关于都匀毛尖的典故-茶礼仪网

　　都匀毛尖是贵州三大绿茶名优品之一，是由毛主席当年亲笔赐名，而在早之前，都匀毛尖就闻名于全国，那时候还叫着“鱼钩茶”。都匀毛尖的典故，可以追溯到明代开始，到了清朝乾隆年前就成为了贡品，开始行销海外。

　　据悉，都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。……1982年被评为中国十大名茶这一。这是《都匀市志》上的记载。

都匀毛尖

　　而在《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀(今都匀团山一带)，旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建”。在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁(即清乾隆45年，1780年)余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。

　　从上述典故中我们可以看出，都匀毛尖在两百多年前就开始有了管办的茶园，且规模不小，而在乾隆年间更是生产规模庞大，行销各地，在近年来，都匀毛尖之名也是远播。

有用+10

赏

都匀毛尖制作工艺，好茶是这样“炼”成的！

一杯清香甘醇、翠绿如玉的都匀毛尖，仿如一个大自然的精灵，敲响了春的晨钟，带给我们心旷神怡的旋律；去心之淤浊、消身之沉垢；悦滋味之鲜浓、语人生之好运。那受众多茶友喜爱的都匀毛尖是怎么制作而成的呢？

都匀毛尖制作工艺

都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3-5.6万个芽头。都匀毛尖制作一般可分为手工制作方法和机械加工方法。

一、手工制作方法

1、采摘

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛

尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

二、机械加工方法

1、筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

2、摊放

将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4、揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min，中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5、解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

6、理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。

7、初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃，时间(10~15)min，含水量在(15~20)%为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以(90~100)℃为宜，含水量在6%以下。

加工后的都匀毛尖"三绿透黄色"的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

高黎贡山茶都匀毛尖产地-从容一杯茶，从容人生

高黎贡山茶都匀毛尖产地-从容一杯茶，从容人生

从容一杯茶，从容人生

佛经中讲过一个故事：曾经有个人，仕途惨淡，姻缘不顺，众叛亲离，流离失所。绝望之余，来到庙中，肯求老方丈为其超度。老方丈听了后并没有说什么，只拿出一盒新茶，两壶水都匀毛尖产地，用两只茶杯分别放入一小撮茶叶，再用温水和沸水分别冲泡，请年轻人品茶。年轻人先尝那温茶，感觉默淡无香，寡然无味；而沸水那杯，则沁人心脾，堪称极品。老方丈似以这种方式告诉他----浮生若茶。

每每看着金花茶公园那一小撮茶在充满沸水的玻璃杯，不停地上下翻转、沉浮，慢慢坠入杯底，直到一动不动。茶水渐凉之时，我常会感叹那清冷短暂却无怨无悔的生命。生命就如同这茶叶，只有经过无数次挫折与失败，经历不断的翻滚和煎熬，才能留下一段脉脉的幽香。

博朗西乡绿茶叶公司一片茶叶，看似那么细碎、纤弱，无足轻重，但它一经与水融合，便会释放出原本看不到的一切内涵。它毫无保留地贡献出生命的全部精华，变成一杯汤色透亮、浓郁甘醇的茶水，从而完成了自己的价值升华。茶叶香浓，茶性却淡薄；茶道盛行，茶德却超然。

有茶界学者曾评道：茶须静品，而酒则须热闹。品茶是一种心情，其次才是茶的味道。茶，再香，也夹杂着几分苦涩，那是淡淡的离愁，是深深的眷恋，抑或莫名的哀愁。和着这一番苦涩，一切意念都被净化，只留下清苦、回甘的味道，令人意味无穷。常常一杯茶下去，一种心情得以释怀，一种坚持涌上心头。饮尽了茶，那甘醇却依旧让人回味。饮尽了茶，心静神明，心旷神怡。

茶要独品，一只玻璃杯，晶莹剔透，一把茶叶，清香盈鼻。小小的茶杯就像一个大千世界，而每片茶叶则是滚滚红尘中的芸芸众生。当一股清泉倒入杯中，叶片在时间的流水中沉沉浮浮，聚聚散散，最后慢慢沉入杯底，用沉默面对一切。在岁月的长河里，一切的苦难也都如茶一样，终将被时光的流水一一平静消散。人生的坎坷艰辛，如杯中之茶，经火热之水浸泡，开始饮，虽苦涩无甘，但后味却清香宜人，耐人寻味。我也在品茶中多了一分坦然，少几分落寞。

茶，喝的是一种心境，品的是一种情调。品茶如品人生，人生如茶，先苦后甜，越品越有味，捧一盏清茶，观浮沉人生，拥一颗静心，就拥有从容的人生。

那些属于红茶

黔南州人大促进茶产业发展做响都匀毛尖品牌_茶产业发展

6月6日上午，在《黔南布依族苗族自治州促进茶产业发展条例》新闻发布会现场，黔南州人大常委会副主任杨筑萍接受记者采访。

杨筑萍建议，要充分认识贯彻落实《条例》的重要意义，深刻领会《条例》的精神实质，按照《条例》的要求加强政府对茶产业的领导和规划、强化茶叶品种资源保护和发展、加强都匀毛尖茶品牌建设，推动品牌带动战略实施，严把茶叶品质关，保障茶产品质量、加强茶文化建设，增强都匀毛尖茶品牌知名度。

杨筑萍表示，下一步，州、县（市）人大常委会将开展执法检查，及时了解情况、掌握信息、发现问题、开展监督；抓住对社会影响较大、人民群众反映强烈的问题，依法重点监督。对条例在执行中的可行性、操作性、针对性和实效性的问题，加强调查和反馈，并根据形势的变化，适时对条例进行修改和完善；通过听取专项工作报告或评议的形式，必要时采取专题调查、询问、质询等方式，要求政府有关部门作出报告或答复。督促政府有关部门认真办理常委会的审议意见和有关代表建议，采取切实措施，确保《条例》实施取得实效。
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本文标题：关于都匀毛尖的典故

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