绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶很多人都知道铁观音和乌龙茶，认为铁观音就是乌龙茶，乌龙茶就是铁观音。其实不然，铁观音和乌龙茶的区别有哪些呢?中国茶叶有六大类，即：红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶，青茶又称乌龙茶。乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色, 其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：武夷岩茶、冻顶乌龙、罗汉沉香等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样. 名贵品种有下列几种：武夷岩茶、台湾乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶等。
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。
铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。 铁观音茶梗：拿得起放得下，一刀两断 泡开的铁观音茶叶着色翠绿，兰花香味起
乌龙茶又名青茶,属半发酵茶，起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶乌龙茶品质最佳。乌龙茶初制工艺介于红茶、绿茶之间。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，是形成绿叶红镶边品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。
乌龙茶闻名中外,有茶中明珠之称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁如梅似兰的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。
乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同,它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫岩韵。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为观音韵或音韵，冻顶乌龙具有风韵。
安溪铁观音属乌龙茶类，是乌龙茶中之极品。其采制技术一般比乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序。但其中的采摘工序和做青阶段最为讲究。
铁观音属于什么茶?铁观音是我国著名乌龙茶之一。铁观音属于乌龙茶的一种，绝非绿茶。乌龙茶也称青茶。它始于清朝，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。
冲泡铁观音可以用玻璃杯吗
冲泡铁观音最好使用紫砂壶或者盖碗冲泡，但是盖碗冲泡后，热气散得快，可能铁观音茶叶都还没有完全泡开，因此最好使用紫砂茶具来进行冲泡。新手用紫砂壶冲泡，铁观音投放的茶叶较多，投放比例为1∶20，即1克茶需20毫升水。铁观音适合用95℃以上的沸水冲泡，若水温过低，则茶香不容易析出。
铁观音是高温茶，适合用95℃以上的开水冲泡，因此最好使用保温效果好的紫砂茶具和玻璃茶具（保温有盖）来进行冲泡。第一泡15秒左右即可出汤，以后每一泡增加15秒冲泡时间，可以连续冲泡七次。铁观音更适合用工夫茶的方式进行冲泡，不能加入糖、水果和花朵。
不少爱喝铁观音茶的朋友都喜欢用保温杯泡茶，然后慢慢喝，这样可以让铁观音茶长时间保温。其实，很多人都不知道，这样做是不正确的。不能用保温杯泡铁观音茶，这样的铁观音的泡法是错误的。
我们都知道，铁观音茶叶里面含有很多营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素以及各种矿物质成分，铁观音茶是很天然的一种保健饮品。
茶叶里含有的各种成分诸如茶多酚，咖啡碱等都是具有很好的药理作用。但是，如果铁观音的泡法不正确，就比如说长时间用保温杯泡铁观音茶的话，茶叶就像在温火里面煎煮，茶叶成分里的茶多酚、单宁等物质会被浸出，使得茶水颜色变浓还有苦涩的味道。
而且，由于一直高温浸泡，茶叶的香味很快就会被挥发，也就减少了铁观音茶的香味。此外，我们所说的维C等营养成分在高于八十摄氏度的水里面会被破坏掉，长时间的用保温杯泡茶会导致营养成分损失很多，降低了铁观音茶的保健功能。
高山铁观音茶叶不推荐您使用保温杯泡铁观音茶，如果您想要保持茶的温度的话，正确的铁观音的泡法是，采用陶瓷茶具冲泡好茶叶后再倒入保温杯里面，这样可减少营养成分的损失同时也不会使得茶叶变味。
另外，很多人也选用搪瓷的茶具泡茶，这样也是不推荐的，因为搪瓷用久了会磨损，导致铁皮外露。高温冲泡铁观音茶叶下会使金属物质溶解在茶叶里面，导致茶水失去原有的味道而且色泽会发黄。而且搪瓷容易散热，使铁观音茶水温度下降过于快，也会减少铁观音的香味。所以，不能使用保温杯泡铁观音茶，也不宜使用搪瓷茶具泡茶。
铁观音烘焙技术
铁观音烘焙技术！焙铁观音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。
铁观音烘焙的种类是指：清香火或说一分火（约80度）；轻火或说三分火（90~100度）；中火或说五分火（110~120度）；重火或说八分火（130~140度）；熟火或说九分火（150~180度）；全熟火或说十分火（190~200度）。
烘焙铁观音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的经验之中，其过程是惊险刺激的，一个不小心一炉茶火化到绑、焖、缩、或已然燥化、焦炭化全部报销掉，都有可能。焙茶真有点像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如锻铁一般能铸造出上好的兵刃，那种"水性护木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否则喝起茶汤不但不能生津止渴反而燥热而"引火自焚"那岂不白忙一场。
乌龙茶新国标22日起实施喝铁观音可以放心了
原题《乌龙茶新国标22日起实施 喝“铁观音”有了放心标签》
6月12日 讯： 国家标准化管理委员会发布的21项茶叶相关国家标准将于本月22日起实施。乌龙茶新的国标将带来哪些影响？昨日，业内人士表示，新国标的实施有利于规范湖北茶叶市场。
乌龙茶新国标规定了乌龙茶的7个种类，分别为铁观音、黄金桂、色种、大红袍、水仙、肉桂、单枞。其中，铁观音成为第一个出台国标的乌龙茶种类。
新国标列明铁观音分为清香型铁观音和浓香型铁观音，前者烘焙温度为65℃～75℃，后者为105℃～120℃。这一分类方法和安溪铁观音之前的标准大致相同。乌龙茶国际第2部分“铁观音”还将这两种产品再细分为特级、一级、二级、三级等，浓香型铁观音比清香型多了一个分级——四级，新国标还对每一品种和分级设了实物样。
湖北省是铁观音消费大省，每年消费额达6亿多元。福建安溪茶叶协会湖北分会会长翁腾达说，以往消费者对于茶叶包装袋上的“特级”、“一级”等字眼感到迷惑，更有不法茶商使用假冒的“特级”、“一级”标签哄抬茶价。如今按照新国标，标注“特级”、“一级”的茶叶都会是货真价实的好茶，消费者购买到的茶叶品质更有保障，而铁观音的可信度也将进一步提升。
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