绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶要提到铁观音的大名，恐怕即便是外行人也不会觉得陌生，但是要说到铁观音的茶史文化，它是属于什么茶，它的功效有何奇特之处，那么大家都一定觉得有些陌生吧。铁观音，乌龙茶的典型代表，发源于福建安溪，以福建安溪铁观音视为正宗代表。今天小编就来给大家说说这铁观音的茶说与历史吧!
铁观音始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。
铁观音的正宗产地在福建安溪。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
这就是大名鼎鼎的铁观音，它既有着红茶的醇厚，又有着绿茶的清淡，而且铁观音和红茶、绿茶不同的是，它是属于典型的温性茶，一年四季都可以饮用。
铁观音制作过程-体验制茶师难能可贵的经验
铁观音制作过程有哪些？随着今天对铁观音的需求不断增加，机械茶已成为一种流行的过程，传统的手工茶已经越来越少。
在最近举行的第八届中国茶都安溪国际茶博览会举办的一系列活动中，记者有幸参加了安溪茶叶学院手工铁观音制作过程的课，并与该市各地报纸。报道这次所有经历过这次体验的人都只有一种感觉：所有的物种都来之不易。
春茶铁观音收获时，安溪的气候恰到好处。太阳在下午4点或5点倾斜在他身上，采摘的新鲜叶子已经运回给我们。我们就可以开始跟着制茶老师傅去体验铁观音制作过程，他告诉我们，铁观音鲜叶的最佳采摘时间是从中午12点到下午4点，此时，采摘的茶叶能产生茶香。
中午的阳光不能太强烈，但要温柔。这对铁观音制作过程是特别重要的一环，太阳晒到微软的第二片叶子下垂，黄绿色的叶子有光泽，叶片平坦就可以了。这很容易说，但主要取决于制茶师的经验。
几分钟后，学生们把新鲜的茶青移到茶园旁边的屋顶上，铁观音制作过程的晒青重中之重。 空气中散发的叶子香气会留在叶片里，直到叶片走水均匀。
绿叶静静地躺在竹筛上，这个铁观音制作过程大约需要一个小时。我们可以先去吃晚饭，而制茶师仍然站在茶边精心照顾着。
我们的整个铁观音制作过程需要紧密搭配，缺一不可，我们不舍得花时间吃东西或者睡觉，因为叶子在不时地变化，在一定程度上，我们必须紧跟下一个过程，我们需要小心呵护着茶青。
总体来说铁观音制作过程要经历过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。
都说越贵的茶叶味道越淡，那么铁观音呢？
越贵的茶叶味道越淡，对于茶叶来说，这恐怕是一个比较正常的问题了，尽管并非所有的好茶都这样，但是这个比例还是很高的哦！这其中最为突出的有绿茶，还有白茶。当然，铁观音茶叶也不例外，尤其是轻发酵清香型铁观音茶叶更是如此。那么，究竟是为什么呢？今天，铁观音100茶叶网特别请教了茶叶界的大咖陈会长，得到会长的亲自指导，在此对陈会长表示感谢。下面，一起看看会长是咋说的吧！
茶为什么越贵越“淡”？
1、物依稀为贵
首先同种类同工艺的茶价格越高茶坯越好，物以稀为贵，所以产量低的嫩芽就比夏秋季节采摘的大叶片贵，嫩芽的氨基酸含量高，单宁物质和叶绿素等物质没完全生成，含量较小，茶叶里的甜味主要来自氨基酸，所以好茶要细细品，水温茶具都有讲究，好茶只有细细品味才能喝出天然的香甜。但是这类茶的特点就是不耐泡，天然物质溶解饮用后就没有味道了，本身味道也比较淡。好的绿茶和花茶颜色，味道都要淡的多，那是为了“品”的。
2，和采用的原料有关
贵的茶叶的原料一般都是采用的芽头多叶子少，稍微便宜的茶叶，叶子会比较多。还在茶叶当中，芽头的味道其实是很淡的。在绿茶这个领域当中，比较贵的茶叶会采用更嫩的茶青来制作，更嫩的茶青，相对来说味道就会更淡一点。这种味道与其说淡，其实更准确的理解是细腻。
