如何看待红茶发酸的问题？-茶礼仪网

可能是冬天喝红茶的茶友比较多，最近常常有茶友问懂茶帝一个问题：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品质问题吗？”小懂想，看来有必要来聊聊这个话题了。

要探究其中的原因，我们首先要清楚茶汤滋味中的呈味物质。此前，我们也分析过，茶叶中除了我们常说的苦、涩、甜等呈味物质之外，也是有酸味的呈味物质的。

▲茶汤中的主要呈味物质，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图；资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表。）

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。

所以我们在喝茶时，正常情况下是不会明显喝出酸味来的。而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢？这其中有多种可能的原因，小懂给大家逐一道来。为了便于理解，小懂专门做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大原因哦！（如果懒得看文字，收藏图片也是可以滴）

▲红茶出现酸味的四种情况（懂茶帝制图）

1.工艺问题导致发酸

红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现。

萎凋

这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，这在制茶界有个专门的术语：走水。走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。

而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。

揉捻

在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。

有用+10

赏

金骏眉有山寨版冲泡红茶有讲究

在过去的两年，东莞消费的茶叶主要是普洱和黑茶，相对这两类茶，其他的茶都显得小众了。但从去年开始，红茶也开始在东莞逐渐兴起，喝红茶的人和销售红茶的经销商越来越多，市面上的红茶品牌也越来越多，甚至有天价红茶金骏眉。

金骏眉以其独特的口感风靡市场，其高昂的价格也吸引了足够的眼球。但在市面上出现的金骏眉很多，价格也不一，消费者不知孰真孰假，不过，一些茶友也建议，不用太追求品牌和高价茶，只要好喝就行。

一泡一品四看辨别金骏眉

虽然金骏眉商标的归属问题悬而未决，但“山寨金骏眉”早已随处可见。| 据介绍，如果金骏眉的原料纯正的话，加工一斤金骏眉的成本至少要四五千元，如果用原料更好的桐木关一带的野生小种茶芽头当原料，成本就会上升到六七千元。

如何品鉴金骏眉真伪呢?其中的关键就是要：一泡一品四看。一泡：有100℃的开水冲泡，正山小种的茶叶品质非常好，所以就算是用沸水冲泡也还是甘甜顺口醇香回甘，而如果是仿制的金骏眉则会产生酸涩味。

一品：正山金骏眉有着其独特的正山韵味，啜一口滑至喉处，顿生甘甜醇香，连泡12次口感仍香甜甘醇饱满，而仿制的金骏眉则口感单一且不经泡，而且多以地瓜味为主。

四看：一看干茶，正山金骏眉的芽头都以黑色居多;二看汤水，正山金骏眉的汤水都透彻清亮，冲泡后的泡沫也是极少的，偶有极少的绒毛漂浮;三看汤色，正山金骏眉的汤水颜色为金黄透亮;四看茶底，金骏眉的芽头一片一片似眉毛一样秀挺亮丽。

红茶冲泡水温不宜过高

喝惯了普洱和黑茶的东莞茶友，在冲泡红茶的时候，要注意水温和浸泡时间。

茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗。

但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。

例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

虽然茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

但是，由于红茶叶子比较嫩，不宜长时间浸泡，通常在冲泡方面，茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后，快速倒出，出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。

红茶功效喝点儿红茶来清除体内“垃圾”

如果我们人体里的“垃圾”累积多了，就会导致我们心情不好，还会使我们的脸上冒出痘痘等。所以这个问题我们是不能不重视的哦。那么，我们要怎么才能排出我们体内的垃圾呢?下面小编就来教大家一招吧，那就是喝点儿红茶来清除体内的“垃圾”。

光说红茶，可能有些人会觉得比较笼统了，但说起只有一说普洱，则大概无人不知了吧。普洱茶就是红茶中最有代表性的一种。

消食化积，可说是红茶的保健功能。《红楼梦》六十三回中宝玉过生日，导致长寿面吃多了，可不敢马上就睡觉，管家就叫丫鬟给宝玉上碗普洱，而宝玉的贴身丫鬟袭人马上说：“还是沏了一盏女儿茶把。”

女儿茶正是一种较温和的普洱，有消食的功效，而且茶碱含量又远低于绿茶，所以晚上可饮用一些。另外，红茶还有油腻的功效，以肉为食的边疆的少数民族的人民就将红茶奉为生命之茶。

因为大多数的人在冬季都会食欲大增，这时就会把各种物质储存于体内，导致长胖。那么对于整天大鱼大肉的我们来说，多喝红茶是有益的，红茶既能消除油腻，还能清扫血脂，保护血管和防止肥胖。

红茶的功效与作用是有很多的，关于应喝点儿红茶来清除体内的“垃圾”方法小编就告诉你们了。对于我们体内的垃圾，我们可不能忽视哦，特别是对于爱美的女性朋友。赶快去泡杯红茶来清除一下垃圾吧!

