绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶喝茶的时候很多人都会习惯性的问下茶叶的属性，比如喝铁观音的时候，对茶叶分类不太了解的朋友总会问的就是铁观音是红茶还是绿茶。这个问题一旦问出来就说明你真的对铁观音不了解啦!因为铁观音既不是红茶也不是绿茶，了解茶的人都知道，明明是乌龙茶铁观音。铁观音作为乌龙茶的代表，与红茶和绿茶之间有什么区别呢?下面跟小编一起来看看乌龙茶铁观音与绿茶和红茶之间的区别吧!
从采摘技术上来看
绿茶是采取茶树的新叶或芽，红茶也是以茶树新芽叶为原料，而铁观音的鲜叶采摘比较特别，不同于红茶绿茶那样采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，此时的叶片已经全部展开，也就是俗称的“开面采”。
从制造工艺上来看
绿茶是经过杀青、揉捻、干燥的过程，而红茶加工时不经杀青，而是进行萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。相比于绿茶的未经发酵，红茶则属于全发酵茶。而铁观音，是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶，也就是说绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，铁观音则是半发酵茶。因此，铁观音既不是红茶，又不是绿茶。
通过采摘技术和制造工艺上就可以看出铁观音既不是红茶也不是绿茶。那么铁观音是属于什么茶?
在茶叶分类中，茶叶可以分为红茶、绿茶，还有青茶、白茶和黑茶这五类。绿茶属于不发酵茶，只经过杀青、揉捻、干燥的过程。红茶属于全酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。白茶属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒燥后加工的茶。黑茶属后发酵茶，采用原料比较粗老。只有青茶是属于半发酵茶，青茶也叫作乌龙茶。因此铁观音是属于青茶，并且铁观音还是乌龙茶的极品。
通过以上的介绍，你应该知道铁观音既不是红茶也不是绿茶，而是乌龙茶铁观音了吧。
如何分辨安溪铁观音质量的好坏
如何分辨安溪铁观音质量的好坏，鉴别安溪铁观音好坏一般从茶叶形状、颜色、味道这三方面来区别。好的安溪铁观音色泽翠绿，茶叶颗粒紧结，沉重如铁，汤色金黄，茶水入口清甜，七遍之后有余香。很多人在购买安溪铁观音的时候，只注重安溪铁观音的价格。其实这么做也不完全是对的，至少大家都该学学如何分辨安溪铁观音质量。怎么鉴别安溪铁观音的好坏其实可以从三个方面来进行：
1、看茶叶外形
外形是最为直观地看出安溪铁观音好坏的一个条件，如果是质量好的安溪铁观音，其茶条呈现出卷曲的、壮结的样子。当你看上去的时候，安溪铁观音的色泽呈现出了鲜润的砂绿色，再就是茶叶的表面应该带有少量的白霜。
2、听干茶声音
质量好的安溪铁观音，其条索非常地紧结，而且茶叶也感觉比较沉重。在茶杯之中投茶的时候，就会有种当当的声音，这就是质量好的安溪铁观音，如果发哑声则说明安溪铁观音的质量并不好。
3、看茶汤的颜色
安溪铁观音冲泡之后的颜色也是鉴别安溪铁观音质量好坏的一大重要因素，质量好的安溪铁观音在冲泡以后，其茶汤会呈现出金黄色，而且有着浓艳清流的视觉体验。当茶叶在伸展开以后，其叶片也比较肥厚明亮。另外质量好的安溪铁观音，茶香非常地浓郁，如果打开茶杯盖的时候，香气就能很快散发出来，如果是劣质的安溪铁观音，并不具备以上的这些特点。
清香型和浓香型铁观音茶的不同之处
清香型和浓香型铁观音茶的不同之处！按GB19598——2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶（铭茶案坊）再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。
这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。
按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级”，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。
那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？
原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。
根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：
一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。
一类为“消青制法”铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。
一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。
三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。“消青”为下午～傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。
从叶子色泽上看，颜色从翠绿——墨绿——黑灰绿——乌红；从汤色从嫩黄——金黄——橙黄——橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。有些朋友会问，詹茶农，铁观音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音陈茶，可以看成像普洱一样的全发酵茶叶（铭茶案坊）。有些品质远远胜过普洱的。
为了能让大家有助于对这个问题的理解，我打个比方。这就像是人生当中的不同阶段，鲜香型是青少年时期，精力旺盛，个性张扬；韵香型是中年时期，学识修养不断加强，锐气稍减而更富有理性；浓香型是中老年的时期，社会阅历更丰富，社会地位更高，对问题的看法更是切合实际而游刃有余；陈年铁观音是老年人，历经人生的沧桑，终于体会出人生的真谛，而留给人们巨大的精神财富。
浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的“火香味”，或说“炭香味”，汤色橙黄，口感比清香型醇厚。
陈茶铁观音类似于普洱一类的“陈香味”，汤色橙红，口感最绵顺。
四种香型当中，耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。
判断铁观音茶叶的好坏有6个维度
如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从一下几方面入手入手，辨别铁观音茶叶优劣。
判断铁观音茶叶的好坏有6个维度
1、看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、嗅干茶茶香
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
3、品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。精品铁观音细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷
4、茶叶的耐泡度
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了。
5、冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，“绿叶红镶边”几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整，但现实中已很难觅的。
6、茶汤的色泽
现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
铁观音茶在生活中分辨好坏的方式的话，其实还是有着多种方式的，在平时生活中的话可以根据自己合适的方式去进行分辨，以及在平时生活中购买铁观音茶的时候就需要注意，以免会购买到一些不够新鲜的茶叶饮用，这样对人体健康也会造成一定的伤害！
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