文|小普 图片来源于网络
普洱茶,被誉为世上最健康的饮料,受到众多茶友的追捧。没办法,谁让喝普洱茶的好处这么多呢,不管是送礼还是买来自己喝,都是一笔很划算的买卖。可,在这个9.9老班章满天飞的市场环境,我们如何从中选出优质的,性价比高的普洱熟茶呢?
从品鉴普洱茶的角度来看,一款茶好不好,离不开这5大因素:外形,香气,汤色,滋味,叶底。
好茶外形匀整;条索紧结、肥壮、显毫;色泽油润;净度高,无杂物。
好普洱茶的香气以净度为基础,净度纯、香气正、无杂味干扰。
好的茶汤清澈明亮有光泽;不好的茶汤混浊不清。
优质的古树茶,回甘生津快;收尾水甜、经久耐泡;细腻润滑、不粗不涩;汤感粘稠,内含物质丰富;气韵饱满、悠长。
好茶的叶底鲜明、色泽一致、芽叶成朵。
那我们是否以这5好的标准来选择普洱熟茶呢?
不是的,而是通过“原料”、“工艺”、“存放”三点来抉择。
普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、干燥、精制等过程,最终才能变成我们在市场上见到的熟普。
原料好不好,决定普洱熟茶的底子好不好。
原料好了,配上好的工艺,好的存储,得到的才是真正的佳品。原料好是一款优质普洱熟茶的最基本要素。所以,我们要做的,就是要了解,制作熟茶的毛料是哪个山头的?是台地茶还是乔木茶?内含物质丰富与否?耐不耐泡?
工艺是个技术活,好的工艺如虎添翼。
普洱生茶和普洱熟茶最大的区别,就在于有没有参与人工渥堆发酵工艺。可以说,发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺,也是决定普洱熟茶品质高低的重要步骤。
有些熟茶在品饮的时候,出现了酸味,这就是发酵时温度没控制好所致的。在普洱熟茶发酵的过程中,一旦出现偏差了,会导致茶叶达不到预期的效果。说轻一点,会发酵出来的熟茶品质比较低,说重一点,会造成巨大损失。因为这个过程中,还有其他的潜在风险。
所以,能喝到一杯好的熟茶,实属不易。那我们如何去判断它的工艺好不好?这就要通过它的滋味判断其中有没有酸味,会不会锁喉,发酵后的茶梗有没有弹性等等。
最后一点,就是存放。
不管是普洱生茶还是普洱熟茶,后期的存放都是极其重要的,不容忽视。存放可以说是普洱茶的第二次生命,存放的好,从此走上人生巅峰,若存放的不好,从此走上下坡路,很难再回到正道上。
如何判别一款熟茶存放的好不好?关键在于看这个茶是不是失仓茶,在存放的过程中,有没有串味?
当你不懂得如何鉴别时,喝多少也喝不出来是不是失仓茶时,这时,可以用这个方法:品牌。品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知,是一种信任。
俗话说的好,金杯银杯不如口碑。能让消费者口口相传的品牌,能让消费者信赖的品牌,自然都是好品牌。
年份久的普洱熟茶怎么辨别?
普洱茶是越陈越有价值、越陈越香的,所以普洱茶年份就显得特别重要,年份这两个还可能直接导致茶价格飙升的因素。普洱最主要有分熟茶与生茶,陈年普洱茶大多为生茶,生茶陈年普洱大多很好辨别,那么年份久的普洱熟茶怎么辨别呢?
熟茶是人工发酵,按道理制作好就能直接喝。但是刚做好的熟茶,有渥堆味,需要净化,熟茶也会呼吸,也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味,这个时候的熟茶,味道就很好了。年份久一点的熟茶,味道会更好。如果按年份比较,同年份的熟茶要比生茶便宜,所以根据自己的口味选择。
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味,一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为[73厚礴茶],至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股[沉香]。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈日烧烤过,有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浅而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱熟茶制作过程是怎么样的?
