探寻铁观音“古早味”让茶香茶韵更悠远-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶中的极品，迄今已有1000多年的历史。其绿叶红镶边，素以美似观音、重似铁的外形，馥郁回甘、观音韵的滋味，冲泡七次仍有余香的品质特点驰名中外。

11月的传统铁观音市场相当热闹，先有八马推出针对旗下浓香型铁观音名品赛珍珠的“3123”标准泡茶法，紧接着又有华祥苑在厦门发布“正韵中国茶战略”，也是直指传统浓香型铁观音。为何两大铁观音茶企同时举起传统铁观音大旗？有业内人士指出，传统铁观音是铁观音市场的发展趋势。

安溪铁观音，曾以半发酵乌龙茶迷人的花香和独特的观音韵而风靡各地，倾倒无数茶人。然而在快节奏的生活占据主导地位的时代，包括传统铁观音在内的很多传统的东西逐渐被遗忘，现在随着人们生活观念的改变，越来越多的人开始探寻铁观音的“古早味”。回归传统、重拾“茶韵”、探寻“古早味”已是茶农、茶商和消费者的普遍共识，传统口味产品必将成为市场消费的主流。据了解，在北京等地具有明显兰花香、观音韵这样“古早味”的传统铁观音非常受欢迎。

铁观音制作工艺

那么，传统铁观音到底是如何炼成的？何为其“古早味”？

传统铁观音简而言之就是运用传统制作技术制作而出来的茶叶。安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，“其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”，其最主要的特征是绿叶红镶边，也就是俗称的“三红七绿”，茶汤金黄色，气味沉稳呈兰花香，口感爆满、厚重，层次感丰富，观音韵明显。

赛珍珠

传统铁观音除了传统制作技艺之外还有两大特色即“正源”和“正育”。“正源”即产自安溪域铁观音，铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件要求极为严苛。只有源于安溪境内的铁观音才有最上乘的“观音韵”、“兰花香”；“正育”是在良好的生态环境的基础上种植出来的铁观音。以传统浓香型铁观音经典八马赛珍珠为例，其原料来源于安溪铁观音优质区域西坪、祥华、感德三个乡镇中的小产地，茶园海拔高度在700米至900米之间，生态良好，常年以施用有机肥为主，推行GAP耕作茶园。工艺传统以正宗的红心歪尾桃铁观音品种，选择树龄相对成熟之茶树，只采春秋两季晴日北风天之中开面茶青，采用传统方法初制，感官发酵程度掌握在30%左右，不拖酸，不偏青。加工传统须经反复选择适合烘焙的一等以LV游戏光芒四射上毛茶，由技术团队联合制定拼配和烘焙技术方案，先做出小样，反复调整至品质最佳水平，选用荔枝木和桂圆木等果木为烘焙燃料，由王氏铁观音第十二代、十三代传人亲自烘焙。正是因为具备传统铁观音的三大特色，赛珍珠成为传统浓香型铁观音的巅峰之作，其香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，集果味甜香、兰花香、炒米香三香合一，具有明显的传统观音韵。

随着茶叶的日益普及，消费市场对于茶叶的认知已经不再停留于表面，市场开始将关注力转移到更深层的茶叶审美——滋味、养生，传统铁观音的“古早味”更能迎合现在消费市场的需求，铁观音回归传统或是大势所趋。（风聆）

关键词：铁观音兰花香观音韵

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铁观音茶叶清香型和浓香型区别？

　　铁观音茶叶是我国福建安溪的特产，它是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵的乌龙茶品，它有着非常明显的减肥、健美、防治龋齿、清热降火等功效，所以备受人们的喜爱。熟悉铁观音茶叶的朋友都应当知道，它分为了清香型和浓香型两种。

　　铁观音茶叶清香型和浓香型有什么区别呢?铁观音清香型是什么茶叶呢?作为安溪名茶之一，"鲜、香、韵、锐"是它最为显著的特征，香高味纯，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。

铁观音茶叶

　　浓香系列产品与清香型铁观音不同之处在于，产品以传统工艺"茶为君，火为臣"制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品"醇、厚、甘、润"，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

　　铁观音茶叶是我国十大名茶之一，无论是其口感清香型还是浓香型，风味都非常有特色，不信的朋友大家可以去试试哦!

铁观音泡茶的八大详细步骤

你们知道什么样的茶冲泡起来最麻烦吗?没错，就是功夫茶。铁观音冲泡起来也很麻烦，这就是因为它其实也是功夫茶的一种，那么你们知道我们该如何去正确冲泡铁观音吗?有关于冲泡铁观音的详细步骤，接下来小编将告诉你。

铁观音泡茶的八步之1就是白鹤沐浴 (洗杯)：用开水去洗净冲泡所需要用到的茶具;铁观音泡茶的八步骤之2 就是乌龙入宫 (落茶)：就是把铁观音茶给放入茶具中，放茶量大约是占茶具容量的五分之一吧;铁观音泡茶的八步骤之3就是悬壶高冲(冲茶)：就是把滚开的水给提高冲进茶壶或是盖瓯的，使茶叶转动麒麟;铁观音泡茶的八步骤之4就是春风拂面 (刮沫)：用壶盖或是瓯盖轻轻的刮去漂浮的白泡沫，使它保持清新且洁净。

铁观音泡茶的八步骤5 关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;铁观音泡茶的八步骤之6就是韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点滴到每一个茶杯里;铁观音泡茶的八步骤7就是鉴尝汤色 (看茶)：观尝杯中茶水的颜色;铁观音泡茶的八步骤8 品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，是要先闻其香的，后尝其味的，是要边啜且边闻的，进行浅斟的细饮。饮量虽说是不多的，但是能齿颊都留香，喉底是回甘的，是心旷神怡的，是别有情趣的。

希望大家在学会了冲泡铁观音的这几个步骤之后，你们能够，按照，上面所说的一步一个脚印去进行冲泡，这样你们冲泡出来的铁观音的味道才有可能是最接近最正宗的铁观音味道的。希望大家在初次品尝铁观音之后，你们能够爱上它。