武夷岩茶明珠――肉桂-茶礼仪网

作者:巩志

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。

肉桂不仅香味沉郁，口感也极佳。若冲泡较浓时，初入口觉酽涩，轻漱数遍，即有明显回甘，满口生津。若冲泡较淡，入口便几无酽感，而只觉甘醇绵长。好的肉桂，七泡犹有余香。

据《崇安县新志》载，在清代就有其名。清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾为武夷茶撰写了一篇传记《晚甘侯传》。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。

一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香扑鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。

蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬地说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶名贵。”嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。

在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，上世纪50年代初才焕发青春，一跃成为武夷名丛后起之秀。如今，声名鹊起的肉桂已扩大种植，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩，肉桂茶树几乎遍布全山。传统肉桂火焙较老，故又有极微焦气，汤色金黄带赤。近年来生产的清香型肉桂，发酵轻火焙也轻，香中略有奶味，汤色较淡。

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武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法

武夷岩茶水仙的冲泡方法介绍了使用“山场说·水仙（2016）”来进行泡一壶别致的乌龙茶，每一泡山场说·水仙乌龙茶的水温、时间、品茗的带给不同我们的口感，下面为大家介绍武夷岩茶水仙的泡法。

山场说·水仙乌龙茶冲泡选材信息

武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”泡法茶叶：山场说·水仙（2016）
茶类：乌龙茶
品牌：武夷星
茶叶等级：暂无
茶叶产区：福建
生产时间：2016年
参考价格：8958元/斤

武夷岩茶水仙冲泡干茶介绍：色泽乌褐较油润，条索紧结、主脉明显，干茶带有类似炒米的焙火香，略有短碎。

武夷岩茶水仙冲泡准备

山场说·水仙乌龙茶冲泡准备 1、置茶量：7g/壶（或因个人口味而定）。
2、主要用具：紫砂壶、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶艺六用、随手泡、茶杯托、电子秤。
3、冲泡用水：纯净水或山泉水（农夫山泉就非常不错，注意:多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

一、温壶

向壶中冲热开水约1/3处进行烫壶。温壶的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊，同时进一步洁壶。

二、置茶

将取好的茶叶，投入7g左右的山场说·水仙乌龙茶茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的茶香味。

三、冲泡与品茗（山场说·水仙乌龙茶冲泡过程如下）

武夷岩茶水仙第1泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在10~15秒，请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗：汤色橙红略带黄。香气纯正，叶底果香高扬，火功香和米香明显。汤水中则是浓郁成熟果香和较重的焙火香。茶汤滋味顺滑，汤有糯甜感，舌面的涩感较快化开，舌底生津。饮后口中返清爽的甜果香。

武夷岩茶水仙第2泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在10~15秒，请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗：茶汤橙红，亮度增加。香气浓郁度增加，叶底花蜜香、火功香混合，杯盖带有淡淡的奶甜香，汤水中香气清晰，成熟果香、花香以及火功香聚合，火功香不如第一泡重。滋味浓，茶汤入口有“沙粒”感，汤水略稠。有涩感，化开稍慢，舌底有回甘生津。口中清凉感初显，果甜和青苔相伴。

武夷岩茶水仙第3泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在10~15秒，请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗：汤色橙红油润明亮。叶底的花蜜香、果香和恰到好处的火功香混合，杯盖上奶甜香更清晰，汤中花果香和成熟的果甜香高扬。滋味较浓，入口顺滑，舌面和上颚挂满涩感，能化开，两颊和舌底有生津，喉有回甘和留香，口腔留有较强的类似青苔的回味和丝丝清凉感。杯底留香浓郁。

武夷岩茶水仙第4泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在15~20秒，请注意掌握在20秒钟以内
3、品茗：汤色浅红油亮。叶底的香气开始转变，品种香、花蜜香以及舒服的炒米香复合，杯盖的奶甜香持久，汤水有持续的成熟果甜香。茶汤浓度转变，滋味糯甜，有稠滑感。舌面和上颚的涩感明显，舌底的生津持续。两颊有清凉感，口中清爽的青苔味持续，青苔中混有淡淡的糯甜。

武夷岩茶水仙第5泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在40~45秒，请注意掌握在45秒钟以内
3、品茗：茶汤橙黄，明亮度好。茶汤入口糯甜，滋味开始变淡，杯盖和叶底留香明显，整体的香气更清幽。可持续冲泡。

