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在使用盖碗冲泡两泡后，老寿眉的真正口感和价值还没有一一体现出来，这个时候我们用煮的方法，让老寿眉的价值发挥到淋漓尽致。
煮茶煮老寿眉的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。)自家用的，祥陶煮茶壶
把泡过两泡的老寿眉从盖碗儿里直接倒入煮茶壶内，加八分满的水开始文火慢煮。
加盖，文火慢煮，你会感觉到整个屋子里充满了它的香气，高而悠长，冬天里瞬间感觉暖洋洋包围你。
文火煮至5分钟左右，开始出汤，口感最佳,茶水比例5-10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在火上继续慢慢“炖”，味道会更好。
小贴士小贴士：加入红枣和老陈皮味道更好！如果有红枣和老陈皮，可以加入少许：半颗红枣或黄豆大小的老陈皮加入壶中共煮，以上两个东东补血理气,实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺老白茶之美味。（加辅料的同时不能用陶壶或者紫砂壶来煮，影响养壶、护壶的效果）
其实白茶中“寿眉”最适合煮！因为寿眉有粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香浓郁。
南山寿眉戏三菇
(1)原料：干香菇、鲜菇、花菇各150克，南山寿眉茶5克。
(2)做法：①寿眉茶冲泡后，取汁。②香菇、鲜菇、花菇切片。③热油少量，将三菇同时入锅，调味精、盐少许，略炒，调入茶汁，至小沸，勾芡，起锅。
(3)特点：三菇滑嫩，茶气浓郁，素而肥沃，富含营养，且菜名讨喜，很受老人、女士欢迎。
(4)主要营养保健成分：蛋白质160.2克、脂肪6.3克、碳水化合物104克、热量4646千焦、膳食纤维31.1克、钙466.3毫克、磷738.5毫克、铁144.7毫克、茶多酚530毫克、维生素C10毫克、维生素E0.93毫克。
寿眉老白茶怎么喝更好
福鼎白茶寿眉，因其多为叶片，曾经不为人们所重视。当年的寿眉略显青新，而随着陈放时间的增长，却有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。那么寿眉老白茶怎么喝更好？
寿眉老白茶怎么喝更好
1、煮
首先，我们要弄明白在使用“煮”的这个方式上，“煮”的概念是什么。那么“煮”是将食物和其他食材与调料一起放进大量的汤或者水中，先大火煮开，再小火煮熟的一种烹饪方法。煮出来的食物没有烧烤类食物的油腻感，更没有食物烧烤过程中产生的致癌物。所以，煮法在烹饪中最为常见。
2、蒸
其次，至于使用“蒸”的这种方法，其实在很早以前就被挖掘出这种烹饪方式了。中国人炎黄时期就发现水煮食物时产生的大量水蒸汽同样可以烹调食物。那么“蒸”是指把调好味的食材蒸笼里，隔水加热，利用水蒸汽烹饪食物的方法。
而“蒸”这种烹调方式相比起其它常见的烹饪方法，还是有着独有的特色的。那么煮、炒等烹饪方法制作的食物，食材原有香气大量挥发、流失。而“蒸”法烹饪的食物，食材原有的大部分鲜味物质都能保留，营养成份破坏较少。所以，蒸出来的食物口感大多有鲜、香、嫩、滑的特点。
盖碗泡法
1、置茶
福鼎老白茶在茶具的选择上采用盖碗来冲泡是很适合的，而在冲泡时可以先取适量的茶叶，将其放置在盖碗当中，茶叶数量约占盖碗容量的1/3。
2、洗茶
将福鼎老白茶茶叶放置好在盖碗中后，就可以进行下一步的洗茶了，可以直接冲入适量的开水，让茶叶温润同时也能起到洗茶的作用，在冲水30秒以后要把水直接倒出。
3、冲泡
福鼎老白茶茶叶洗好之后就可以正式开始冲泡茶叶了，此时一定要注意所用的水温，最好能在九十八九度，甚至一百度，冲水时要让水流沿着盖碗儿的碗边，缓缓注入盖碗中，水流不能直接对着茶叶冲，不然会让它的口感变差。
4、出汤
福鼎老白茶在经过沸水冲泡之后挺快就能出汤的了，一般十秒以后就能看得到勒。出汤的时候要平、稳、快，绝对不能犹豫，这样得到的茶汤才会特别好喝，在出汤以后可以打开盖碗让茶叶透气，然后二次冲水就可以。
寿眉紧压茶冲泡技巧
1、用温水洗杯
首先，冲泡寿眉紧压茶的技巧之一就是用温水洗杯，这个动作其实还是起着不少作用的。除了能起到清洁、消毒的效果外，还能提高茶杯的温度，有助于唤醒“沉睡”的寿眉茶饼，更好的释放出茶叶内含的物质成分。
2、洗茶一定要把控好时间和温度
其次，冲泡寿眉紧压茶的技巧之二就是洗茶一定要把控好时间和温度，不能用温度过高的开水，以适温的开水为佳；同时还不能冲泡太久，加温水稍微摇晃杯子即倒掉茶汤。冲泡太久的话容易导致茶叶中的营养流失哦。
3、掌握好浸泡时间
最后，冲泡寿眉紧压茶的技巧之三就是掌握好浸泡时间，这个其实在每一泡都会有点不一样。那么洗完茶后，再次冲入95-100℃左右的沸水浸泡大约5分钟即可品饮。第二泡起只需要浸泡3分钟即可，第三泡再酌量减少浸泡时间。通常情况下寿眉茶饼可冲泡3次。
在市面上，我们能够看到有不少茶叶会制作成茶饼，而这些茶类就包括有白茶，而寿眉作为白茶的一种，被做成茶饼是最为常见的。不过，对于冲泡这种紧压过的茶饼状寿眉，是要学会它的冲泡方法的，同时还要掌握一定的技巧才行。
品鉴南山寿眉的优美姿态
南山寿眉与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。因此，要掌握寿眉茶的正确冲泡方法，才能感受冲泡后的茶叶的优美姿态以及怡人的清香。
南山寿眉的茶艺表演步骤：
1、备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演上。
2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3、观水：取水高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4、赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6、置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7、浸润泡：提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟。
10、奉茶：用茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前。
11、品茶：品饮南山寿眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮，回味甘甜，口齿留香。
12、观叶底：南山寿眉与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
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