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初识武夷岩茶，多数人被“吓怕”了。
老前辈们时不时在面前晃荡，偶尔告诉你一句：“一入岩茶深似海”。
话外之意：年轻人啊，岩茶很难喝懂啊，要做好心理准备，可别轻易开始喝岩茶。
甚至于，还有老老前辈给你设置点心里障碍，来点障眼法。
最老的前辈，不可考。就近么，清朝有个吃货前辈袁枚留下了一部现成的岩茶学习逆袭史。
刚开始，他和现代大多数人一样，对岩茶有误解。
「余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。」
翻译成白话文：我向来不喜欢武夷茶，嫌弃它茶汤又浓又苦，好像在喝中药。
瞧，这位老前辈道出了现在大部分新茶友的心声。
岩茶真的如此可怖，都到了中药那么难喝的级别吗？
先给列位看官吃颗定心丸：岩茶，一点儿也不难喝。他们嫌弃茶难喝，在于打开方式不对。
岩茶味浓似中药，在于品质不靠谱
岩茶味道像中药，这是一种什么样的体会？
喝到嘴里，味道浓烈。
入口后，舌头的五个味觉感知部分先后遭到“毒手”。
苦味与涩味，首当其冲，直接给味蕾暴击。
要是劣质到骨子的岩茶，还有可能沾染了异味，茶汤入口酸。
这刺激感，简直不能再可怕。
好在，这种刺激浓烈的岩茶，为数不多。幸运的我们，可能一次都遇不上。
要避免遇到这种味道刺激的岩茶，我们可以使用排除法，将劣质的岩茶排除在外。
如洲茶、外山茶，这类岩茶我们避而远之，能则避开与“中药”般口感的岩茶正面交锋。
洲茶与外山茶，先天环境不佳，未能博得个好机会。
洲茶的土壤品质差，多为黄土，不利于茶树的生长。
外山茶的种植环境，同样差强人意。光照直接而猛烈，缺少植被遮挡，土壤不够疏松，从而致使种出来的岩茶也有各种缺陷，不是汤水单薄、苦涩，就是香气平庸无特色。
且这类像中药一样、品质堪忧的岩茶，还有共同点——火功都不低，甚至有的茶，直接焙到高火。
这类高火的茶，冲泡过后茶汤焦味浓重，烟味大，又苦又涩，犹如一位长相丑陋还不修边幅的人，怎么会给人好感？
袁枚遇到洲茶、半岩茶，怎么会喜欢的起来？
我们初入门就受到来自洲茶、半岩茶的暴击，怎么会对岩茶有所期待？
入门的门道都没找对，难怪感慨“一入岩茶深似海”。
岩茶品质差，还遇上错误冲泡法
常言道：人靠衣装马靠鞍。
人要好看，主要是靠衣服给撑起来，马要看起来威风，主要还是靠马背上的漂亮鞍子。
而岩茶要展示自己的魅力，要靠正确而不浮夸的冲泡法。
正确冲泡方式，只有一个要求：把茶汤泡得不苦不涩就行。
要想茶汤不苦不涩，最好的方式是在前四泡快出水，不要让茶叶和水过多接触，降低苦涩物质的释放。
对与错，是对立面。既有了正确冲泡方式，必然有错误冲泡法。
最常见的错误冲泡方式——第一泡坐杯。
坐杯，从字面理解，让茶叶坐在杯子里，简称为坐杯。
在坐杯的过曾中，茶叶中的物质不断释放，一直受到刺激，从未停止。在外界水的不断刺激下，茶多酚、咖啡碱等就不受控制地往外蹦，似脱缰的野马。
茶本身质量就不好，再遇上坐杯、闷泡，入口后，当真无法挽救。
冲泡，行云流水即可，不必像茶艺师茶艺表演那般美轮美奂。但也不能埋汰岩茶，随便冲泡，打发了事。
茶不好，还遇上错误的冲泡方式，这不是雪上加霜吗？
是以，若是您不小心，买到了洲茶、外山茶，品质已经失去了优势，那在冲泡时，要扳回一局，避免掉入冲泡误区。
武夷岩茶的品质，分为四等
告别错的才能与对的相逢，挥手作别劣质岩茶，才能喝到好茶。
那，什么样的岩茶，能叫作好？
一句话解读：香、清、甘、活。
这四个字，更像是一种等级划分。
“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
将等级与品质表现相对应：
第一等：只有香气。
第二等：有香气，并且具备清澈、清透、清爽、清甜的特点。
第三等：有香气，并且具备「清」的特点，同时还有甘甜、回甘的味蕾体验。
第四等：有香气，茶「清」、「甘」，并且具有活性。
香、清、甘、活都具备的岩茶，堪称好岩茶的表率。
买茶时，遇到香气清晰、层次丰富，汤水甘醇、叶底鲜活的岩茶，自然值得一喝。
告别中药似的岩茶，选对茶是关键！
其实，真正的好岩茶，会让人迷恋。当您从头到尾认真喝过一次根正苗红的正岩茶，会对岩茶彻底改观。
所谓的岩茶像中药，这是不存在的。
这不，原来不待见武夷岩茶的袁枚，也发出了如斯感慨。
然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以献茶，杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
一向不喜欢岩茶的袁枚（怀疑他之前喝到的都是非正岩的茶，品质太差），在喝过幔亭峰、天游寺僧道奉的正岩茶后，彻底改观，一杯之后，再试一二杯。得儿，彻底喜欢上岩茶。就连喝茶，也要徐徐咀嚼而体贴之，认真细细感受岩茶的品质。
从前辈的身上获取经验：喝岩茶，不能埋汰自己，要从好茶开始喝。若是日日喝劣质茶，苦涩味浓重，将会给味蕾带来强烈的刺激感，久而久之，舌头麻痹了，就无法感受到准确的茶味。
