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其他茶作为我国十大名茶之一的铁观音，经过多年的潜移默化，铁观音的细分类也相当之多，很大的满足了大众的多样品饮需求。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，铁观音基本上可以分为三大类，即清香型铁观音，浓香型铁观音，陈香型铁观音三大类别。其中的清香型铁观音又可以分为若干细分类，即正味铁观音，消青铁观音和拖酸型铁观音。而在正味铁观音里边，还有一种叫“白水铁观音”的茶叶，确切地说这白水铁观音不能为称之为细分类，而是它代表了铁观音茶叶的最高境界，成为“极品茶”则更为贴切有一些。下面就喝大家聊聊这“白水铁观音”是咋回事吧！
一、“白水铁观音”的由来
袁枚在《随园食单》中记载：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。”白水观音因此而生。有人说喝到白水观音要有“茶缘”，只有有心去品尝铁观音的茶友才能够真正得到一泡白水观音。今天喝了近十年铁观音的我遇到了我的茶缘，一泡白水观音就在我的身边，就让我来替大家见证一下这款传说中的茶。
二、“白水铁观音”的特征
“白水铁观音”是一款非常优秀的铁观音茶品，传统的正味茶，有典型花果香，韵味十足，回味悠远。神奇的地方还在于看似白汤但香气宜人，这款茶给人一种素面朝天的清新丽人形象。
（1）茶色
色泽乌黑沙绿，干茶颗粒上覆盖一层白霜，干茶置杯有声，给人一种厚重感。唯一的遗憾是颗粒不均匀，传说的蜻蜓头螺旋体并不是十分明显。
（2）水色
白水铁观音之所以叫“白水”，顾名思义，其主要特征就体现在茶水，那就是冲泡后的茶水颜色接近“白开水”的颜色，“白水观音”的最大特征是“白水幽香”，即茶汤浅白如水，香气纯细幽雅不绝，有着一股“润物细无声”的韵味儿，让人叫绝。
（3）香气
它的香气纯细而幽雅，口感清爽而饱满，冲泡十余次后，汤色至始至终清澈如水。这直接颠覆了人们传统意识里关于极品铁观音品质特征的印象——“有着天然馥郁的兰花香，汤色金黄似琥珀，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久”等。
（4）口感
从第一泡开始，明显感觉这款茶汤色白稠，香气似兰且挂杯，香气停留在口腔两侧，逐渐加重，整个口腔有种甜果香弥漫。每一泡的汤色逐渐加重，至第四泡开始汤色变为琥珀色。至第5泡起滋味有明显下降，到第8泡，茶汤近乎水味，回味有果香。
如果刚开始喝，平淡无奇，并无惊艳，香韵悄悄的渗透，是润物细无声的那种悄悄，水，绵软，清且长……直到冲了十几泡，两壶水泡完了，那茶色，至始至终的清澈，浅淡，犹如坚贞之美德，也正是“白水观音”名称之由来。实在是不能再泡了，但，还是想喝，宁神静思，意犹未尽。许久才明白：啊，好东西往往这样，不知不觉的，怎么就爱上了？还一发不可收拾。呵呵，做茶和画画是那么的相通，同样可以做到（画到）那么的极致，于平淡中见隽永！
（5）叶底
“白水铁观音”的叶底柔软肥厚，叶底鲜活，以深绿色为主，叶片成形且有弹性。
三、“白水铁观音”的制作工艺
（1）茶树品种
白水铁观音的源叶需要正枞铁观音茶树来制作。正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香:正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等。
从整体来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
（2）选料
从选料的角度讲，“白水观音”同样体现了奢侈品精神，异常肥厚、鲜明绸缎质感的叶底，叶面的尺寸大小与色泽高度均匀一致，每一个叶片均来自2-3年生的高山新枞；采摘为高标准的手工采，即首先衔取上部的三叶制成；土壤、光照、肥料均容不得一丝马虎，显然，“白水观音”的选料只能用苛刻来形容。
（3）工艺
白水观音的出现并非源于先天地理因素，如茶树品种、培植环境或者土壤等与传统铁观音有所差别的地理环境而形成的，而是加工制作时由于轻做青而偶然形成的。正可谓“可遇而不可求”。
据知情人透露这款茶是古老传统工艺制作而成，关键在于选料和制作工艺，原料选用的是秋茶，且寒露前后7天的新鲜原叶，而且采摘的茶树必须为一年只采摘一次的茶树，保证茶树的叶子得到充足的营养。制作工艺方面做这种茶的时候要用当地的松木炒制，手工摇青，要做到七摇七凉，工序繁琐，另外做茶的时间也有讲究，要在次日凌晨5点至6点的时间做茶才可。
