绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶最近，清香型铁观音“去冰箱化”被安溪县政府列为今年茶业工作的重点课题。安溪县农业与茶果局正召集专家对这一课题进行专门研究；芦田镇政府更是在近日组织当地老茶人开展尝试性研究，研究成果将成为该课题的重要参考。
清香型铁观音若能走出冰箱，铁观音携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。
芦田镇先行先试开展实践
记者了解到，近日，安溪县委书记高向荣提出清香型铁观音“去冰箱化”的课题。安溪县有关部门在接到课题后，立即行动起来，安溪县农业与茶果局多次到各乡镇调研，并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会，专门研讨。安溪县农业与茶果局陈志明局长来到芦田镇，就这一课题做了将近一个小时的报告。
相对于专家、学者的理论性研究，芦田镇则向实践跨出了第一步。8月17日—19日，在安溪县委组织部的指导下，芦田镇正式启动清香型铁观音“去冰箱化”课题研究。镇政府邀请原芦田茶场王宝成、王康定、王水胜、高金兴、王世祥等5位分场长为技术顾问，各自带4名党员制茶能手组成五队，按照传统铁观音制作技艺进行为期3天安溪铁观音初制技术制作。“这些分场长均已退休，赋闲在家多年。这次，我们再将他们请出来，首先让他们回顾以前铁观音不用放冰箱的制作方法，其次是将这种制作方法传给年青一代。”芦田镇党委书记赵金忠说。
在老茶人的悉心指点下，党员制茶能手们各展技艺，或摇、或炒、或揉，将传统制茶技艺，演绎得风生水起，茶香盈室。之后，由熟悉传统制作工艺的安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙、安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元以及安溪县农业与茶果局的专家，对茶叶进行鉴定，评判优劣。最终，高金兴指导下的陈华阳、林河顺、杨林贵、王宝根搭档获得一等奖。
“在茶叶制作的这几天，芦田镇刚好下雨。我们就将清香型铁观音‘去冰箱化’课题与雨天做青课题合并起来研究。”参与比赛的技术人员说，为了检验研究的效果，此次活动做出来的铁观音毛茶还将被放置一段时间，之后再重新品评。“此次活动只是对清香型铁观音‘去冰箱化’课题研究的一次尝试；今年秋茶采摘的季节，我们还将开展深入研究。”
从茶园管理和茶叶制作入手
那么，怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音？让我们来听听部分安溪铁观音制茶高手的意见。
铁观音茶香排骨的做法，肥胖者的福音
铁观音茶香排骨是一道美味佳肴，老少皆宜，除了香喷可口之外，还具有很多保健功效。烧好茶香排骨茶叶首选铁观音，本方法要求排骨要先腌制备用。排骨的肉香混合茶叶的清香，既满足了食肉欲又清爽不腻，堪称完美！以茶烹调菜肴，不仅能够消解肉品海鲜等食材的腥膻味，也可为不同的菜品增添一味清淡的茶香。
一、选用铁观音的原因
铁观音叶片大、饱满，入菜制作，不仅让菜肴多了茶香，在装盘时也会更好看。如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好。绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴。普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。铁观音茶叶绿、大，而且香味比较浓郁，所以一般将其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
二、排骨的腌制
如何腌制排骨？简单的腌制方法，必备味精、鸡精、黄酒，另外很重要的酱油，推荐用雀巢旗下的“美极鲜”酱油，更加纯正鲜美的酱油会让排骨味道更好，然后按正常方法腌制。
三、制作排骨的注意事项
1、在制作过程，泡茶汤也有一定的讲究，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡。滚烫的热水浸泡会导致茶叶本身的香味会慢慢消失，做出的菜肴香味也会大大损失。