等你遇到了正宗的正岩茶，反而会觉得它味道轻柔，不够有劲道。就像一辈子喝假茅台，突然有一天遇到了真的茅台，反而痛斥它是假货。
把李鬼当做了李逵，这难道不悲哀吗？
岩茶味浓像中药？
这对品质好的岩茶而言，简直就是天方夜谭，是莫大的笑话。
但对于劣质的岩茶而言，味道浓烈成了挥之不去的阴影，像湿面粉粘在了衣服上，掸也掸不掉。
作为过来人，给您一个忠告：要喝岩茶，还是从品质好的开始入门，将味蕾的敏感度爱护好了，这样才能精确地体会到岩茶的茶香变化。
一款香、清、甘、活的岩茶，这才是您的喝茶不二之选。
正山小种――茶汤里品出桂圆味
近期以来，武夷山许多茶叶企业纷纷在闽南落脚，其中包括“武夷星”、“观景”等知名茶企。这不禁引起人们揣测：铁观音的大本营闽南，是否将迎来一阵“武夷风”呢？本期，我们将武夷茶的主要代表、红茶的鼻祖———正山小种，向读者作简要介绍。
生长环境得天独厚
作为红茶鼻祖的正山小种红茶，是我国特有红茶品种和传统出口商品，以味浓而醇厚，带纯松烟香气，似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地、世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区，距今已有４００多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”这里的小种，就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经１１７°３８′６′′至１１７°４４′３０′′，北纬２７°４１′３５′′至２７°４９′００′′之间，方圆５０平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。
正山小种茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔１２００～１５００米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温１８摄氏度，年降雨量２０００毫米左右，年平均相对湿度８０％左右，大气中的二氧化碳含量仅为０．０２６％。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境，为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。
工艺精湛韵味独特
据了解，正山小种的采制工艺大体可分为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分，但是却能制作出独特的桂圆味，所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮（精制的小种红茶有经过切碎工艺），紧结圆直，色泽乌润（如中图）；香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天，赢得了众多茶人的喜爱。
据专家介绍，正山小种等级评定的一个重要标准，就是干茶香越浓烈越好；茶汤越顺滑越好；用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好；越好的茶叶，其叶底也越发红亮。
茶中精品前景广阔
国家茶叶质检中心主任骆少君认为，正山小种红茶是我国茶叶中，为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特。正山小种红茶的价值，一是历史悠久———从１７世纪开始，正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎；二是几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味，难得；更可贵的是，基本可以肯定，正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。
“正山小种是茶中精品。既然是精品，就要走‘以质取胜’的路子。”骆少君说：“为什么质量上乘的中国红茶，在国际市场上不占优势？一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段，正山小种同样存在这个问题，所以让消费者认识、让市场认识是当务之急。”
茶人张天福认为，正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大；一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类，必将成为福建茶叶的骄傲。
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武夷岩茶2012丨干仓存放，正岩产区，一口喝懂老岩茶的好
