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其他茶黄山毛峰与铁观音齐名，都是中国的传统名茶，和铁观音也都是中国十大名茶之一，黄山毛峰历史悠久，长期以来深受广大茶友的喜欢，不但国内的受众很多，而且远销海外，在我国的业产业长期占据着重要的地位。那么，有些初次涉茶的朋友可能会问，黄山毛峰是什么茶？黄山毛峰和铁观音因为都是十大名茶的缘故，有些好奇的朋友还喜欢和铁观音茶作比较，它们的区别是什么呢？今天铁观音100茶叶网就这两个话题和大家说说吧！
黄山毛峰茶干
一、黄山毛峰属于什么茶？
1、黄山毛峰是什么茶？
黄山毛峰属于绿茶，是绿茶中的优秀品种之一。主产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
2、黄山毛峰产地是哪里？
黄山毛峰除了安徽省黄山风景区（徽州）一带大量种植，黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。
毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等地，也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰的生长环境
3、黄山毛峰的生长环境
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。
黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
4、黄山毛峰的采摘制作
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的杀青制作
5、黄山毛峰的等级
黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
黄山毛峰等级表
6、如何鉴别黄山毛峰的好坏
因为黄山毛峰属于绿茶，相信很多人都知道，鉴别绿茶的好坏的最主要的标准是看芽叶，但凡芽叶越细嫩的越好，最好是一个芽的。具体如何鉴别请大家一起往下看。
（1）香气
区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，只要将茶叶靠近鼻子，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，会有种鲜爽清新的感觉，同时还有近似兰香、板栗香味。
（2）干茶和茶底
黄山毛峰茶的干茶可以根据黄山毛峰茶叶芽的芽锋来区分茶叶的好坏，一般好的黄山毛峰茶芽毫比较多，质量差的黄山毛峰芽锋藏匿，且芽毫也会比较少。冲泡黄山毛峰茶之后，将茶杯连叶底一起，靠近鼻子闻闻，如果闻到的茶香清高纯正，有种心旷神怡的感觉，那说明是好茶。
（3）滋味
品尝下黄山毛峰的味道，好的茶叶，茶汤会浓醇爽口，如果是不好的茶叶，则会平淡涩口，这种茶叶一般都是粗老的绿茶。看茶叶的汤色，黄山毛峰茶叶冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，立即闻闻下茶汤的味道，如果是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且还清而不浊，明亮澄澈。
黄山毛峰冲泡
7、冲泡方法
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃-90℃之间为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的，否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
通常来说，茶与水的重量比为1：80为宜，浸泡时间也不宜过长，一般3-10分钟为佳，另外冲泡次数也不宜很多，3-4次就差不多了。
8、黄山毛峰的储存
储存茶叶的最有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种：一种是冰箱低温储存，以零下5度为佳，避开与异味较重的食品一同存放，尤其是海鲜类，一定要注意，我曾经藏坏了很多茶叶。
二是密封干燥储藏法，选择密封容器（洁净有盖的陶瓷坛或铁听），将块状生石灰用布袋装好，置于容器底部，把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处，可保存一年以上。不过，这种方法目前很少有人用了。
黄山毛峰叶底
9、黄山毛峰的功效与禁忌
黄山毛峰的功效与铁观音差不多，大同小异。一般常见的茶叶功效都具备，主要表现为以下十一方面：
（1）兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
（2）利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用绿茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
（3）强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（4）抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。
（5）抗菌抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
（6）减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
（7）防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
铁观音茶干
（8）抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
（9）延缓衰老：多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
（10）防辐射：多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