从工艺的角度讲，“白水观音”的加工过程采用100%传统手工制作工艺；但又区别于传统做法，将最后一道茶在-10℃的环境中冰封起来。若保存得到，在您将一泡放入盖碗的那一刻，您将目睹墨绿鲜活的干茶被晶莹剔透的冰晶包裹的盛况。
四、为什么会“白水铁观音”的等级最高
其实为什么会“白水”，除了以上的这些严苛制作工艺之外，主要的原因还是在“做青”环节中的“走水”现象，铁观音和其他茶叶不一样，它的香气形成需要“走水”均衡，才能达到很高的品质，茶香才会没有任何一丁点的杂味。铁观音滋味越纯，那么它的等级就越高，而茶水的颜色是和香气的纯度成正比的，茶水越清澈越白，那么质量就越高。因而“白水铁观音”的滋味是最最清纯的，所以等级也就越高。
五、白水铁观音的稀缺性
正是由于“白水铁观音”制作工艺的严苛程度，其成功概率也是很低，因而数量极其稀少，据统计，真正质优者还不足15%，其余所谓的“白水观音”香气和滋味都寡然无味。由于稀缺性，平日里质优者只有在茶王赛时才有可能目睹其真正风采。
总之这款茶是铁观音中的一款精品，值得推荐，唯一的不足就是干茶茶形不均匀，这可能源于手工制作和打掉红边导致。这是一款罕见的极品铁观音，看起来平淡无奇，却绝对的令人惊艳！造化钟神秀！这就是传说中的另外一种极品铁观音——“白水观音”。
.茶说铁观音 你知道多少关于它的知识？
要提到铁观音的大名，恐怕即便是外行人也不会觉得陌生，但是要说到铁观音的茶史文化，它是属于什么茶，它的功效有何奇特之处，那么大家都一定觉得有些陌生吧。铁观音，乌龙茶的典型代表，发源于福建安溪，以福建安溪铁观音视为正宗代表。今天小编就来给大家说说这铁观音的茶说与历史吧!
铁观音始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。
铁观音的正宗产地在福建安溪。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
这就是大名鼎鼎的铁观音，它既有着红茶的醇厚，又有着绿茶的清淡，而且铁观音和红茶、绿茶不同的是，它是属于典型的温性茶，一年四季都可以饮用。
铁观音属于绿茶吗铁观音的功效
铁观音是中国我茶，也是很多人最爱喝的一种茶叶，它冲泡以后色泽碧绿，香气诱人，很多人都会把它当成绿茶的一种，那么铁观音到底是不是绿茶呢？它又有哪些功效存在呢？下面我就专门为大家说说这些问题。
铁观音属于绿茶吗 铁观音的功效
1、铁观音不是绿茶
铁观音这种茶叶虽然冲泡以后茶汤颜色碧绿，但是它并不是绿茶的一种，它一种半发酵茶叶，应该算是乌龙茶的一种，因为绿茶是完全没有经过发酵处理的一种茶叶。
2、铁观音能预防癌症
铁观音是一种能预防癌症的健康茶品，早在上世纪时日本大学的专家就对铁观音的营养成分进行了全面的分析，他发现铁观音中的多种酚类成分都是天然的抗癌物质，能抑制癌细胞生成，平时适量饮用也就起到了良好的防癌抗癌作用。
3、铁观音能减肥瘦身预防糖尿病
铁观音中的茶多酚进入人体以后会转化成一种脂肪分解酶，能让人体内的脂肪分解并排出体外，从而也就起到了不错的减肥作用，另外铁观音这种茶叶还能预防糖尿病，它能为人体提高维生素和泛酸以及磷酸等多种物质，可以提高胰腺功能，从而也就减少了糖尿病的发生机率，那些糖尿病人多喝铁观音也能控制病情，减少并发症的发生。
武夷岩茶和安溪铁观音，均为乌龙茶中的极品！
武夷岩茶和安溪铁观音是大家都比较熟悉的两种茶，但要比两者的知名度的话，可能安溪铁观音会更胜一筹，其实它们都是乌龙茶，也常被人放在一起比较，那么武夷岩茶和安溪铁观音有什么区别呢？
武夷岩茶和安溪铁观音的区别
武夷岩茶和安溪铁观音虽都为乌龙茶，但是两者在各方面都有着自己的特色，不管是外形上、茶叶的采摘和制作工艺上、还是制作过程上都是不一样的。而因为这些不同的因素存在，所以在茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
1、外形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。
2、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
3、茶叶的采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。
4、制作过程不同
安溪铁观音和武夷岩茶均为乌龙茶中的极品，,一般说铁来观音主要是轻火工艺的茶，武夷岩是重火工艺的茶。
在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。
以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
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