凤牌红茶价格-哪家的普洱茶最有升值潜力-

杭州茶叶凤牌红茶价格-哪家的普洱茶最有升值潜力-

哪家的普洱茶最有升值潜力

每个公司都有好茶普通茶,,这要你自己挑选勐海茶厂生产的大益牌普洱茶，下关茶厂生产的下关茶。

昔日被人们称为“老坑茶”的普洱茶，现如今每克价值高达4000元，但这在藏家看来，还远没有达到市场价。

仅重3克的清宫普洱茶日前在广东举办的一场拍卖会上拍出1.2万元，这不仅是中国茶叶拍场的新高，也让更多的人认识到普洱茶的收藏价值及市场价值。

这次创造天价的普洱茶是由大文豪鲁迅珍藏的。据了解，在该茶块付拍前，凤牌红茶价格多位国内茶学专家对其进行了鉴定。经过多轮品饮后，专家们一致认为这些由鲁迅先生之子周海婴先生提供的茶块是旧普洱茶。不过由于年份久远滋味太薄，普洱特有的苦涩味基本不存。有专家认为，这批茶从鲁迅先生藏品的角度判断约有60年以上历史。这些旧茶经过多次冲泡后基本融化，材质实际上是茶膏。茶膏的记载最早见于清朝乾隆年间，最后的记录在道光五年(公元1826年)，由此估计这些茶膏可能有近200年历史。

按原计划应有130多克由鲁迅和许广平共同珍藏数十年的清宫普洱茶砖上拍，但到拍卖时，周海婴先生却因故未携茶到场。主办方只好临时改为对其中一块用于评鉴而剩下的茉莉花茶降血压吗茶块(约3克)进行拍卖。该茶块是以8000元起拍的，经过买家20多轮的争夺后，最后以1.2万元的高价被一广州茶商竞得。据悉，就每克“含金量”来看，该茶块创下了中国茶叶拍卖价的新高。

值得一说的是，昔日被称为“老坑茶”、今日却是收藏新贵的普洱茶，在拍场上有所表现，这不是第一次。前段时间一茶叶拍卖会上，500克号称为“宫廷普洱”的普洱茶就拍出了17万元的价钱。一位广东收藏者坦言，古玩、字画、邮票等收藏种类人们已司空见惯，而茶叶收藏却是收藏中的新贵。珠三角地区目前就出现了茶叶收藏热。

近年越来越多的人开始认识到普洱茶的收藏价值。事实上，这种茶的收藏已有历史。众所周知，“烧酒以旧为佳，茶叶以新为泡好的红茶可以放多久妙”，偏偏普洱茶乃“茶中异类”，久藏而不变质，因而很多好茶者瞄上了这一特别藏品。

台湾人对普洱茶收藏情有独钟。他们不仅喜好喝普洱茶，也早于大陆收藏普洱茶。尤其是普洱茶资深藏家，嗜茶如命。这些藏家基本都有一个共性，就是从喜好喝普洱茶，到珍藏普洱茶，最后连与茶有关的器物也成了珍藏品。“器为茶之父,”已有几年收藏经历的谢小姐说。她就是从喝茶逐渐到了藏茶，而且是一发不可收拾。据她讲，藏茶是很有乐趣的。你要了解茶的历史、文化，你要知道茶背后的故事、风土人情，你要懂得什么样的器物配什么样的茶。这里可说的东西实在太多了。据了解，在港台等地区，收藏茉莉花茶什么作用普洱茶的人还真不少。他们有专门的普洱茶收藏研究会，也有藏家开办了普洱茶博物馆。

“普洱茶的身价不菲，但也是一种不错的投资方式。”云南收藏者贺先生介绍说。据悉，普洱茶近年来的增幅度很高，动不动就会让藏家有惊喜，几年就会有五六倍甚至10倍涨幅。

如今这股收藏普洱茶之风也吹至了广东等地。一些精明的茶叶商家寻觅到普洱茶“收藏热”，便争相制作普洱茶“珍藏版”来抢滩市场。像一些厂家推出的“普洱茶世纪珍藏版”，目前500克一盒售价卖到320元，而业内人士认为收藏10年后，价值可升数倍至10倍。

怪不得有人称这是能“喝”的古董。

正宗碧螺春

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