怎么鉴别铁观音好坏观音韵不是衡量铁观音好坏的唯一标准-茶礼仪网

作为由福建安溪出品的铁观音，一直深受国内外的青睐。但也许是因为铁观音的观音韵闻名遐迩，以至于很多人以为只要观音韵够香、够浓就是上等的铁观音。但分辨铁观音的好坏，观音韵并不是唯一的标准。因为铁观音的观音韵与其品种有着直接的关系，而每个品种都等级划分。因此想要识得好茶，如何鉴别铁观音还需要从多个方面来进行。

一般人都认为，只要闻着有一股香气清高的就是铁观音，但这只是片面的。想要更清楚地了解什么是观音韵，还得要冲泡一壶铁观音才能够品得出其中的味道。冲泡后的铁观音香气萦绕，自然流露出一种清凉甘甜的味道。饮之，会有苦涩之味，而后苦涩渐渐转为甘甜，甚至有回甘之味，这才被称为真正的观音韵。正如陆游所说的“舌根常留甘尽日”所形容的那样回味无穷，这正是铁观音十分难得的独到之处。

很多人在拿到铁观音茶叶的第一反应就是观其色，以此来判断铁观音的好坏。青绿一直都是铁观音最大的特点，如果颜色太深或者太浅都绝对不是上等好货。即使铁观音被多次冲泡，其茶叶色泽依然保持着一股青绿，仿佛开水不过是从它身上一划而过，一点痕迹都没有留下。

上等铁观音的茶芽异常对称，茶叶饱满。茶叶条索呈现出又扁又圆的形状，其中之匀正、空实，光滑并不是其他的茶叶所有的特点。如果你将不同等级的铁观音茶叶轻抚一遍的话，你会感觉出其中的嫩度和光润度。甚至有人会将铁观音茶叶放入嘴巴之中咀嚼，以此来感受铁观音之清香鲜嫩。

怎么鉴别铁观音好坏观音韵不是衡量铁观音好坏的唯一标准

有用+10

赏

极品铁观音——那种茶韵你读懂了吗？

　　要说到极品铁观音，不少人都爱喝，但是真正懂得品味这极品铁观音茶韵的人却是少只有少。极品铁观音所蕴藏的是什么样的文化呢?茶界众人说那是无穷无尽、千奇百怪的，深藏不露，又霸气逼人。

　　极品铁观音的茶韵如何去欣赏呢?第一步从感官的闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

极品铁观音

　　第二步才是品茗。入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。

　　品茗一杯极品铁观音，最后一步就是要懂得去回味，那种甘甜与普通的茶叶或者低档次的铁观音绝对是不同的，那种由内而外散发出的茶气，让人满口生津，而且弥久不散。

铁观音六种香气类型介绍

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什么是鼻喷剂类型的铁不雅声音

有大约六种方法可以称之为市场上常见的铁音和鼻呼气的例子:

“芳香型”、“强鼻喷雾剂型”、“韵鼻喷雾剂型”、“清新鼻喷雾剂型”、“酸性鼻喷雾剂型”和“旧鼻喷雾剂型”。

除了国家有明确规定的“香”和“浓”鼻喷雾剂外，其他鼻喷雾剂的规格都不明确。业内大多数人可能会根据制造过程和特点来理解定义。

[香水类型]

淡淡的铁味也被称为“绿茶”。它属于流行的淡发酵茶，“清汤碧水”是最具代表性的清香型铁不雅声音，也是具有合适市场口味的茶。

首先，标准发酵过程正在标准化，采用低发酵水平来保存鼻喷雾剂。

烘烤时，用小火烘烤(即用自来水烘烤，温度控制在80度以内)。形状明亮，绿色湿润，鼻子高，味道清新凉爽，汤绿色明澈。

[浓鼻喷雾剂]

浓鼻喷雾剂也通常被称为“熟茶”。按照传统的半发酵标准。

烘烤过程中，通常保持在120到180度之间。造型光泽经过低温影响，叶绿素破坏，颜色变暗(低温)，或发红，光泽变暗。

由于水分完全去除，琴弦稍轻，喷鼻剂纯净，茶叶有焦糖喷鼻剂、炒饭喷鼻剂等特殊喷鼻剂类型。

味道醇厚，甜美，略带甜味。

因为传统的窍门是用木炭烘烤，而且有木炭喷鼻的味道，其中一些也被称为“木炭喷鼻”铁不雅的声音。如今，随着科学技术的进步，大多数电烤箱已经被用于烘烤。

[韵和鼻喷雾剂]