2、茶香排骨的茶叶量并不多，如果想要茶香味更浓些，可以将茶叶的量增加，主要还是根据个人口味来的。
3、茶叶的质量也有讲究，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
4、茶叶菜具有一定的保健功效，深受众人喜爱，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。
5、蜂蜜是画龙点睛的调料。
四、肥胖者能吃吗？
铁观音茶香排骨的营养价值极高，排骨不仅能够提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，丰富的钙质，同时也可维护骨骼健康。而铁观音有很强的减肥作用，对于胆固醇高并伴有心血管疾病者 ，能降低胆固醇，保护心血管。这两者实现了完美配合，对于体质偏胖的人群无疑是个福音，既满足了胃口，又不用担心会长胖，“鱼和熊掌两者兼得”哈哈！
茶香排骨是以茶叶和排骨为主要食材烹制的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。以茶入菜，可直接取用茶叶或将茶叶磨成茶粉，或可仅用茶汁取其味，还可用茶梗铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成茶香四溢的茶膳。在热气“催化”下，不仅茶叶的香气会变得愈加醇厚，其中蕴含的营养成分也能进一步释放出，如此烹出的茶膳既融进了茶香，同时还兼具了食补的养身功效。
五、食材
腌制好的猪排骨、泡开的茶叶（铁观音为佳）、葱、姜、蒜、黄酒、食用油、调味盐、味精、蜂蜜。
六、制作步骤
1、将排骨事先腌制好。
2、将葱切段，姜、蒜切片，泡开的茶叶沥干水分，一旁备用。
3、热锅，倒入适量食用油，油温烧至四成热时，依次放入腌制好的猪排骨。
4、炸至颜色变深后，转至小火继续炸，等排骨颜色呈现出金黄色时，放入沥干的茶叶，一起炸，翻转几下后便可出锅，放一旁备用。
5、将锅内的热油倒出，再放入葱段、姜片、蒜片等煸炒，有香味溢出后将炸好的猪排骨和茶叶放入，一起翻炒，再一次放入适量的盐、味精、黄酒和蜂蜜，翻炒几下便可出锅装盘。
七，保健功效
铁观音茶香排骨还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、防治龋齿、提神益思、美容、提神益思等众多作用，怎么样？想不想马上行动起来，做一道试试，一饱口福呢！
不同香型铁观音的区别清香型铁观音是什么
铁观音来自福建省安溪，属于一种半发酵的茶叶。自从陈香型铁观音国标出台后，市场上就将安溪铁观音分为三大种类：清香型、浓香型和陈香型。这三种香型的铁观音分别都有哪些区别和特点呢？
浓香型铁观音
浓香型铁观音的颜色为黑褐色，香气口感较熟香，也称熟茶。浓香型铁观音制作工艺以“茶为君，火为臣”的传统方法，讲究温火慢烘，制作以传统制法重摇重发酵为主。浓香型铁观音的外形肥壮、紧结，色泽砂绿，呈现出油润的光泽，香气纯正。成茶带有甜香、蜜香或兰花香，汤色金黄或深金黄。滋味醇厚，音韵明显，叶底有余香，冲泡七次以上仍有余香，茶性温和，回甘生津快。
清香型铁观音
清香型铁观音是用轻火烘焙干燥的铁观音，呈砂绿或墨绿色，口感鲜香，俗称青茶。清香型铁观音以鲜、香、韵、锐为突出。清香型铁观音的制作过程主要通过轻摇、轻发酵，成茶品质色泽显绿，香气高强。带有花香、鲜香和酸香。冲泡出来的茶汤黄绿，清澈明亮，口感纯正、鲜香，有回甘，有刺激清锐的感觉。
陈香型铁观音
铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音产品界定为陈香型铁观音。陈香型铁观音是传统正味茶叶制法基础上，再经过120度烘焙十小时左右制成，以提高茶叶香气。陈香型铁观音的滋味醇厚，有米香、自然火香，成茶品质浓、韵、润、特，即香气高、回甘好、韵味足。
安溪铁观音是哪里的
安溪铁观音是福建泉州市安溪县西坪镇的，这也是它们的特产，铁观音茶属于半发酵类型的茶叶，比较独特。
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音茶绵甜甘醇，沉香凝韵。
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