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花茶
其他茶武夷岩茶是一种产于武夷山的茶叶品种，其属于乌龙茶的一种。武夷岩茶的茶树生长在岩缝之间。是中国乌龙茶中的极品。属于半发酵的青茶，其内质具有活、甘、清、香的品质特点。有明显的岩骨花香。那么武夷岩茶有哪些品种呢？今天小编就为大家介绍一下。
武夷岩茶有哪些品种？
武夷岩茶的品种较多，形态及特征各异。且各品种之间的差异也比较明显。大多数的茶叶区别比较细微，不容易辨别，只有较为专业的人士经过长期的观察和品饮才能辨别出来。
武夷山素来就有茶树品种王国之称。按照国标规定，武夷岩茶的产品分为五个品种系列即：大红袍、肉桂、水仙、名丛和奇种。其中大红袍是名丛之首及公认的武夷茶王。其余的名丛如白鸡冠、铁罗汉、半天妖、水金龟等几百甚至上千种，统归为一个系列。
最近几年来，武夷山还引进了外地的乌龙茶的优良品种，如黄奇、黄旦、矮脚乌龙、梅占、八仙、黄旦、奇兰、毛蟹等其品种特征比较明显，制优率非常高，但是韵味却较弱。
扩展阅读：什么是铁罗汉？
铁罗汉是产于我国闽北"秀甲东南"的名山武夷，铁罗汉茶树生长在岩缝之间。铁罗汉茶具有红铁罗汉的甘醇，也有绿铁罗汉的清香，是我国乌龙铁罗汉茶中的极品。铁罗汉茶属于半发酵茶，其制作方法是介于绿铁罗汉与红铁罗汉之间。它的主要品种有“白鸡冠”、““铁罗汉”、“乌龙”、水仙”、“肉桂”等。
以上就是关于武夷岩茶的种类介绍。从上面我们知道，武夷岩茶的种类是有很多种的。其中人们习惯将其分为五种：大红袍、肉桂、水仙、名丛和奇种。在这五个系列之下又有无数种不同品种的茶叶。在所有的武夷岩茶中，大红袍是武夷岩茶中的极品，其品质是十分不错的。以上内容由第一农经网小编为您整理，希望对您有所帮助。
武夷岩茶明珠――肉桂
作者:巩志
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。
肉桂不仅香味沉郁，口感也极佳。若冲泡较浓时，初入口觉酽涩，轻漱数遍，即有明显回甘，满口生津。若冲泡较淡，入口便几无酽感，而只觉甘醇绵长。好的肉桂，七泡犹有余香。
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾为武夷茶撰写了一篇传记《晚甘侯传》。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。
一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香扑鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。
蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬地说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶名贵。”嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。
在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，上世纪50年代初才焕发青春，一跃成为武夷名丛后起之秀。如今，声名鹊起的肉桂已扩大种植，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩，肉桂茶树几乎遍布全山。传统肉桂火焙较老，故又有极微焦气，汤色金黄带赤。近年来生产的清香型肉桂，发酵轻火焙也轻，香中略有奶味，汤色较淡。
你知道吗武夷岩茶乃是茶界最大的门派
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
帮派名：
武夷岩茶
势力范围:
“秀甲东南”的武夷山，分为武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
现任帮主：
牛栏坑肉桂
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一，又名玉桂，原为武夷名丛之一，在清朝中已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。目前牛栏坑肉桂为武夷岩茶最重要的品种。
四大长老：
大红袍
中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。
铁罗汉
原产慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑)，两旁悬崖峭壁铁罗汉树植于一狭长地带的小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)，相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。
白鸡冠
在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
水金龟
产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。
五大护法：
奇兰
武夷奇兰是上世纪90年代从闽南平和引进的品种,经过十余年的进化以融入武夷山茶种类，再经过按武夷山岩茶的制作工艺进行制作，形成了现在的武夷奇兰。
水仙
岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
雀舌
武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品，据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。
半天腰
也叫半天夭，原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。
黄观音
黄观音由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种，小乔木型，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。
独门秘籍：
香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
本门圣地：