细细品缀武夷岩茶水仙乌龙茶，寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。以上内容即为山场说·水仙乌龙茶的泡法，希望各位茶友都能掌握冲泡武夷岩茶水仙的泡法，泡出一壶好茶，品味慢生活。

武夷名丛，那文化色彩弥漫的佳茗

只要一说起武夷岩茶中的名丛，有的茶鬼眼睛就会为之一亮，但聊起来就朦胧了。不须讳言，名丛确实是一个不容易说清楚的东西。

名丛到底是什么？说白了就是武夷茶原生种“菜茶”的众多后代。有的像“潘兄”小矮，有的似“姚明”挑高，有的如“杨贵妃”臃容，有的若“林黛玉”纤弱……其中原因就是有性繁殖带来的变异。中外茶界专家，将它们统称作“武夷变种”，并载入茶著。

“武夷变种”变了多少后代？武夷老辈茶人说有上千种，民国后期林馥泉先生经过深入访问，只列出280号。其概念很复杂，即280号茶名中包括名丛、单丛、花名三个类：名丛是有茶树及有成品茶的。如白鸡冠、瓜子金、雀舌等；单丛是指只有单株茶树及制出的成品茶；花名是指制出的成品茶，滋味、香气等方面独特，而又无特定茶树。如“夜来香”、“满山香”之类。

如此凡多的名丛、单丛、花名产生的历史背景，是岩茶辉煌时期，厂家、茶客遴选和编撰出来的。绝大多数名符其实，有的则是杜撰出来的。反正有人敢标新、提价，有人则愿尝新、挨宰，各得其所，皆大欢喜。奢侈品大概就是这样产生出来的吧？

在那远去的清代中后期和民国初时，岩茶相当走红。其时量少、价高，有的上品几乎与白银、黄金等价。茶家们别出心裁出奇招、想点子，选名丛、挑单株、取花名，以谋更大利益。

“此茶长于岩崖中，少见天日，名不见天，味特殊。”那有钱的闽南、广东茶客心领神会，应曰：“没要紧！”价格上升了；“这是水金鱼，靠这涓涓泉水滋润，味清雅、似腊梅……”那追求享受的南洋客极为兴奋：“这几株茶我包了！”派员监视采制，悉数取走精茶和茶梗。时称此种买茶为“指株认购”。价由卖家开，没商量。凡此不一而足。不过那时的上流饮君品茶功夫确实高深，舌尖上的岩茶，辨别得致精入微，忽悠不了。

转回来，还是说那些茶名。平心而论，取这么多雅致清丽、富寓文采的芳名，确实不易。你看那280个茶名中，带“香”的有13个，如正瑞香、金丁香等；带“白”字有14个，如白玉簪，白雪梨等；茶系仙草，带“草”字也有8个，如忘忧草、金钱草等。还有那东篱菊、隐士笔、莲花盏、絮柳条等等。无粗俗句、平庸词。比之有些地方的兽目茶、老婆茶、蝇茶、马茶叫法雅多了。

我猜测，当时在取茶名时，可能得益于文人的指点，否则……你看，当时把那个特迟发芽的茶，喻之为“不知春”，而有的地方则被讥之为“聋子茶”；把香气特高的茶，美其名“满山香”“千里香”，有个地方把高香茶，叫“吓煞人香”，方言“吓死人”，好在受了贿赂的康熙皇帝将它改了个“碧螺春”雅号，从此名度日高，广受赞赏。

名丛之名，既要雅致，又要与茶关连，委实不易。据传当时也出现仿冒。那时好像没有商标法，也没什么注册这类手段，无法维权。首创者便在原先所取的茶名前面加个“正”字，如正萱草，正松萝，正玛瑙等。粗略一算，280个茶名中就有36个，以维护自身利益，仿冒者只得自行请高人取名。

名丛的奇闻异事还很多，这就是文化内涵。

想不到这等有文化的名丛，其名字却被人搞错了，把她写成“名枞”。经查几部字典，“枞”字注释为柳松、松树，还有姓氏、县名，均与茶不沾边。“名枞”实在无法代替“名丛”，请改正吧！

名丛，弥漫着文化色彩的武夷岩茶珍宝，我们当珍重之。（黄贤庚）