3，人为控制浓淡
浓淡是可以控制的，如果你觉得淡了，可以多泡一会儿，味道自然就会浓。选用更嫩的茶青来制作茶叶，也不意味着茶叶就必不嫩的茶叶要好。比如普洱茶，用茶芽头做的茶叶叫做芽孢，其实味道很淡，没有人喜欢。大家反而的喜欢的是一芽两叶的。
4，茶叶的味道很浓，但有很多因素影响。
比如茶叶的工艺就会影响它的味道，只用太阳晒的味道就淡一点，经过炒青和发酵的味道就会更浓一些。但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
5、味觉的感官刺激程度
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，茶多酚含量：春 < 夏，芽 < 叶；咖啡碱含量：春 < 夏，芽 > 叶；茶氨酸含量：春 > 夏，芽 > 叶。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
6、为什么越贵的铁观音味道越“淡”
了解了味觉感官刺激原理之后，但是有一部分铁观音茶叶越贵味道越“淡”，这是为什么呢？其实，这和铁观音的韵味有关，铁观音茶叶最忌讳的是“杂味”，也就是“味不清”。好的铁观音茶叶味道讲究的是“清点度”、“纯度”以及“细腻度”味道要“归”，这也是安溪本地人常说的“细韵”铁观音，这样的茶叶茶香徐徐，茶水细腻清点，入口口内杂味一扫而光，让人爽心悦目。除此之外，其茶水跟盖香完全保持一致，也就是“水有跟上盖”。而并非越高香越好，有的铁观音碗盖很香，但是茶水较淡，而有的茶水感觉很香，但是味道不清，这些都为次茶。
铁观音茶汤
喝点“淡茶”喝出健康
既然都讲到茶叶的“浓淡”，铁观音100茶叶网忠告大家，无论从哪一方面来看，喝浓茶似乎弊大于利。喝浓茶不但刺激我们的肠胃，还刺激我们的味蕾。"健康喝茶，幸福你我"一直是铁观音100茶叶网为之努力奋斗的目标，衷心祝愿天下所有爱茶之人都健康快乐！
铁观音茶树的修剪方法
铁观音茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上，根据各地自然条件、树龄、品种生长习性，对铁观音茶树树体营养物质的分配和运转进行适当的控制和调节，使养分得到合理的利用和分配的一种措施。但必须与肥水管理密切配合，与采留叶相结合，并注意病虫害防治，才能使铁观音茶树修剪后恢复快、生长好。
定型修剪
幼龄铁观音茶树的第一次定型修剪，其高度和枝条粗度，对以后分枝强弱、分枝多少关系密切。依照灌木型铁观音茶树分枝习性，二足龄铁观音茶树苗高在30厘米以上、主茎粗3～4毫米、有1～2个分枝时，即可进行第一次定型修剪，修剪高度以离地面15～20厘米为宜。生长较差的铁观音茶树，虽有二足龄，但长势未达到标准，应推迟进行定型修剪。部分土层深厚、管理水平较好的铁观音茶树，在一足龄时已达标准，也可提前一年进行定型修剪。第一次定型修剪必须仔细，只剪主枝，不剪侧枝，剪位应离下位叶较近，不可留桩太长，剪口向内侧倾斜，尽量保留外侧的芽位。经第一次定型修剪后，要加强管理，使铁观音茶树尽快抽发旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15～20厘米。第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。这样通过连续3次的定型修剪，铁观音茶树骨架枝高度就可达到50厘米，连同主茎形成4～5层分枝，在此基础上再进行轻修剪，结合打顶轻采，进一步培养铁观音茶树树冠和采摘面。转载本文请注明来自沁人茶香。