牛栏坑
慧苑坑
倒水坑
留香涧
悟源涧
武夷岩茶史略
武夷岩茶（习惯通称乌龙茶），是我国历代名茶中的上品，历经沦桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。独特的主态环境武夷山在福建崇安县（现改武夷山市）东南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之胜。峰岩交错，翠岗起伏，峡谷纵横。九曲溪水碧绿清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著称。山中气候温暖，无严寒醋暑之别，年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉渗流，云雾弥漫，相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土，结构疏松，酸度适宜。富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄榄、菊花、相思树等四季吐香的檀物，相依相偎，可见其气候之温暖和钟山川之灵享。1962年冬，当代文豪郭沫若游武夷山，曾留诗一首：“九曲清流绕武夷，掉歌首唱自朱喜，幽兰生谷香生经，方竹满山绿满溪，六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，凌波轻筏筋飞羽，不会题诗也会题。诗情画意刻划了武夷山山水美景，令人神往。
武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。生于山岩的称岩茶，品质特好。岩茶也有区别，真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。品质最著的为“正岩茶”，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，号称三大坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称“半岩茶”或称“小岩茶”，品质较逊。产于平地和沿溪两岸的，叫“洲茶”，其品质只能算一般了。四曲至六曲是岩茶集中产区。五曲有茶洞，“四山环翠……比天台之明岩更为奇娇也。”岩茶品种繁多，不下几百之众。各称也雅俗共赏，有“水仙”、“佛手”、“铁观音”、“不见天”、“不知春”、“瓜子金”、“过山龙”、“醉贵妃”等等。习惯上把岩茶品种依其品质的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。品质差距大，价格也悬殊。名丛产量极少，品质各有千秋，富有动人的传说，视为珍品“大红袍”为名丛之魁。生于天心岩九龙果岩壁石间，岩壁刻有“大红袍”朱红大字。“铁罗汉”生于慧苑岩。“金锁匙”生于佛国岩。“水金龟”生于兰若岩，此属四大名丛，均为岩茶之极品。关于“大红袍”的传说是非常神奇的：——缘因“大红袍”野生绝壁，人莫能登，寺僧以食饵诱山猴穿红衣采之。转载本文请注明来自沁人茶香。
——元代在武夷设御茶园，此茶为皇帝赏识，系派一穿红袍官员看守，采茶时脱下挂在树上。
——此茶生于悬岩峭壁，采摘艰难，遂待凤吹吓落，寺僧才得制茶。前清某县官患病；久冶不愈，僧以此茶进献，一吸而愈。县官认为此茶有灵，亲临致祭，以红袍桂在树上，答谢山神。
——据天心寺僧云：“大红袍”名始于清代。因该茶树嫩叶呈紫红色，因而命名。既科学又舍弃了迷信色彩，较为可信。
武夷岩茶“臻山川精灵秀气所钟。品具岩骨花香之胜。”“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”，就是岩茶独特的自然生态环境和因此而孕育的风格，最美妙最真实的写照。
武夷岩茶在唐代制成“腊面”。在宋代制成“龙风团”。由于文人的歌咏而扬名。范仲淹赞云：“长安酒价减千万，成都药市无光辉”。苏东坡说得更风趣，“两腋清风起，我欲上蓬莱”。元代为朝廷赏识，择定四曲李仙岩设御茶园，名声大噪。
明初，御茶园尚存，到朱元璋执政后期，诏罢龙团风饼，改为芽叶茶，是我国茶叶制造工艺技术一次大革命，遂开冲泡品饮之宗。
独特的制造工艺武夷岩茶究竟起源于何时？史无记载。研究之各有所论。全唐诗中有诗《尚书惠腊面茶》云：武夷春暖月初园，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰椀轻涵翠缕烟。
分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。
诗中“飞鹊印成香腊片”、“金槽和碾沉香未”两句，把岩茶制造工艺描述得维妙维肖。“沉香未”似是双关语，既说明岩茶如沉香一样有浓烈持久的香气，又说明岩茶如沉香（一种名贵的中药）一样的珍贵。佐证唐代岩茶制造工艺已臻成熟，从此我们可以推测，唐以前武夷山应该有野生茶树了，这是不容置疑的。
武夷山是我国道教圣地，距今二千多年前，汉武帝曾派员来此祭祀山神武夷君。唐天宝年间建成天宝殿道观。岩茶早期皆由僧道焙制。天心岩永乐禅寺，采茶日全体僧人焚香礼拜，设坛诵经，初为供神之圣物和款待香客的珍品。
尔后，山岩为岩主所有，岩主都是泉州和漳州的茶商，他们在各岩设厂，最多时达130多家。各厂由包头承制加工。他们于清明前到江西上饶等地招雇炒茶工，因此有“福建的茶叶，江西的技术”之说。按技术的高低和操作工艺协商确定工资，并预付全部工资的三分之一作为定金，其余在茶季结束后付清。是一种临时合同工形式。厂主对他们的人品、技术、才能多有了解，较长期保持着传统的雇佣关系。当时，曾有歌谣，描述岩茶采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情况：所谓“清明过了谷雨边，背起包袱到福建”。“想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，日日站在茶树边，三夜没有二夜眠”。工人们工作之辛苦，由此可见。
岩茶制造工艺，博采绿茶和红茶的精华，形成一整套科学的独特的新工艺。
