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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶春去春又来，自带热搜的西湖龙井，几乎天天上头条，除了采摘上市时间，便是价格品质如何，但总有那么一小撮儿老茶饕盯着土灶锅里的手工茶。
都知道上好的西湖龙井茶都采用手工炒制，那到底手工炒制好在哪里？如何区分手工茶与机炒茶？
简单粗暴来区分，似乎是高端手工定制与流水线生产的区别，如果说流水线生产是一定前提下的标准，让大部分的茶品质不偏差，那么高端手工定制就是尽力发挥最大优势，尽力做到最好。注意，此处是高端手工，重点在前面的定语，若是人人都去尝试，照着教科书一样的范本描述“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”，那炒出来的茶叶，除了用来泡脚、去味，我想妹子拿来去黑眼圈都嫌它鬼畜。
那么炒茶靠什么？
龙牌西湖龙井首席炒茶师张培青，乍一看就是一小老头，但他伸出双手就让人暗自惊叹，那是一双满是老茧的“铁手”，可这皮糙肉厚的铁手，却能在第一时间精准感知茶温度、湿度。“炒茶看似门槛低，但要看个人耐力与悟性，没有个十来年的磋磨，炒好很难。”张培青介绍道，“十大手法只是个总体描述，实际上炒起来是不分前后次序，自己根据经验变换，每个产地的茶叶，特性都不一样，按照一样的方法与火候是不行的。”可见，每一盒品质上好的手工炒制茶背后，都有一位对茶叶足够了解，并且经验足够老道的师傅。
手工炒茶，师傅会根据鲜叶的干湿程度控制炒茶时的温度与时间，根据茶叶状态控制力度轻重，这也是西湖龙井手工炒制茶品质方面至今无法被机炒茶超越的关键所在。
那么 西湖龙井的优质手工茶与机械制茶 的区别在哪里?
前面说到炒制手法的变换与锅温的控制，机炒茶只是在一定前提下确保标准，所以手工茶色泽会不如机炒茶匀称，呈糙米色，而且性状条索成型，呈畹町状，身骨更重。机器炒制茶茶面统一，色泽均匀鲜亮，偏绿色，偏平光滑，芽叶分散。
其次，手工炒制的 西湖龙井茶内质香气更胜一筹 。为什么？
关键因素在杀青环节 ，手工炒制，杀青时间一般为15分钟左右，有经验的师傅会根据 鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长 短与锅温，杀青温度可达到 270-300度左右 。而机器炒制没有人的灵活多变，杀青温度只在210℃左右，因为当温度上升之后，茶叶表皮会全部烧焦，大大影响茶品质。
杀青到底起个什么作用呢?杀青 是利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊晾的75%左右降至30%左右 。茶叶本身是低香或者无香的，香气是由于茶叶中的各类芳香物质在茶叶加工过程中，经过一系列复杂的反应最终形成的，西湖龙井最终呈现出来的香气全靠炒茶师傅的功力。
最后，手工茶与机器茶在冲泡时的表现也不一样。
若你细心观察对比，即可发现手工茶在水里的下沉速度快于机制茶。因为在高温前提下，机器炒茶压力比人手大，干茶表皮干而焦，气孔不能进行物质交换。所以机制茶吸水慢、下沉也慢。而手工茶是人工控制压力，不会将茶叶压死，毛孔通透性佳，下沉比机炒茶快。
钟爱西湖龙井手工炒制的朋友，可到西湖边南山路282号龙牌西湖龙井专卖店体验。
中国名茶之西湖龙井的产地及自然条件
中国自古以来就是一个茶叶生产和销量出口的大国，茶叶在我国的历史可以说是源远流长的，从某种意义上来讲，西湖龙井可以说是我国历史文化的一种象征了，今天小编要介绍的就是中国名茶之西湖龙井的产地及自然条件是如何造就西湖龙井茶叶的品质的。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
中国名茶西湖龙井具有1200多年历史[1] 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
茶的种类如同繁星一样多，我想喜欢喝茶的朋友们大概是被茶叶的口感和他的味道所深深吸引的吧，它独特的口感和味道总是可以深深的吸引着人们去靠近它，去感受它所带来的独特味道，中国名茶之西湖龙井以它独有的产地以及优越的自然条件，堪称中国名茶!
怎样泡西湖龙井茶比较好？
大家都知道西湖龙井茶享名海内外，很多人都知道其独特的韵味所在，都说西湖龙井茶是集形、色、香、味于一身的好茶，但是要想品到正宗的西湖龙井茶，大家知道应该怎样才能泡茶一壶上好的西湖龙井茶呢?怎么样才能让其味道更纯呢?下面就让小编来教教大家怎样泡出上好的西湖龙井。
根据西湖龙井茶的品质或个人喜好放置好透明玻璃杯或陶瓷杯。水温：水烧开至85~90℃左右，备用(切忌不可用100℃沸腾中的水，以避免茶叶滚坏，且冲泡出苦涩的味来)投茶泡茶：在此须向大家说明西湖龙井茶的投茶泡茶的顺序可以分为上投法、中投法、下投法，大家可根据自己的兴趣选择一种或每一种都尝试一下。
饮茶：当杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。如何泡西湖龙井茶?茶具、水温、时间三者缺一不可，正确的掌握这三点，相信您也能泡出一杯色绿、香郁、味甘、形美的西湖龙井。 西湖龙井是绿茶，龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。
众所周知，中国历史文化悠久，而且中国有着源远流长的饮茶文化，随着大家对茶叶的认识越来越多，形形色色的茶具也是泡出一壶好茶的关键所在，还有只有正确的了解泡茶的热水的温度及相关注意事项，经过多次尝试和练习，假以时日就会泡出一壶甘甜无穷的好茶了。
浙江：杭州西湖龙井高价的秘密
东方网
据《劳动报》报道，昨天是中国传统的清明节气，而清明也预示着一年中春茶开始集中采摘、上市。作为上海市场上老百姓最喜爱的茶叶品种，西湖龙井的价格一时间陡涨。
多种因素导致高价
在记者亲历的整个收茶过程中，茶农也向记者诉说了西湖龙井价格不断创下新高的深层次原因。
首先，和其它茶叶品种不同，每年龙井的采茶季节只有一季约45天，即便是不停地采摘，一亩茶田整个茶季的产量也不过30－40斤左右的茶叶，所以产量非常有限。
而西湖龙井一类保护区产区特有的土地分配机制，决定了茶农只能种植一些高品质的茶叶，而不是大批量地种植普通品种。据记者了解，西湖龙井一类保护区的土地都分给了当地村民，像梅家坞每个人村民可以分到6分茶田，人均多的村庄也不过1亩地，茶农基本自产自销。梅家坞的不少村民告诉记者:“土地那么少，所以大家都种最好品质的龙井品种，茶叶贵是很自然的。”
采茶的成本逐年上升，一定程度上推高了茶叶价格。在满觉陇村，记者遇到了一队来自安徽淮北的采茶工。“一天至少要100元，还要包吃包住。如果是男的炒茶工，每天还要包一包香烟。”带头的采茶工告诉记者，现在什么都涨，去年80元就能做了。
上市虽晚但质量好过往年
茶农:“今年茶叶好！”
从3月30日开采以来，西湖龙井的价格已经从最高点回落。记者在采访种了解到，今年的茶叶上市虽晚但质量好过往年，清明节之后，随着明前茶的采摘结束，口感更佳的雨前茶将全面登场。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