小乔木型铁观音茶树顶端优势强，铁观音茶树新梢生长较旺，节间长，不宜采用灌木型铁观音茶树的定型修剪方法，而应尽可能采用分段修剪的方法进行定型修剪。当铁观音茶树生长符合以下三个标准之一，即可进行定型修剪：一是主茎粗4～5毫米，高度在20厘米以上。二是有7～8片叶。三是枝条木质化或半木质化。修剪方法：第一次定型修剪仍在铁观音茶树高30厘米左右，主茎粗4毫米以上时进行，从离地面12～18厘米处修剪，第一次修剪后，铁观音茶树长到20厘米以上并有2～3个分枝时开始分段修剪，每20～40天修剪一次，一年内修剪5～7次（同一枝条可修剪2～3次），每次只修剪符合标准的枝条数的1/3～1/2。修剪枝留桩长度从分枝叉口延长8～12厘米，中心枝要强修剪，留8～10厘米，旁侧枝要轻修剪，留10～12厘米，压主扶侧、剪强养弱，经过两年的修剪，当铁观音茶树高度达60厘米左右时再修剪铁观音茶树冠面一次。此后只修剪铁观音茶树顶端优势强的枝条，同时结合留叶采摘，清理无效枝，使生产枝层形成平衡、较密的蓬面。
幼龄铁观音茶树树冠养成过程中骨干枝和骨架层的培养主要靠三次定型修剪。在采摘技术上应实行“分批留叶”，要多留少采，做到以养为主，采摘为辅，实行打顶轻采。在生产实践中应注意两种倾向：一是只顾眼前利益，不考虑铁观音茶树长势和实现高产稳产的基础，急于求成，不适当地早采、强采，造成树势早衰，产量始终上不去，铁观音茶树难以封行。二是该采的不采，实行封园养蓬，结果也达不到目的。
轻修剪
轻修剪是在定型修剪的基础上进行的整形修剪，目的是继续培养铁观音茶树树冠和采摘面。剪位一般在上年剪口上提高4～8厘米。春茶留叶采摘的，留春梢，剪去夏、秋梢。春茶不留叶而夏茶留叶采摘的，剪去夏、秋梢所留真叶以上的梢位。若春、夏茶都留叶采摘的，则以树冠面净增高度为准进行修剪，不宜留桩过高。轻修剪用水平剪一次剪平，剪口要平滑。轻修剪宜在秋末或早春铁观音茶树休眠期进行。修剪后应加强茶园肥培管理。隔年或隔两年以上轻修剪，春茶留叶采摘，可使春茶开采提早，增加春茶产量，提高经济效益。
深修剪
深修剪主要是剪除铁观音茶树的鸡爪枝、冗生枝、枯枝，促使铁观音茶树萌发新枝，组成新的生产枝层，提高育芽能力。一般深修剪周期常在5年以上，进行一次深修剪后，当铁观音茶树冠面生产枝层再次出现衰老情况时，应再次进行深修剪。深修剪剪度较深，一般降低冠面15～25厘米。深修剪常在春茶采摘后进行，这样可获得一季春茶。深修剪后当年须停止采摘，以培养树势，待翌年铁观音茶树树冠生产枝层重新组成后才可采摘。如果秋末进行深修剪，则翌年的春茶应留养一季，夏季再开始采摘。
重修剪
重修剪适用于衰老茶园中主枝尚强壮、1～2级分枝也较壮实、上层分枝零乱细弱的茶园和未老先衰的茶园。重修剪的剪位一般离地面40厘米左右，剪后只剩下主枝和1～2级分枝。茶丛中特别衰老的枝条，可将其从根部割除，同时割除自然更新枝中的细弱枝条，保留健壮的更新枝。一般在春茶采摘后的休眠期进行重修剪，用锋利刀具或台刈铗逐枝切割，切口必须光滑平整略呈斜面，重修剪后必须重施肥料。
台刈
台刈主要是针对树势严重衰老的铁观音茶树，从根茎部（离地5厘米内）割去全部树冠，使根茎部的不定芽萌发组成新的树冠。留桩不能过高，否则会使发芽不壮，新枝纤细。台刈是用锋利的刀割除枝条，用锯锯断粗大的枝条，忌桩口破损，以避免腐烂，影响发育。有的衰老铁观音茶树从根茎部已萌生许多自然更新枝，如这些枝条较粗壮，而同株其他枝条已十分衰老，可用抽刈办法，剪老留壮，利用留下的更新枝条进行定型修剪，组成新的树冠。台刈宜在春季进行，使新枝通过一年的生长达到木质化，便于翌年进行定型修剪。台刈必须结合改良土壤和重施有机肥进行，才能达到预期的效果。
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