“香不过肉桂，醇不过水仙。”
作为武夷岩茶的当家品种，水仙以其滋味醇厚深受茶人喜爱。
今天推荐的这款武夷岩茶——武夷水仙2012，就是一款正岩产区的“老”水仙。
干仓存放 “醇”味更显
常喝岩茶的茶友都知道，武夷岩茶因为工艺特殊，刚做成的新茶会有些许毛躁感。
所以一些好喝岩茶的茶友，买上新茶后往往存放一段时间再喝，或者直接寻觅有年份的岩茶来喝。
释戒茶业 赖伊婷老师
这款武夷水仙从2012年存储至今，一直以干仓存储。干仓存储有利于岩茶的后期陈化，并且有预防存储过程中返青的作用。
七八年的陈化时间，加上优良的仓储环境，使这款武夷水仙口感更为醇和，有老岩茶才有的陈香，综合表现很好。
正岩用料 传统火工
当年制作时，这款武夷水仙不但精选正岩产区——燕子窠的原料制成，更是采用武夷山当地的传统火工来制作。
正是因为焙火够足，其他岩茶存储时容易出现的酸味、涩味，这款武夷水仙几乎没有。
加上经过一段时间的沉淀，新茶的毛躁感已经褪去，在品饮时，茶汤滋味厚实、顺滑令人赞叹。
尤其是经过陈化，茶性趋于温和，一些肠胃不适的人在饮用时，也不必担心有刺激感。
如陈钢老师品评时说：“这款茶非常有特点，喝下去体感很好，浑身舒服。”
陈香明显 茶汤厚实、顺滑
揭开包装，干茶肥壮紧结条索匀整。
沸水冲下，陈香裹着茶气散开在茶室。
开汤品饮时，就感觉到茶汤的厚，接下来就是顺与滑。
水仙的醇感在经过陈化后更为明显，细细品味，还带有老岩茶的枞味。
整个茶汤饮下去，浑身舒泰。
待饮下第二道茶汤后，分明感觉到香气与滋味融合的更加巧妙，比起第一道稍微厚重些。
这款来自正岩产区的武夷水仙，焙火足，便于存放。老茶陈化后，滋味醇厚茶性温和。
无论是想要自己品饮，还是送友人都很不错。
武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶种类有哪些
武夷山有“奇秀甲于东南”的美誉。三弯九曲溪蜿蜒于群山中，三十六峰七十二岩犬牙交错。一丛丛的茶树、一片片的茶园就点缀在这溪坑岩壑之间，竟然是有岩皆茶，非岩不茶，此茶因此被称为武夷岩茶。
武夷山平均高度为650米，山区峡谷纵横，溪流环绕，气候温暖，冬暖夏凉，形成了孕育武夷岩茶的优越自然条件。武夷岩茶具有一种独特的“岩韵”。岩茶的外形肥壮均匀，紧结卷曲，具有绿褐鲜润的色泽和馥郁隽永的香气，其味浓郁醇厚，鲜滑回甘，汤呈橙黄色，清澈而艳丽；叶底软亮，边缘朱红，而中央为淡绿带黄，称作“红镶绿玉片”。在武夷山，有一种岩茶树和梅花、木瓜相邻，因而染了梅花香和木瓜味，独具“花香”之美。
武夷岩茶根据茶树种植地点的不同，有正岩茶、半岩茶和洲茶之分。正岩茶是其中品质最好的，在慧苑坑、牛栏坑和大坑口一带出产；这“三大坑”范围之外出产的称半岩茶；武夷山平地茶冈和沿溪两岸产的称洲茶。
岩茶有多种品类，品质各有其特色。采自正岩而制成的茶，称为“正岩奇种”或“奇种”；在正岸中选取优良茶树单独采制而成的，称作“单枞”，品质犹在“奇种”之上：各岩又专门选择一两武夷山风景区
武夷山风景区地处武夷山脉的中部、福建省武夷山市境内，面积60平方公里，景区内有盘曲山中的长约9公里的九曲溪，以及夹崖森列的36峰。武夷山为一座历史文化名山。朱熹、陆游、辛弃疾等一大批历史文化名人都曾经在武夷山生活、讲学，留下了许多文化遗产。1999年1 2月1日，联台国教科文组织将武夷山列人了世界文化与自然遗产名录。今天的武夷山自然保护区已经是人们欣赏大自然美景，探索大自然奥秘的理想之地。株品质特优的茶树单独采制，称作“名枞”如被称为“四大名枞”的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。这些名树均有独特的名字，有的以茶树的生长环境来命名，如“不见天”（长在不易见到太阳处的山阴之下）和“金锁匙”（生长在两块巨大的岩缝中间，树根和两岩紧紧相连）；有的以树的形状来命名，如“醉海棠”、“钩金龟”等；有的以树叶的形状命名，如“瓜子金”、“金榔条”等；有的以茶树的发芽迟早来命名，如“迎春柳”、“不知春”等；有的以成茶的香型来命名，如“白瑞香”、“石乳香”等；有的以传说的栽植年代来命名，如“正唐树”、“宋王树”等。这些“名枞茶叶”的产量极少，成品外形、内质各有特点，又有动人的传说使其成为珍品。此外，还有以无性繁殖优良茶树品种而制成的岩茶，如“水仙”、“毛蟹”等，则分别以这种茶树的品种名称作为茶名，其品质常常独树一帜，各具特色。
目前，武夷岩茶主要分为两大类，即武夷水仙和武夷奇种。武夷水仙有这样的品质特点：外形上，条索肥壮而紧结匀整，叶端折皱扭曲，似蜻蜒的头，色泽青褐黄绿，油润而有光，具有“三节色”特征；内质上，香气浓郁清长，“岩韵”显著；汤色为深而鲜艳的金黄色，滋味醇厚而回甘爽口，叶底肥嫩而明亮，红边绿叶。
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十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