韵鼻型铁不雅的声音介于清香和浓浓的鼻喷雾之间。它比清香型发酵水平高，口感更浓，但比浓鼻喷雾型发酵水平低，有一定的鲜度。

它是在精致芬芳的发酵工艺基础上，采用铁调来加深发酵，但还没有达到传统的发酵水平。

对于茶叶，烘烤停止时温度不超过110度。

节奏喷鼻铁不雅的声音，干茶形状重如铁(不相对，有的包捏得更松)，色泽茶绿。喷鼻剂比香味型更浓更持久，汤色金黄，口感醇厚顺滑，持久抗泡，喷鼻剂气泡少于7个。

酿造后，叶子呈暗黄色和绿色，而汤呈金黄色。

有节奏的喷鼻式铁不雅声音烘烤得当，喷鼻力强，口感醇厚，抗气泡。

[新鲜鼻喷雾剂]

清新喷鼻式铁不雅声属于流行的清淡发酵茶，夸大了茶的美味和清新。

根据铁观音四年的工艺，它属于小青炒的茶。

清新的喷鼻式铁不雅声音，干茶鲜绿色，极具观赏价值。当干茶靠近气味时，可以闻到新鲜鼻喷雾剂的味道。干茶中加入清汤和绿水，喷鼻剂口感高、纯净。泡制后的叶底仍坚持绿色，高级新鲜喷鼻式铁不雅的声音。

力量在于鼻喷剂是强有力和霸道的。第一次泡茶鼻喷雾剂让人们感到轻松愉快，印象深刻。

然而，泡沫阻力绝对很弱。茶鼻喷雾剂的滴量很大。与“韵鼻喷雾”声相比，它是重水和重鼻喷雾。

[酸鼻喷雾剂]

酸鼻喷铁不雅的声音，属于清淡发酵茶的流行，也有人形容为啤酒鼻喷(估计是个好酒者)！

根据铁观音的四年工艺，它属于酸炒茶。

酸味鼻喷雾剂是铁和不雅的语气，有明亮的绿色光泽。近距离嗅探器可以闻到酸味鼻喷雾剂的味道。

汤清澈绿色，有很高的鼻子和轻微的酸味，冲泡后叶的底部仍然是绿色的。碎茶叶使汤变红，味道无法出口。

这属于胃口大开的茶爱好者的爱好。它已经流行了一段时间，被认为是顶级的声音。

[陈喷鼻式]

陈笔的鼻音也被称为“老铁音”。它属于铁之声中唯一具有丰富陈年成本的茶。

旧的喷鼻式不是很强的喷鼻式铁音。这是一种铁的声音，在强力喷鼻式一次性烘烤到位后(一般采用低温烘烤)，暂时储存在干燥晴朗的地方。在未来的许多年里，将不会有常规的发酵和再烧制。

这种茶叶贮藏的前提是非常严密的，而且不亚于普洱茶的干藏。

保藏的老铁味道醇厚，鼻子清澈，汤色呈红色。在它面前喝起来又甜又清，又甜又浓。

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西湖龙井和铁观音

西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

一、西湖龙井

创制历史

西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。有一千多年的历史。

品质

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

产地

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

采摘标准

龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

加工

西湖龙井的工艺流程包含晾晒、揉捻和炒制。西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

二、铁观音

品质特征：

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉。

产地：

安溪铁观音产地福建省安溪县西坪镇，产区海拔800-1500米，群山环抱，峰峦绵延，森林覆盖率达70%,生态环境很好,常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下,年均无霜期长达292天，年降水量1700-1900毫米，相对湿度78％左右；土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。

制作工艺：

安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

鉴赏：

真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮。每片茶都带着茶枝。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了。

冲泡方法：

1.冲泡水温：需要开水现泡，水温以90-100为佳。

2.冲泡置茶量：取出7克左右茶叶，放入杯中。

3.冲泡用水的选择：最好用纯净水或者矿泉水来冲泡。

4.冲泡器具的选择：根据自己的喜好，选用瓷茶具或紫砂壶。

5.把铁观音茶放在茶具里，然后悬壶高冲，再用壶盖刮去漂浮的白泡沫，即可细细地斟酌。

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