武夷岩茶五大分类，你分得清楚吗？-茶礼仪网

武夷岩茶五大分类，你分得清楚吗？

大红袍系列

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶四月底五月初开采，根据茶青产地不同，分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好;半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇市面上常见到的大红袍是通过嫁接而生长的茶叶，称为二代大红袍，又称小红袍，分为若干等级。

茶叶只有等级之分，没有真假之别。若要买到货真价实的茶叶，除了商家的一颗红心，还需要您的一双慧眼。
肉桂系列

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带花果乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
水仙系列

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。

武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
名枞系列

在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。

现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞)，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
岩茶奇种

武夷山野生茶叶树种。由当地的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。

有用+10

赏

评茶师必备品评武夷岩茶的内质的用语

武夷岩茶内质评审主要是通过武夷岩茶茶汤评审，根据不同时期的饮茶方式、习性等因素评审方法亦不同。那么，各个时期的评审方法有什么不同?是如何评审的呢?

评茶师必备品评武夷岩茶的内质的用语

(一)历史上对武夷岩茶如何品评内质

梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。

这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述。

(二)近代人对武夷岩茶内质之评述

“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味)，同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容。

(三)现代人对武夷岩茶内质评语

除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主，后二者参考。优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持续性长则佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙黄色，耐冲泡。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明。

武夷岩茶制作技艺成为非物质文化遗产有何意义

说到武夷岩茶的，大家的第一反映就是杂乱，品类繁多，制茶工艺繁琐，连茶叶生长的山场都比其他茶类多，我们只能是用千变万化数以百计这样的词汇来形容。2006年,武夷岩茶传统制作技艺被国家收录进入《非物质文化遗产名录》,作为其中的茶叶制作的传统工艺，岩茶的分量处在第一。这些年来，随着武夷岩茶的名气逐渐增大，武夷岩茶非物质文化遗产的头衔显得更加的重要了。

武夷岩茶延续了于唐、宋、元、明历朝以来的制茶工艺。比如团饼茶，晒青、蒸青等技艺，则是延续了明代时炒青绿茶的部分做法，如今的乌龙茶机械制法，如机制茶时的吹冷风和热风、静放、转摇等等，也是从手工制茶工艺延伸、发展而来的。

为何被称为非物质文化遗产?总是有承前启后的作用，除了文化和历史的沉淀，还有大部分人无法掌握的技术。技艺高超就是岩茶制作的特色。比如嫩芽的采摘上，就有很多学问，不但要快，而且不能落下新梢，还不能带下鱼叶、散叶、老梗等等;还有晒青时要把茶青均匀散开，别看描写的简单，难度是极高，有的人一辈子都没学会。更别说“做青”、“烘焙”等制作步骤了。

岩茶手工制作工艺的广泛传播，为中国乃至世界茶叶发展起了重要作用。 “这种工艺在形成后，逐步外传。由武夷山传到建瓯、安溪各地，并传入台湾” 张天福大师在《张天福选集》写道。尔后又传到印度。这不仅仅是中国茶叶史的宝藏，更是世界茶叶不可或缺的茶叶非物质文化遗产。非物质文化遗产，承载着一个民族的文化记忆，彰显着武夷山茶农和制茶人民的智慧和魅力。