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您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。
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茶道术语--回甘
红茶发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
Q1
温度对于红茶发酵的影响？A：温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。
Q2
湿度对于红茶发酵的影响？A：湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明，保持90％以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。因此，发酵要求相对湿度达到95％，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。
Q3
氧气量对于红茶发酵的影响？A：发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶，在发酵中耗氧达4～5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。
Q4
摊叶厚度会影响什么？A：摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气条件不良，叶温增高快，热量不易散发；摊叶过薄，叶温不易保蓄。据实践经验来讲，摊叶厚度对茶叶的发酵及红茶品质形成起重要作用。厚度一般为10~18cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊；气温低要厚摊，气温高要薄摊，以保持通气良好，达到空气新鲜，供氧充足。
Q5
大叶种红茶好喝还是小叶种红茶好喝？A：由于茶叶内的茶多酚与氨基酸等生化成分的不同，一般来说，使用大叶种品种制红茶，浓强度较高，如云南的滇红、印度的阿萨姆红茶等，其品质特征：浓、強、鲜。而小叶种制红茶，香气较好，滋味细腻，如武夷山桐木关的正山小种、屏南小种等，其品质特征：鲜、醇、爽。
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高端红茶金骏眉喝金骏眉有什么好处呢
金骏眉是正山小种红茶传统工艺基础上研发而来的高端红茶。金骏眉茶中的营养成分非常丰富，经常饮用，对人体十分有好处。该茶滋味甘甜爽口，回味悠长，深受大家的喜爱。那么喝金骏眉红茶的好处有哪些呢？
喝金骏眉红茶的好处一：具有提神消疲、增强记忆力的好处
据有关研究表明，金骏眉茶叶中所含的咖啡碱具有刺激大脑皮质，促进神经中枢兴奋，促进提神，进而能使思维反应更敏捷。咖啡碱成分还会提高血管系统及心脏的兴奋作用，可以加快血液循环，促进新陈代谢，可以达到提神消疲、增强记忆力的好处。
喝金骏眉红茶的好处二：具有清热生津的好处
夏天饮用金骏眉红茶能够达到清热生津的作用。因为金骏眉茶叶中所富含的氨基酸、果胶、多酚类、醣类等会与口涎发生化学反应，剌激唾液的分泌，使口腔感觉滋润，产生清凉感。所含的咖啡碱还能控制体温中枢，调节体温，维持体内生理平衡。
喝金骏眉红茶的好处三：具有消炎杀菌的好处
金骏眉茶中所含的多酚类化合物具有消炎杀菌的效果，所含的儿茶素类能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，可以抑制和消灭病原菌。可以有效抑制细菌性痢疾及食物中毒等症，所以，经常饮用，具有消炎杀菌的好处。
喝金骏眉红茶的好处四：具有减肥利尿的好处
因为金骏眉茶中所富含的咖啡碱、肌醇、泛酸、叶酸及芳香类物质等多种化合物，能够调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C还能降低胆固醇和血脂，所以经常喝金骏眉红茶能够减肥；而且还具有利尿的作用。
喝金骏眉红茶的好处五：抑制抗癌的效果
据有关研究显示，金骏眉茶叶中的牡荆碱、桑色素和儿茶素等物质具有抑制癌细胞生长的作用。
红茶功效介绍
红茶功效说明
1、利尿功效，在滇红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
2、消炎杀菌功效，滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
3、解毒功效，据实验证明，滇红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
4.提神消疲功效，经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强，它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢。
5.生津清热功效，夏天饮滇红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感，同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
总之，喝红茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡。
葛根红茶能够缓解发烧以及关节痛的症状
葛根红茶能够缓解发烧以及关节痛的症状
感冒往往伴随着发烧的症状，发热主要是指致热原直接作用于体温调节中枢、导致体温中枢功能紊乱而引起的体温失常，葛根红茶能够缓解发烧以及发烧所引起的关节痛症状，下面简单介绍一下葛根红茶的制作。
葛根红茶药茶配方：红茶8g，葛根粉5g
葛根红茶制作方法：把以上2味同时放在茶杯中，用沸水冲泡
葛根红茶饮用方法：代茶饮用
葛根红茶药茶功效：能祛除体内的感冒病毒，缓解发烧症状及发烧引起的关节痛。
葛根红茶的味道适中，不会太苦，冲泡后与感冒颗粒的味道相似，当然也可以加糖饮用，改善一下甜度。制作葛根红茶之前需要事先准备好葛根粉，直接在商店或者药店中购买即可。
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