（11）美容护肤：茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
（12）喝毛峰茶的注意点
毛峰茶叶属于绿茶，因而对于胃部不大健康的茶友们就需要注意了，消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者：一般不宜饮高档绿茶，特别是刚炒制的新茶，以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激，减少心脏和肾脏的负担。
其次，心血管疾病和糖尿病患者，以及老年人，孕期或者哺乳期妇女，包括儿童在喝毛峰茶叶时应当适量饮用，尤其不能喝浓茶。
铁观音叶底
二、黄山毛峰与铁观音的区别
区别黄山毛峰与铁观音其实很简单，可以从外形、叶底、香气、汤色等四个方面来区分。
（1）外形
铁观音的颗粒比较圆结，比较大，而且不带茶梗的，而黄山毛峰条索较为细、小、长，且松弛。
（2）叶底
铁观音的叶底是一叶一叶的，面积比较大，正宗的铁观音是向外翻卷的，黄山毛峰的叶底很细润，就比较小。
（3）香气
毛峰的香气主要体现在“鲜”，茶水较为清甜。铁观音主要体现为“香”，比较注重香气的高昂，当然还有其独特的兰花香及花果香，这种香味是铁观音茶树自带的，经过发酵之后进一步放大，是和别的茶叶的最大区别，同时也是别的茶类无法复制的，包括安溪的色种本山、毛蟹等茶类。
（4）汤色
值得一提的是，汤色方面。毛峰茶的汤色和清香型铁观音汤色很难区别，大同小异。在汤色上，清香型铁观音基本为“金黄色”或者“鲜绿色”，浓香型为“金黄或者黄褐色”，陈香型为“褐色”如葡萄酒一般，清澈透亮为佳，毛峰茶一般为清汤绿水，和清香型铁观音并无多大差异。
春节期间安溪铁观音销量再攀新高
春节期间 安溪铁观音销量再攀新高
充沛的雨水为今年安溪铁观音秋茶提供了良好的生长环境，茶叶的质量显著提升，产量也有所上升，深受各地茶商的青睐。据安溪中国茶都统计数据显示，从9月25日到10月7日，安溪中国茶都茶叶交易量与去年同期相比增长了87.8%，交易额大幅上升，平均单价也有所上升。
市场扩大，茶商增多，如何打造和谐的购茶环境？安溪中国茶都党委副书记吴小猛为我们介绍了几大领先做法。
第一，实名制交易制度，这是把守茶叶质量安全出口及入口的“卫士”。从2017年3月起，安溪全面推行市场准入和实名制交易制度。即进入茶都市场交易的茶农都必须办理交易卡，交易卡载入茶农基本信息以备查询。茶农凭卡入市，每笔交易均实行刷卡，生成交易单交采购者保存。茶商发现质量问题，只需凭借交易单就可查到茶农的详细信息，实现了“交易有记录、流向可跟踪、信息可查询、责任可追究、产品可召回”。该制度的实施，在茶叶流通环节构筑起茶叶食品卫生质量安全防线，在全国同行业中属于首创。
第二，价格指导中心，这是保障公平交易的“卫士”。在市场设立茶叶价格指导服务中心，由多名具国家二级评茶师以上资质的专业人员轮流值班，专门为外地采购者、旅游消费者提供价格信息和评审咨询服务，确保茶叶价格的合理性，该服务在全国也属首创。
第三，检测中心，这是把守茶叶进入流通市场的“卫士”。据悉，在安溪中国茶都交易市场里的茶样每天都需要接受抽检，一旦出现质量问题马上封存。同时，安溪县与国家质量技术监督局、国家质量监督检验检疫总局合作，在安溪建成国家茶叶质量监督检验中心（福建）、国家级茶叶检测重点实验室（福建）两个国字号茶检中心，检测能力达到国内同类检验机构的领先水平，为茶叶的质量安全保驾护航。
第四，率先提供拍卖服务，这是规范茶叶市场价格的“卫士”。这种做法在全国还处于探索阶段，而安溪县已逐渐将该形式常态化。在每年春茶、秋茶上市和重大节庆活动期间，举行茶叶拍卖（竞价）交易活动，通过专业的评审，为茶叶提供最低价以及最高价，进行茶叶拍卖，保障茶农以及茶商的双方利益。
上班族适合喝哪一种铁观音
浓香型铁观音由于其有比较重的茶味，每一口都像是在喝浓茶，因此受到了很多人的欢迎，也受到了很多人的排斥。但是浓香型铁观音的特点，体现了它独特的功效，那就是适合上班族喝?为什么呢?
安溪浓香铁观音，主要是沿用了传统工艺制作而成。经过充足程度的烘焙后，茶叶的成色较深。由于浓香铁观音发酵时间上更长一些，使得铁观音韵味更好呈现出来，冲泡的汤色都会比较深，口感相对纯正厚重。苦味较重的茶叶有提神的功效。
因为烘焙充足，所以颜色偏墨绿、青黑和微黄也算是正常。开汤香气浓郁持久，其中的火香味特别的好闻。茶性温和，滋味醇厚回甘，浓香铁观音发酵也就相对充足，其中含有与红茶一样的暖胃物质，适合寒冬气候饮用。上班族久坐在冬天容易发冷，所以喝一杯热的安溪浓香型铁观音具有很好的暖身作用。
再者，现在的白领加班多、应酬多，导致肠胃不好、血脂血压过高等亚健康现象严重，而传统浓香型铁观音，具有暖胃护胃和降三脂的功效，对身体大有裨益，所以浓香型铁观音冬天更受青睐。更适合加班，熬夜的上班一族。当然，冬天还要适当的吃点脂肪蛋白类的食物，这样有利于保暖。而肉吃多了，就喝茶解腻，正好。
正炒铁观音是不是正味茶
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒铁观音是不是正味做一详细介绍。
国家高级评茶师、安溪铁观音国家标准起草人高金典表示，铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正炒茶就是正味茶，没有早炒这一说法。
主要有：打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。
传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长，成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣，销售困难。
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅炒青，在茶叶采摘后，第二天早上到中午12点前炒青。中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶。除了这两种口味，曾经流行过一段事件的拖酸口味的铁观音，是傍晚6点后炒的。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
