清香型和浓香型铁观音茶的不同之处-茶礼仪网

清香型和浓香型铁观音茶的不同之处！按GB19598——2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。

在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶（铭茶案坊）再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。

这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。

按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级”，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。

那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？

原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。

根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：

一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。

一类为“消青制法”铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。

一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。

三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。“消青”为下午～傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。

从叶子色泽上看，颜色从翠绿——墨绿——黑灰绿——乌红；从汤色从嫩黄——金黄——橙黄——橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。有些朋友会问，詹茶农，铁观音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音陈茶，可以看成像普洱一样的全发酵茶叶（铭茶案坊）。有些品质远远胜过普洱的。

为了能让大家有助于对这个问题的理解，我打个比方。这就像是人生当中的不同阶段，鲜香型是青少年时期，精力旺盛，个性张扬；韵香型是中年时期，学识修养不断加强，锐气稍减而更富有理性；浓香型是中老年的时期，社会阅历更丰富，社会地位更高，对问题的看法更是切合实际而游刃有余；陈年铁观音是老年人，历经人生的沧桑，终于体会出人生的真谛，而留给人们巨大的精神财富。

浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的“火香味”，或说“炭香味”，汤色橙黄，口感比清香型醇厚。

陈茶铁观音类似于普洱一类的“陈香味”，汤色橙红，口感最绵顺。

四种香型当中，耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。

有用+10

赏

铁观音销量如何呢？

　　铁观音销量如何?中国茶文化源远流长，而各省市不大茶叶也算是各霸一方，要说到名声最大，销量最广的，那莫过于是十大名茶。今天小编和大家介绍的，就是铁观音销量。作为乌龙茶的代表，铁观音销量多年前就是国际化的发展趋势，尤其是继普洱茶之后，铁观音销量可谓是雄霸了不少省市的榜首。

铁观音销量

　　铁观音销量如何?走访北京马连道茶叶市场，郑州国香茶城，武汉崇仁路汉口茶市，香港路茶业副食批发市场，发现在三地茶叶市场普洱已经热度不再，与之对应的是市场上出现了铁观音热销的局面，一则是因为10月份铁观音秋茶上市，茶市自然要火爆一下，但接下来的茶叶经销商访谈之后，得知铁观音成为近几年来茶叶市场的实际执牛耳者，销量竟占到全年各种茶业总销量的一半以上!

　　铁观音春夏秋冬可四季采摘的特点，使产品就数量层面有了保证。铁观音从3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30%;有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶。

　　中国的其他名茶则很少有可四季采摘的，更有甚者一年只采一季，例如信阳毛尖，正宗信阳毛尖一年只采一季明前茶，产量自然有限，市场自然无法扩大，但需求是存在的，为了满足需求，一部分茶企就走所谓的捷径，用湖北，湖南，四川等地茶叶冒充信阳毛尖，由于品质确实有差异，这种冒充行为严重伤害了信阳毛尖这个品类的消费信心。因为铁观音采摘时间长，采摘次数多，因此产品数量就能支撑被更多的人以更多的次数来消费，并且不会有消费疑虑，担心喝到的不是铁观音。

　　综上，大家可以看到，铁观音销量几乎是所有茶叶之中排名前茅的茶品，而且资深茶客们也可以预见，随着铁观音保健功效的不断挖掘，在未来几年的时间内，相信铁观音会成为主宰茶叶消费市场的主要茶品。