铁观音大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍-茶礼仪网

铁观音大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍

“老林啊，你这片茶园种得太密了，要改三垄为二垄，茶叶能自由呼吸，才能长得好啊。”

眼下正是冬春茶园管理的关键时节。安溪铁观音大师李金登及其名匠团队，时常来到自己挂钩帮扶的省级贫困村西坪镇龙地村，与茶农探讨茶园管理与建设。他让林荣芳、林目等茶农挖掉茶园里三分之一的茶树。

经过大师名匠团队的悉心指导帮扶，村里的茶农以前一斤卖十多元，现在都卖到五六十元，还有的卖到100多元。

铁观音大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍

“茶园交给大师，我们都放心。大师还进行兜底收购，这无疑给我们茶农吃了颗定心丸。”谈起大师帮扶，林荣芳说，2018年自己种茶的收入达到了7万元，致富的干劲一下子就出来了。

李金登及其名匠团队助力安溪的扶贫事业只是一个缩影。安溪重奖选拔出来的李金登、王清海、刘金龙、刘协宗4名安溪铁观音大师及其陈春、高童谦、王逢春、杨木山、陈素全、陈朝金等15名名匠团队，一直在致力带动帮扶事业，助力精准扶贫。

大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍

茶业是安溪最大的支柱产业和民生产业，80%的人口从事跟茶叶有关的行业。“安溪铁观音大师、名匠主动对接贫困村、贫困茶农，提高广大茶农的茶园管理以及制茶技术水平，增加茶农收入，成为安溪实现稳定脱贫的重要抓手。”安溪县脱贫办有关负责人说。

尝到甜头后，安溪广大茶农行动加速度，都争先恐后跟着大师做。李金登、王清海、刘金龙、刘协宗四名安溪铁观音大师及其名匠团队，在虎邱镇石山村、双都村，西坪镇龙地村，大坪乡双美村，桃舟乡南坑村，剑斗镇云溪村等建设大师名匠示范茶园基地，结对帮扶整村及贫困茶农发展茶叶生产。

芦田镇内地村是市级贫困村，安溪铁观音名匠之一、当地人杨木山听说村里要办茶赛，宣传推介本村茶叶时，他就率先“腾出”自己茶山的茶青以及名匠茶工坊，供参赛选手一起来“练手”。

开赛当日，10位首届安溪铁观音大师名匠悉数到场，和当地20户贫困茶农结对。

大师名匠团队的对接帮扶不仅带来了技术，指导茶农制出优质好茶；还带来更多更好的茶业发展观念，撬动整个村在脱贫思维上的进一步转变，增加了村财收入……

授人以鱼不如授人以渔，要想带动贫困村和贫困茶农脱贫致富，转变观念最为关键。剑斗镇云溪村是省定建档立卡贫困村，安溪铁观音大师王清海及其名匠团队，与茶农郑连城、郑为德等结为帮扶对子后，在指导他们进行茶园改造时，鼓励他们梯壁种豆、套种果树。

这样做，既让茶园通风透气、健全生态链，又减少病虫害，提高了茶青品质。

一年之后，一亩可收50～60公斤毛茶，相较之前，大幅增加，茶农乐了。

到2017年底安溪1.94万贫困人口全部脱贫，2018年底71个贫困村全部脱贫，进入巩固提升阶段。

“利用制茶大师们的技术特长、市场优势，把推动茶产业‘二次腾飞’与促进脱贫攻坚工作结合起来，形成示范效应，产生1+1〉2的叠加效果，带领广大茶农‘脱真贫，真脱贫’。”安溪县相关领导表示。

内外兼修，助力“二次腾飞”

“现在劳动力越来越紧缺，一些效益低的茶园应主动退出，要科学管理茶园，茶树要留高、稀植，套种名贵的花果树，以后的投入成本管理低，茶叶品质会更好。”

日前，由第二届安溪铁观音大师刘金龙领衔的安溪铁观音大师服务队第三分队，来到距离县城100多公里的桃舟乡南坑村，向茶叶专业合作社负责人及其茶农们娓娓道来，讲解冬季茶园管理秘诀。茶农们边听边记边咨询，唯恐漏掉了哪个“知识点”。

铁观音大师指导种茶，茶叶价格翻了十倍

为引导安溪铁观音大师和名匠更好服务安溪茶乡，安溪着力组建4个安溪铁观音大师服务队。

服务队由第一、第二届4名安溪铁观音大师、15名名匠组成。每队由1名大师带队，挂钩部分茶叶主产乡镇及县茶叶协会县外分会，发挥示范带头作用，服务安溪茶产业发展。

大师服务队一方面“沉下去”，深入挂钩茶叶主产乡镇，开展茶叶技能培训，助推乡镇茶业发展，参加茶事宣传活动，协助企业技术攻关，指导茶园种植管理，开展名茶山宣传推广活动。

