如何鉴别优质正山小种红茶？-茶礼仪网

如何鉴别优质正山小种红茶？

优质正山小种红茶的特征：外形条索紧细、匀称。芽尖呈金黄色。色泽，乌黑油润。香气，有松烟香，有蜜糖香气；汤色，橙黄，冷却有浑浊现象，碗沿有金圈。滋味，醇厚、鲜甜。叶底：整齐均匀，红亮鲜活、柔软厚实。

劣质正山小种红茶的特征：外形，大小长短不均匀，杂质多、外形粗糙。色泽：暗黑呈青灰色、银白色；芽尖发黑，或有异味。香气，香气低弱、浑浊、冲泡时间短。汤色：汤色深暗或浅暗混浊。滋味：淡薄或粗涩，叶底，花青、乌暗且不展开。

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正山小种红茶的世界之路

对于红茶，有两点是毋庸置疑的。第一，世界上最早的红茶是由福建武夷山茶区的茶农发明的；第二，世界红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始。最早饮用红茶的欧洲国家是荷兰，但真正将红茶经济和红茶文化发扬光大、并推广到全世界的是英国。

17世纪的英国，经过了三次的英荷战争，终于确立海上霸主的地位。长达20年的海上争霸战，它的目的只有一个——打败商业竞争对手，垄断海上贸易，以发展本国的资本主义。当时，海上贸易最重要的一个目的地就是中国，中国的商品如瓷器、茶叶等，源源不断地输往英国及欧洲大陆。

关于中国商品，有个故事说当时英国人喝下午茶，先往杯子里倒茶还是先倒奶，都很有讲究，那是身份的象征。原来，当时的英国也产瓷器，可是质量不好，如果热茶先倒，瓷器就裂了，所以只能先倒奶、再倒茶。但是，英国的贵族为了显示身份和地位，等朋友聚首喝下午茶时，会告诉大家我先往杯子倒热茶，因为我买的起中国瓷器。

当红茶成为英国不可分割的一部分后，400年来红茶成为世界贸易的主角，更见证了东西方经济与文化的交流史。时至今日，这种交流显得更加迫切。当中央高层提出“走出去”战略，茶作为中国符号、又曾经在中西方交流史中扮演过重要角色，它的再一次走出国门也就显得更有意义了。

十届全国人大常委会副委员长许嘉璐在接受媒体采访时说：“人类要想可持续发展，需要东方智慧。我们需要用茶、中医来推进，恰当其时。”可见，茶在对外交流中的重要地位。今年4月，习近平总书记到欧洲访问。在论述中国与欧洲的关系时，他用到了酒和茶的借喻。他说，茶和酒不是不可兼容的。人们既可以酒逢知己干杯少，也可以品茶品味品人生。

中华文化讲究和而不同、求同存异、和平共处，茶就是最好的代言。2014年9月，“丝路帆远·茶香英伦”闽茶世界行英国站正式启航。在福建茶进入英国的400年后，中英再次以茶为媒，畅叙两地的交流与合作，重温那个遥远年代，英国人从福建把茶种引种出去的一个个历史画面……那必将成为茶界的佳话和福建茶叶的新荣耀。

正山小种与滇红的区别：小种最甜滇红味最正！

在我国做为荼叶的家乡，荼叶的品种齐全。就如红茶而言，其类型那麼多，级别也许多，该如何判断？红茶里边非常明显的有正山小种和滇红等。正山小种产于福建武夷山市松木村。正山小种是全世界最开始的红茶，全球红茶的开山鼻祖，至今已有早已有400很多年的历史时间。滇红产于云南南边与南部的楚雄、保山市、凤庆、云南西双版纳、德宏等地。由汉人茶商研制于民国时期年里。

正山小种与滇红的差别

云南省红茶通称滇红。产自云南南边与南部的楚雄、保山市、凤庆、云南西双版纳、德宏等地，更是以楚雄凤庆的滇红质量更优。滇红制做系选用优质的云南省大叶种茶树茶青，先经过萎凋、揉捻或揉切、发醇、干躁等工艺流程做成成饮茶；再生产加工做成滇红工夫茶，又经揉切做成滇红碎茶。

正山小种，是全球红茶的开山鼻祖。武夷山市桐木关是制造正山小种红茶的起源地，迄今早已有400很多年的历史时间。别称拉普山小种，是我国制造的一种红茶，荼叶是用松针或松柴熏烤而成，拥有十分浓郁的香气。由于熏烤的缘故，荼叶呈黑灰色，但汤色为深棕色。

二者原产地不一样、茶树种类不一样。这2个缘故造成了荼叶的口味和香气上带差别。

正山小种和滇红的种类

滇红：采用云南省本地优质的云南省大叶种茶树。

正山小种：采用松木村本地天然的、半天然的的菜茶人群种。

正山小种和滇红的加工工艺

滇红：採摘-萎凋-揉捻-发醇-干躁-特制

正山小种：採摘-萎凋-揉捻-发醇-过红锅-复揉-熏焙-复火-特制

正山小种和滇红的外观设计

滇红：索条肥硕，紧结重实，颜色乌润带红褐，金毫显出，假如是纯芽滇红则满披金毫。

正山小种：索条粗大长实，身骨重实，颜色黝黑光亮。

正山小种和滇红的香气

滇红：香气来的更浓，高扬、鲜香，带蜜香。

正山小种：带优雅的芬芳和与众不同的松烟香，香气长久。

正山小种和滇红的茶汤颜色

滇红：茶汤颜色艳红，有砂浆稠度，金圈显著。

正山小种：茶汤颜色呈糖浆状的深橙黄色。

正山小种和滇红的味道

滇红：鲜、浓、强，口味圆润稠厚。

正山小种：味道醇正，含有干桂圆一样的甘甜，喉韵显著。

总体而言，滇红不像小种那麼甜，可是淳厚，也有股韧性，好吃。乃至一些盆友从滇红入的门，喜爱上一股浓郁以后也不想要接纳别的红茶了。并且她们对滇红的钟爱，与自小种衔接回来的还不太一样，价钱也有优点。

武夷山正山小种（福建名茶之正山小种！）

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。

因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。

正山小种的起源

武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息。明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。

一支军队由江西进入福建时路过桐木关，夜宿茶农的茶厂，由于正值采茶时节，茶厂铺满了刚采下的鲜叶，准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫;当军队离去时，心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干，烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。

本以为走霉运的农民在次年竟然被人要求专门制作耽搁了加工的“次品”，第三年、第四年的采购量还越来越大，以致使桐木关不再制作绿茶，专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶，只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱!

历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。

据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

分类

属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。

茶叶特性

真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，国内的知名品牌福临门正山小种即产于此地。

其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

烟种和无烟种

以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;

没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。

正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。

再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

花色品种

成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。

制作工艺

制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。

非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane〕红碎茶);C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。

如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。

发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。

加温萎凋

桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。

萎凋在烘房青楼上进行(同武夷传统岩茶加温萎凋法)，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。

加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。

青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架(高2.5米，宽长不限)的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。

萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。

储藏方法

正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。

正山小种红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密封、避光保存即可。

因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长。

铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

热水瓶储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。

陶瓷坛储藏法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。

这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。