采摘：新梢“开面”适时开园，以3―4叶为宜。过嫩则香气欠浓，滋味微涩。过老则香气低弱，滋味淡薄，均不能形成岩茶固有的神韵。制造：较红、绿茶繁溽、严密，强调每道工序掌握适度。工艺流程为：晒青→晾青→做青（摇青或做手）→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→拣剔→焙火（毛茶）→再簸拣→补火（成品）。费时约8小时－12小时。晒青和晾青是培育岩茶香型和味醇的关键技术措施。而摇青是形成岩茶“绿叶红镶边”（半发酵）特征的特有工艺，也是形成岩茶特有风格和品质的关键技术措施，必须高度注重。操作虽有规程，但又必须随品种、温度、湿度的变化而“看茶做茶”。所以要有高超的技术为基础，结合精雕细作、认真负责的工作态度，才能制造出正宗岩茶。
独特的品饮情趣武夷岩茶，粗壮结实，色泽乌润，香气浓郁，滋味甘醇。初啜微苦，继则回甘，性和不寒，久藏不坏，具有独特的品质和风格。岩茶重“岩韵”，乃指其“品具岩骨花香之胜”。岩茶独特之香气，是其他茶无法比拟的，品饮时，揭开杯盖，茶未入口，香气袭来已可使人心旷神贻，劳倦顿消。品饮方法也很奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《随园食单》中有入木三分的见解。
“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性。而觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之感。”
把品饮岩茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生动形象。
品饮岩茶，必先用洁水洗涤茶具，再以沸水汤热小壶，继则摄入茶叶，注入活泉高温沸水，然后汤热小杯，稍待片刻，始将茶汤巡回注入，使其浓淡均匀，色泽调和。操作务必全神贯注，先后有序，利落灵巧，掌握分寸，犹如艺术表演，精神为之振奋，品饮之后，更增添了无穷乐趣。
岩茶的药理功效：据福建中医药研究所、福建金鸡山疗养院研究和临床实验，证明它有可能成为一种有效抗凝活血药而广泛应用临床。临床病人饮用后，普遍反映睡眠转佳，精神变好，食欲和体力增加，胸闷及头晕症状减轻，这些均可间接反映它有活血化淤的良好作用。可防治高血脂病、动脉硬化和冠心病。岩茶并具有能降低人体血液胆固醇。祛脂减肥的功效。含糖类也较多，营养价值较大。
岩茶独特的品质、风格、情趣等如上述，故为历代人们所钟爱、文人骚客题咏者多。南宋理学家朱熹，在武夷山蛰居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，环居檀茶，歌咏丛中。又在五曲溪中立茶灶，品茗论道。其《茶灶》诗云：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细看。”“客来莫嫌茶当酒，山居偏与林为邻。”又是他与茶与山结缘、清贫生活的写照。下引苏轼等人题咏四首，挂一漏万，聊以佐证事已。
咏 茶 宋·苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进
姚黄花。
咏贡茶 元·林锡翁百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。
武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
蓝素轩遗茶谢之 明·邱云霄御茶园里春常早，辟谷年来喜独
尝。
笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。
波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。
欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。
武夷茶 清·陆廷灿桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。
春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。
独特的消费群体中国茶叶输入欧州，以武夷岩茶为最早。据威廉·乌克斯《茶叶全书》载，明万历三十五年(1067），荷兰东印度公司首次从澳门运往欧州。稍后，英国人也到福建厦门采购武夷茶。当时伦敦市场上只有中国武夷茶，而无其他茶类。
“武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也很有影响。十九纪初，印尼殖民当局派杰克逊从福建购进大批茶种和引进制茶技术，聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培和制造方法》一书中叙述的制茶工艺，有晒青、晾青、杀青、揉捻，烘焙等工艺，与武夷岩茶制法基本相同。”《崇安县文史资料》武夷山寺观较多，早期岩茶为寺僧自采、自制、自用，井非以贸易为目的。
到了明代，岩茶有所发展，外销与番夷互市，内贸销量也大，“水浮陆转，鬻之四方”，产销两旺，商贾云集，因而引起朝廷的疑惧，怕深山“藏犴”，危及国家的安全。故禁茶山，罢茶市，教民务农。蒋蘅在《武夷偶述》中有较详细的记述：“明尽革（指朱元璋诏会改团茶为敬茶），官场捐利于民。国朝又以此与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣。山中道僧，陇断居奇……货利所在，奸究（指违法作乱的人）之媒，砍木撤屋，所在多有……禁茶山，罢茶市，尽驱客氓出境，教之务农乐业，以安其生。”加上贡茶制度的危害，武夷岩茶首次衰落了。
清初，岩茶仍由道僧焙制，其制精，其价高。并由他们所垄断，此客必至寺观，市内无售者。洲茶则由民间挑卖，行铺收购。茶市集中在崇安下梅。每日竹筏三百艘，转运不绝。系由山西帮经营，每家资本二、三百万元，经江西转河南销售关外，货物往返，络绎不绝。首春客进至，由行东赴江西省铅山县河口镇（与武夷一山之隔）迎接。到地将货款及购茶货单点交行东，茶季结束，结清货款。乾隆间，崇安人邹茂章业茶致富。福州通商后，西客衰落，广州、湖州帮继之而起。
广州帮经商有道，获利甚厚，在武夷建公寓一所。每带厨师，讲究烹调，每席数十金，以烤猪鱼翅为上品。有歌咏道：“花晨月夕起琼筵，处处芳名列锦笺。记得郇厨多异馔，一盘烤肉十千钱。”生活豪华奢侈。至道光年间，岩茶为他们所独揽。光绪年间为岩茶全盛时期，产量达15万公斤以上，茶市由下梅转入赤石。后受第一次世界大战影响，又有所衰落。
岩茶除内销外，主销新加坡、菲律宾、吉隆坡、仰光、逻罗、香
港、澳
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