另一方面，“走出去”，到安溪铁观音全国各地主要茶叶市场，举办大师、名匠代表作品鉴会，讲解、宣传、推介安溪铁观音茶文化。

大师服务队还挂钩安溪县茶叶协会县外分会，开展茶叶市场调研，组织茶商培训活动，参加茶事宣传活动，开设大师、名匠专柜，助推安溪茶产业“二次腾飞”。

同时，他们还和茶企、茶叶专业合作社以及高校合作，开展“安溪铁观音嫁接梅占”、传统铁观音制作方法、标准生态茶园建设等实践课题研究，助力茶企、茶叶专业合作社科研攻关。

评上大师一年多来，王清海在全国各地建立了120多个加盟店、加盟柜。

北上南下，李金登及其名匠团队目前已经走过北京、广东、山东、陕西、湖北、香港、重庆等18省份和地区近600个茶城，宣传安溪茶文化，设立大师茶专柜，助力安溪铁观音品牌更响更亮。

“通过这样，让消费者有一个真正的方向去购买正宗安溪铁观音，宣传安溪县委、县政府 ‘推四化记四心’的信心和决心，助推安溪茶产业‘二次腾飞’。”李金登坦言。

事实上，无论是在全国各地大中专学校,还是在国内外的各种论坛上；无论是在福建安溪铁观音女排对阵全国其他省份的赛场上，还是在故宫举办的安溪茶文化传承传播活动上；也无论是在全国各地的安溪铁观音茶王争霸赛上，还是在国内外的各种国际展览会上，到处都活跃着安溪铁观音大师服务队的身影。

他们总是不遗余力通过各种方式，宣传安溪铁观音，打响品牌、拓展市场，推动安溪茶产业领跑全国百茶，在乡村振兴和高质量赶超进程中，书写新时代崭新篇章。

业内人士表示，安溪茶产业的领军人才矩阵已经赫然成型，这是一种传承，是一种接力。

如今，在茶乡安溪，尊重劳动、尊重技艺、尊重匠人成为社会共识，这进一步带动形成一支有技艺、有坚守的匠人队伍，让安溪茶产业的精细管理、精致工艺得到全面展示，更多消费者被安溪铁观音圈粉，爱茶、懂茶、做好茶的氛围也愈加浓厚，安溪铁观音品质得到持续提升。（林清锻）

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赏

我们所熟悉的铁观音属于什么茶系？

　　铁观音属于什么茶系呢，想必懂铁观音的人都知道，它是乌龙茶来的。因为在中国，把茶分为六大类：有绿茶、黑茶、青茶、白茶、红茶、黄茶。同时，青茶所指的就是我们讲的乌龙茶了。而青茶是个大茶类，它下面又有许多小的分类。

　　铁观音属于什么茶系，我们己经知道了。再说乌龙茶是一大类茶，其包括闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四种。铁观音是“闽南乌龙茶”的代表(闽南青茶的代表)，原产地福建省泉州市安溪县感德，名为安溪铁观音。另外，台湾也产铁观音，叫台湾铁观音，也属乌龙茶类。

铁观音属于什么茶系

　　比较多的人只听过红茶，绿茶，花茶，却不知道铁观音属于什么茶系，铁观音原本是茶树名来的，由于它适制乌龙茶，其成品就直接取名为铁观音。而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。我们知道平常喝的乌龙茶是属于半发酵茶来的，而常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。

　　现在看来，几乎所有的茶叶并没有固定的标准，因为制茶技术成分复杂多样，而真正正福建人喝铁观音是很讲究的，茶杯和酒杯差不多一样大，一口就能喝完的。关于铁观音属于什么茶系我们己经得出了答案。你都明白了吗。

喝铁观音的误区

　　铁观音是人们熟知的一种茶，以其独特的观音韵和亲民的价格一直以来都是茶叶市场上比较有竞争力的产品，但是消费者对于铁观音的认知还存在着误区。

　　误区一：越绿越好

　　传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

　　误区二：越酸越好

　　拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

　　误区三：新丛就好

　　有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

　　误区四：甩掉红边

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

　　误区五：伤胃之说

　　历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

　　误区六：空调做青

　　铁观音最佳做青温度在18oC-22oC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

　　误区七：浓香型铁观音香气更高

　　市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。