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黄茶
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花茶
其他茶
喝茶到品茶中，口腔的记忆是提升品茶能力的关键，口腔的记忆需要我们的味蕾具备一定的敏感度，而我们的口腔敏感度除了天生就有的，大部分人都需要一定的过程才能达到对口腔内细微变化的识别能力。
稳定的品质能帮助我们提升口腔记忆
也因此，我们曾深入研究过红酒的品鉴能力训练，单宁、酸度、甜度、酒精等方面都有专项的训练方式以提升红酒的品鉴感知，但大多数人包括大拙本人在内，在日常喝茶的过程中基本不会针对某种滋味进行刻意的训练，除了没这个闲工夫之外，相较于酒而言，品茶的不确定性因素多了几分，而茶汤里的基本滋味我们在日常生活中已经有了基本的认知记忆。大拙多年的品茶经验，就是随着时间的沉淀慢慢积累起来，从没有进行过针对品鉴普洱茶汤感的专项训练。
也因此，我们觉得从日常的饮茶生活中，迅速培养起自己口腔对茶汤的感知能力，需要长期喝一些品质稳定的茶品，不管是纯料还是拼配，也不管是生态茶，小树茶，还是古树茶，而规避一些制茶工艺不严格、品质不稳定的茶品，是提升口腔记忆的关键所在。
为什么品质稳定，是提升口腔记忆的关键？
影响普洱茶品质的主要环节
影响茶汤入口后口腔记忆的因素很多，大拙也在之前的文章中，或多或少的描述过，普洱茶从采摘到初制，再到精制成品，普洱茶的品质汤感变化实在太过丰富，每一泡的层次感和滋味表现也受其冲泡的水质、器皿等过程的影响，会出现各种的变数，影响着主观的口腔感受。也就是说，普洱茶的鲜叶品质，初制工艺，精制标准，存放方式，泡茶技巧至少在这五个重要环节，是影响茶汤入口的主要因素。
泡茶的好坏由自己控制
这就需要我们将一些干扰因素尽可能的排除或是缩小，以使得我们在品茶过程中，更能客观的品饮，而这其中能由自己主导并控制的就是泡茶的技巧，在泡茶的过程中，我们泡的或浓或淡，或苦或涩，滋味不对等，至少我们能在泡茶的过程中进行调整，以达到更准确的品饮。
原料由每一年的茶树生长状态决定
鲜叶的品质，这不管是茶人还是茶友，都是难以控制的因素，自然的环境，气候条件直接影响着鲜叶的品质，也就是俗话说的，靠天吃饭，多年的制茶经验告诉我们，每一年的雨水量，直接影响着茶树发芽的情况和生产制作后的品质，在这个过程中，以茶人的角度，是逐年观察每一年鲜叶的生长情况，而以茶友的角度，是品饮每一年茶叶品质的变化和差别，当我们开始享受这个过程，持续品饮某个产区或是某个寨子的普洱茶每一年的变化时，就会变得非常有趣和着迷。
每一款茶都是稳定的，才能快速进入品茶的状态
实际上，抛开自然的不确定因素和自己泡茶水平的约束外，我们品茶过程中，对于茶品的要求就会聚焦在制茶水平上，因为制茶水平的稳定体现的是每一款茶的品质，而不是单独某一款茶的优劣。而且，从鲜叶制作到成品存放的过程中，品质陈化的在头三年的时间里，普洱茶的品质变化幅度极大，是品质表现最明显的时候，也就是说，在这一至三年的新茶期里，是记忆普洱茶品质变化的最敏感阶段。
以手工制茶的经验来看，要无负面因子完整展现每一个山头、每一款普洱茶的品质个性特征，这就要求从鲜叶的采摘到初制完成，再到压饼的成型，几乎每个环节都有相应的工艺要求。
而以品茶的角度来看，只有高规格的制茶要求和标准，才能保证每一款茶的稳定品质，我们在品茶的过程也能很快进入状态，品鉴出每一款茶的差异和个性。 如果缺少这些，我们会发现，不同制茶师傅的经验和习惯都不同，每一款茶都会表现出不同的风格特征，甚至同一款茶出现多种特征，直接导致了，无法记住或品鉴茶的品质和差异，反而让我们的品茶陷入了迷茫当中。
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