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法制作而成,从发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶生茶和普洱熟茶制作过程有所不同,那么普洱熟茶制作过程是怎么样的呢?今天就为大家介绍一下普洱熟茶制作过程,下面一起看看吧。
晒青毛茶经过发酵陈化,就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆,首先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,盖麻袋或塑料袋保湿,让其发酵。发酵期间的温度控制很重要,温度低,发不起来,温度高,烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵,茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后,扒堆晾茶,解散团块,散发水分,自然风干。待茶叶干燥,再进行筛分分档,制成普洱散茶。
普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配,和压制、包装与贮运等环节,每个环节都有极强的技术因素。
下面具体介绍一下发酵和翻堆。
普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵,而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程,在工厂化的生产中,一般采用大堆发酵,潮水后堆高1.0-1.5米,每堆不低于10吨。潮水堆成堆后,盖上湿麻布袋,这样可以起到增湿保温的作用,有利于发酵的进行。
普洱茶在发酵过程中,必须掌握好发酵温度、堆温,密切注意环境的变化,适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计,茶堆四周要插温度计,由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆,俗称“翻水”,再成发酵堆,以便水分分布均匀。如第一天加水不足,第二天翻堆时须补水,然后再拌匀成堆。一般来说,完成发酵需翻堆5-8次。当然,可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块,而且得掌握好温度。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果,而高于65°C,则会出现烧心茶叶,造成叶底不展开,味淡,汤色暗。因此,掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后,当茶叶显现褐红色,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,即可开沟进行摊凉。
普洱熟茶制作过程与普洱生茶制作过程,就只有发酵的不同而已。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多,而且熟茶茶性温和,暖胃不伤胃,比较生茶更加柔和。
2018年吉普号元熟503普洱熟茶龙珠品饮报告
吉普号自去年开始接触,无意中看到评论,提到吉普号的熟茶做得好,出于好奇心买了一些回来,其中就有元熟系列的,当时就觉得确实是不错,所以看到有关的试用都会无一例外的申请。
元熟系列的“元熟”工艺,与传统发酵有别,采用以木板离地、温度控制、延长时间等方法,不光在干净卫生上有保障,也解决了传统发酵的堆味问题,使熟茶在新茶制成阶段就可以品饮,而且不影响日后转化。
产品信息:
品牌:吉普号
分类:普洱茶熟茶
厂家:勐海县众益茶厂
规格:84克/盒(7克/粒,12粒/盒)
年份:2018
原料:云南大叶种晒青毛茶
品饮信息:
时间:2019年7月21日下午16点
地点:顺德
天气:晴间暴雨
气温:28度
用水:净化自来水
用具:110ml盖碗(试新茶一般都会用盖碗)
品饮过程:
1、茶样
本次试用的龙珠,沿用吉普号龙珠系列的包装,外包装低调的纸皮色,简朴又不失大方;包装的正背面,产品的所有信息都一目了然。里面整齐的排放着12粒的龙珠,每粒都是这个系列的锡纸包裹。
图片描述
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2、品饮:
本产品是免洗的熟茶龙珠,所以我也不洗,看看感觉如何。
第一泡,取一颗龙珠于盖碗内,干茶香气干净,条索分明;100度开水,高冲,10秒出汤,汤色橙红明亮,入口顺滑微甜,略有堆味。
第二、三泡,秒出,汤色呈现漂亮的酒红色,入口甜糯厚滑,微回甘,堆味褪去。
第四、五泡,十秒出汤,汤色基本不变,口感滑糯,咽喉处有淡淡的甘而甜的喉韵。
第六泡,15秒出汤,入口顺滑,糯感略降,喉韵加深而舒服。
第七、八泡,一分钟出汤,汤色开始渐淡,口感依然柔顺,水味始显。
第九泡,一分半钟出汤,甜度还是不错,茶味淡了些。
经过九泡之后,叶底的状态非常不错,油润有张力,本着好茶不浪费的原则,煮了两遍。
第一遍:水开后再煮一分半钟,刚开始的有些堆味,几秒后散去,茶叶本来的香味散发开来,非常的好闻。茶汤入口甜滑,糯感还可以。
第二遍:水开后观汤色,四分钟后出汤,味道稍减,到此止泡。
经过两遍煮茶之后,叶底依然油滑有光泽,可见用料之好。
结语:
本款的龙珠,是我到目前为止喝过的最好的熟茶,没有之一。其制茶的工艺之娴熟,就是一个新手,也能泡出一壶好喝的茶来。此茶不光而泡,而且厚滑香糯甜皆有,特别一提的是,放凉后喝茶汤更甜更滑,风味亦佳。