初级越需文火高温长焙，而高档茶以及茶头炉温则可得当高些。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，经常使用来焙茶头及高档茶，中期炉温较低且颠簸，经常使用来焙高等茶。火温太高，茶叶芬芳油挥发过量。牢固感化削弱，喷鼻气低落，同时热化感化过激，一些可溶性物资会转化成没有溶性物资，轻则使茶叶形状光彩枯暗，茶汤味道变淡，重则发生焦味失喷鼻。理论也阐明，茶叶的蜜糖喷鼻及其余一些喷鼻气的构成，常发生于高温长焙进程，高温烘焙另有增进糖的焦化感化，发生麦芽糖的喷鼻味。

火味能掩饰笼罩岩茶的良多长处以及缺陷，以是正在品饮岩茶时也没有是焙火水平越高越好，最好情况该当是有火功喷鼻而不火气以及火味。用统一号岩茶质料来精制焙火，焙火水平越低时，表面偏偏黄绿，喷鼻气越高飘，味道越清新，茶汤偏偏黄，偶然带浑（足火后转明澈），叶底越亮。焙火水平越高时，喷鼻气越芬芳悠久，味道越醇滑，汤色偏偏橙红清澈，叶底越暗。

4、焙火的水平

焙火水平的上下要依据茶叶根本特征、销区习气以及花费者的非凡需求来把握。茶叶根本特点方面，火候的把握要留意差别种类、差别时节、差别地域、差别发酵水平、差别品级、差别含水量而有差别，质料粗细差别、新旧茶差别火候轻重水平亦差别，凡是内质越好的茶越耐焙。

因而复杂地按焙火工夫把岩茶的火功分为轻火、中火以及足火团体以为是没有切当的。传统岩茶工艺外面复焙俗称“足火”，焙火的最根本请求是看茶焙火，也便是让茶吃透火，关于传统的正岩茶来说，吃透火的标记便是呈现“虾蟆皮”，因而对于一沏茶来说，只需吃透了火就能够称为“足火”能够更适宜吧。

正在谈及武夷岩茶时，咱们常常会提及“虾蟆背”这个词。良多冤家对于“虾蟆背”一词很隐晦。虾蟆背，实际上是武夷岩茶颠末冗长的焙火以后，所出现的蛙皮状红色小泡，以是幽香型的岩茶没有会呈现虾蟆背，它是因为重复焙火，茶叶外部吃透火，气泡从茶叶外部溢出，撑起一个个气泡。看泡后的叶底就能够比拟简单地发明足火岩茶的虾蟆背。

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