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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱熟茶看起来很简单，但直到今日，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活，不是字面上的渥堆发酵一下那么简单。
▲普洱熟茶
那么，普洱熟茶应该如何选购呢？今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，就从熟茶的工艺出发，对熟茶的选购以及入门做一个简单的介绍。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜鲁文锋
1.发酵工艺
一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨，发酵过程中损耗率高达20%到30%，整个发酵过程更是长达40天以上，这样的制作条件，对于资金和人工都是有要求的，并不是你买了一堆茶就能发酵出熟茶来。
而可以长期大批量发酵熟茶的厂家，毫无疑问，只能是以大益为代表的大厂家了。据说大益现在已经进化到了第三代发酵技术“黑马”，对于整个发酵过程已经实现了基本控制，在发酵过程中，人占到了更主动的位置，而不是微生物。
▲渥堆发酵
至于业内的其他厂家，在熟茶发酵工艺这一块敢出来和大益叫板的还真没见过。淘宝上那些什么元发酵，小堆发酵，竹筐离地发酵，真的能叫工艺？只是商业宣传而已罢了。
所以，购买熟茶的话，建议大家首选大益熟茶，像7752熟茶，就是不错的选择了。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
2.拼配工艺
茶叶的不同部位，其特性是不一样的，而发酵是一个集体行为，为了避免发酵过程中，因为原料的差异而导致的发酵程度区别，一般会先将原料分级归类再进行发酵。
发酵出来的茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配，这一步对于熟茶滋味的影响，仅次于发酵工艺。
而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以一饼熟茶要好喝，工艺和原料相比起来，工艺比原料不知道高到哪里去了。
▲普洱茶菁
拼配这里有一个内容要单独说一下，就是关于什么叫洒面，包芯和一口料。高等级的原料芽头和嫩叶较多，视觉上看起来比较漂亮，而级别较低的粗老叶包括叶梗则无论是颜色和外形，都不那么好看。
所以在普洱茶的压制过程中，自古以来就有以高等级原料洒面的传统，目的就是为了好看。但一个饼面只有正面会进行洒面处理，背面就还是真实原料的样子，如果两面都洒，就变成了包芯，不是为了好看，而是为了掩盖原料级别低的事实，与作假无异。
一口料就是不进行洒面处理，正反，里外都一样。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶条索
3.冲泡前的辨别
和生茶一样，熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。
但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。
熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗，主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶条索
4.熟茶的叶底
熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。
现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了。
5.茶汤、滋味和香气
在熟茶的发酵过程中，造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降，这就降低了茶汤的刺激感，基本消除了茶汤的苦涩味。
氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，原料级别越低，熟茶的茶汤越甜。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶汤
综合来看，熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有一定的浓醇度，入口顺滑。
颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。
以上就是一个熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是一个非常高的要求。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
前面讲工艺的时候就说过了，发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有一些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。
香气方面，一般都说熟茶的茶香是以陈香为主，但这个陈香是什么香呢，肯定不是一支一支的那种香，这个陈香个人觉得是一种定义，就是纯正的发酵味，不夹带任何异味的纯正的发酵味。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶汤
看某宝的肯定很熟悉，什么陈香初显啊啥啥的，其实就是经过适当的存放，发酵过程中产生的异味已经消除殆尽，只有纯正的发酵味了。
关于熟茶的茶香还有枣香，樟香，参香，桂圆香等，更加的难以描述，总之就是别有异杂味就行了。
普洱熟茶多少钱一斤？
众所周知，普洱茶是越陈越香的，而且随着年份的增加，普洱茶价格也会增加。最近不是的茶友在问：普洱熟茶多少钱一斤?关于这个问题，随小编去详细的了解一下普洱熟茶多少钱一斤吧!
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看了以上的信息之后，你对“普洱熟茶多少钱一斤”了解了吗?如果存放不得法，即使是茶底好、年份久的普洱茶受了潮或吸了异味，那么对茶的影响不可谓不小，这样当然会影响它的品质以及价格了。
普洱茶砖出现异物，这能说明普洱熟茶真的脏吗
有部分人认为普洱茶喝不得的，因为普洱茶熟茶经过渥堆发酵，看起来黑黑的，灰蒙蒙的，泡起来的有泡沫，茶汤也是板栗色或红褐色甚至是黑色，杯底会有沉淀，整体让人感觉脏脏的。加上有人买到普洱茶砖、茶饼中有烟头、瓜子皮、头发等异物，对普洱熟茶的印象就更不好了。认为这渥堆工艺是非常不卫生的，也因此形成了普洱熟茶不能喝的结论，但普洱茶熟茶脏吗?
