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近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感…老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
3.老茶撒面，新茶做芯
用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。
当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。
4.汤色深浅的变化顺序
一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
5.销售说辞的漏洞
如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性。
陈年存放的老白茶，真的是越久越香吗？
白茶是能存放的茶，经过陈年存放确实能绽放出独特的香气与韵味，前提是茶叶工艺没问题，仓储没问题。正是因为这样，老白茶才有品饮价值，否则只是放久了的树叶。
首先大家必须明确一点：国标对于白茶含水率是有明确的标准的。同时在保存方面要求是密封、避光、防晒。
白茶的储存一定要干燥，防潮。在白茶尚未火热的时候，很多人也是看好白茶的未来市场，所以做了大量的存货，也留意了干燥度的问题。
长时间的高湿度环境下，做白茶的储存仓库除了有抽湿设备外，在密封方面要高度重视。稍有透气，就容易造成吸水受潮现象。
老白茶不能只讲究年份。如果是暴晒或者故意发酵或者是受潮过，那茶叶的活性酶、香气、口感等会被完全改变，也可以说是存放的过程中转化方向是不好的或者是很难转化。
很多人重视外观是否看起来颜色深，叶底是否发深红，这会很容易走入上面所说的误区，毕竟不炒不揉小阳光日晒制作出来的茶叶本身颜色就是偏黄绿的。
极度干燥的空间里，经过岁月的陈化，即使是10年也不会颜色很深的。高品质的老白茶：甜度、厚重感、丰富的香气非常的迷人。
福鼎老白茶制作工艺——国家非物质文化遗产
“白茶依旧清欢味，黄绿相间走一回。毫裹孤芳香雅室，品茗君子好寿眉。”老白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。下面就为大家介绍福鼎老白茶的制作工艺。
福鼎老白茶的制作工艺
作为中国6大茶类中，唯一具有独特地理标示的茶类。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是醉原始、醉自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。传统有白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。
2、萎凋
萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3、烘干
烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。
足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。
4、保存
常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。如今，福鼎白茶的制作工艺，已经申请成为了国家非物质文化遗产。
老白茶的泡法,泡老白茶的注意事项
老白茶是一种汉族名茶，是用白茶加工工艺制成，属于白茶类，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，原产自福建福鼎市，故得名福鼎老白茶，为福建名茶的后起之秀。福鼎县这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的白茶之乡。
老白茶
老白茶泡法的基本步骤
1、备具：将老白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3、观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
泡白茶的步骤
4、赏鲜叶：老白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6、置茶：用茶匙取老白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
盖碗冲泡法
10、奉茶：用茶盘将刚沏好的老白茶奉送到来宾面前。
11、品茶：品饮老白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12、观叶底：老白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态，且叶底呈玉白色。
13、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
老白茶倒茶的注意事项
倒茶也是一门艺术，如果我们的操作方法不对，可能会给人的感觉是不尊重他，甚至会烫伤客人的。首先我们导入的茶水要适量，然后把杯底擦干净，顺时针双手递给客人品尝;我们品茶的时候先要闻闻茶香，然后在慢慢的品尝。因此倒茶、喝茶都是很注重礼仪的，平时的时候我们也要注意了。
老白茶倒茶的注意事项
泡老白茶的注意事项
一、头泡白茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物。在炒制前没有经过冲洗，因此，头泡老白茶就起到“洗老白茶”的作用，用低于80℃的开水半杯冲泡，过1分钟左右将老白茶水倒掉。这样洗过的老白茶叶就可以冲泡了。
二、不能用沸水泡老白茶
有人以为，泡老白茶的水越沸越好。其实不然。沸水泡老白茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、老白茶碱也大量浸出，老白茶叶的营养价值降低，有害物质增多，老白茶叶失去芳香。适宜的泡老白茶水温是80℃–90℃之间。应视老白茶叶的质量而定。老白茶叶嫩，水温宜低些；老白茶叶老，水温可适当高些。
不宜用开水冲泡老白茶
三、老白茶宜现泡现饮
老白茶叶冲泡3—5分钟，老白茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯老白茶不能喝完，需留1/3，待再次冲泡。一般老白茶叶，冲泡2—3次，至老白茶叶淡而无味为止。老白茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷老白茶。长时间浸泡老白茶叶中的有害物质渗透出来，喝也不利于健康。
四、老白茶杯不宜加盖
有人认为，冲泡好的老白茶，盖上老白茶杯盖，可使老白茶叶迅速泡开。其实，盖上老白茶杯，使老白茶叶处于高温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏，影响老白茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡老白茶，害处更大。
老白老白茶不但味道好，而且泡出的老白茶水也是很好看的，因此也有赏老白茶一说的。通过上述的讲解我们对于老白老白茶的盖碗泡法和倒老白茶、喝老白茶的一些事项也有了一定的认识，因此我们在待客的时候一定要注意这方面的问题，这个也是能够体现出一个人的素养的。因此，提前准备好一盒上好老白老白茶，也是非常有面子的事情。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
老白茶价格高吗？
老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