普洱生茶和熟茶的区别就在于是否经过渥堆发酵，渥堆发酵过程中，微生物会大量的繁殖，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加，最终形成茶叶的陈香。而微生物的胞外酶会对渥堆茶叶的有机物质进行水解氧化，形成氧化酶，氧化酶则会引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，使普洱茶的黑茶汤色转红，滋味变纯和。
虽然对于发酵的微生物变化无法控制，难免有不安全的微生物入侵，但不安全的微生物入侵会导致茶叶霉变或者变质，这些茶叶是不能喝的。因此，喝普洱熟茶需要一定的鉴别能力，但这并不能说明茶叶渥堆技术有问题。
普洱茶熟茶脏吗?渥堆工艺毕竟是人工发酵技术，生产过程受人为因素和自然因素的影响，产出的茶有好有坏，这是很正常的现象，并不能因此说明渥堆工艺生产出来的普洱茶不能喝。还有大家喝茶必须明白一点，茶源于自然，但并不意味着茶能彻底的干净。
茶叶在采摘、做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等过程中，难免会有茶灰、尘埃、碳灰等杂质，加工时果胶、酚类物质会有点黏锅造成少量焦糊，因此喝茶的时候茶杯会有一些沉淀物，这是很正常的现象，不能因此认定普洱熟茶脏。
除此之外，茶叶的制作过程中，制茶人自我道德约束是非常重要的。茶叶市场中难免存在着以次充好，只图利润不做好茶的厂商，以至于市场上出现的鸡毛茶、头发茶。当然也有一些简陋的小作坊，因条件所限、制作环境差导致茶叶生产制作过程中受到污染。所以普洱熟茶脏吗?普洱熟茶真的是因为渥堆工艺才不卫生的吗?事实证明并非如此，大家看待问题不能一棍子打死，还是要具体问题具体分析。
原来是真的，普洱熟茶也会有凉爽味
生茶中会有“薄荷味”，虽说是薄荷味，但是其实是一种凉爽感，一般这样的口感大多都出现于好的生茶中，这样的感觉会使人们感到愉悦。所以有人喜欢喝生茶不喜欢喝熟茶。但是其实熟茶中也会有这样的凉爽感，但是好的熟茶中这样的味道确实是少见。那么熟茶中会有清凉感代表了什么?让我们来了解一下吧。
熟茶中的清凉感
我们平时喝茶会遇到这种情况，有的茶喝起来会有一种清凉感，口腔里凉丝丝的很是享受，清凉感多见于好生茶中，好的熟茶中也会有，但比较少见。
所谓的清凉感，是喝茶以后，舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，像吃了西瓜霜润喉片后嘴巴里凉凉的感觉。
我们先了解一下清凉感是怎么产生的，再谈为什么清凉感在熟茶中较为少见。
有质地的清凉感
说到清凉感有人可能会想到岩茶，百科上讲的清凉感更多的是由薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。但这不同于我们这里说的好生茶、好熟茶中的清凉感。
由芳香类化合物所产生的这种清凉感主要是一种化学信号的刺激反应;而好生茶、好熟茶中的清凉感则是由糖苷类物质水解吸热产生的，这种清凉感是一种温度感。(两种都处于触觉)
糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈;另外，糖苷类的水解是一个缓慢的过程，糖苷类含量越多，清凉感也就越持久。
解释清了清凉感如何产生，现在来看为什么清凉感只出现在部分茶中。
没有清凉感的原因就在于，茶汤里面的糖苷类物质含量不够丰富。
至于清凉感在熟茶中较为少见，其根本原因也是一样的：好的熟茶才会产生清凉感。
熟茶发酵的本质：
是一个用活性替换醇厚度的过程。清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，相比于生茶，熟茶发酵过程中会消耗部分糖苷类物质，所以熟茶的清凉感较为少见。
如果一款熟茶中还存在清凉感，那么：
●原料活性很强，内含物质丰富。
●发酵技术到位，没有消耗太多的活性物质，最大程度地保留了糖苷类物质。
其实喝茶也是一个技术活，在喝茶中可以体会到很多很多，也能学到很多。茶，是人们生活中离不开的东西。
熟普洱茶茶砖的泡法
熟普洱茶标准泡法
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熟普洱茶价格是多少
