铁观音的区分:
注:上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”,皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。
首先要解释些概念:
消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒,这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。
一般茶青采摘次日的早上8~12点杀青的称为正炒。
消青大类的时间范围最广,中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为“消酸”。
下半夜~采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。
注意这里的时间范围只是大概,但基本意义就是如此。
杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。
一)、清香型铁观音内质判断,最核心的共用指标:
香气
铁观音公认的顶级香气指标有三种类型:
1)幽细、富穿透力的兰花香;
2)张扬的煌口香特征;
3)其他比较奇特、高雅的香气。
铁观音汤圆——冬至的美食
不久之后就要迎来我国二十四节气之中的冬至,这是一年之中最需要大补的时节。在冬至大家都很喜欢吃馄饨、饺子、汤圆等传统的节令食品。你听过铁观音汤圆吗?恐怕很多人都会瞪目结舌,铁观音和汤圆这是完全不搭界的美食啊。
铁观音汤圆和普通的汤圆不同,色泽鲜绿,晶莹光亮,小巧玲珑,入口软糯,香甜味美;那么说了这么多铁观音汤圆该如何做呢?准备好了吗?
原料准备:水磨糯米粉500g、铁观音茶粉30g、水200ml、黄油120ml、白糖50g、牛奶500ml、糖200g、吉士粉20g、生粉50g、鸡蛋1个,椰茸250g
做法
1、把汤圆皮、水磨糯米粉500g、铁观音茶粉30g、水200ml、黄油70ml混合;
2、把和好的糯米粉团1/3,放到沸水里煮透,趁热和到之前的粉团里,然后再加50g白糖;
3、牛奶500ml,糖200g,吉士粉20g,生粉50g,黄油50ml,鸡蛋1只,椰茸250g;
4、牛奶加糖用小火煮滚,把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;
5、把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里,最后加入椰丝拌均匀(一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状);
6、糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅,用手把它弄圆,水沸腾时放入汤圆,煮到浮起来就可以了。
接下来将铁观音汤圆盛入到白瓷碗中,一个个透着翠绿色泽的汤圆,在这寒冷的季节里顿时让人觉得心旷神。不信?那就赶紧去试试吧!
铁观音抗癌效果是真的吗
关于十大名茶中的铁观音,我们一直在强调其保健功效,尤其是对于它的抗癌作用是大家推崇。不过也有少数朋友比较质疑,面对着全世界都束手无策的癌症病魔,铁观音真有如此强大的抗癌效果吗?随着小编一起去了解下吧。
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此,近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前,曾有一篇报道称,上海市民因饮茶让食道癌逐年减少,由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认,而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年,日本冈山大学奥田拓教授就曾对数10种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选,结果证明:儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中,认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中,肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。
铁观音除了上述我们说道的抗癌功效强大之外,还有延缓衰老、杀菌止痢等作用,是茶界之中公认的养生茶品。
茶友们安溪铁观音茶叶批发,一次买铁观音礼盒的故事
2017年8月28日下午,我去大足办事,顺便去生源超市大足铁观音茶叶店购物,因考虑到近期有重要的友情往来,我也有意买一些好点的安溪铁观音茶叶。
专柜促销员强烈推荐我购买一款福建安溪铁观音茶厂生产的礼盒装特级乌龙茶,我对安溪铁观音茶叶不是很懂,但看着精美华丽的外包装就有些心动了。
又犹豫着,促销员又说这个在搞活动,很优惠,市场价如何如何等等,还说质量尽管放心,绝对是正宗的安溪铁观音。
我几乎是带着抢购的心情一下子买了六盒,每盒300克特级,单价398元,共计2388元。
9月5日,我带着铁观音礼盒去朋友家,朋友是个地道的茶迷,客气地道谢之后,却给了我当头一棒,说这个铁观音茶叶似乎有问题!
我说是在超市买的呀,人家是上市公司,怎么可能有问题呢,再者包装也很正规呀,我不信。
朋友笑而不语,卖着关子,建议我再去店里看看,为了尽快消除心中的顾虑,同时也本着对超市的信任与信赖。
9月6日,我再次来到同一家茶叶店,借着品尝普洱茶的机会,在促销员的同意下拍了几张照片。
朋友为我揭秘:一,红色内小袋生产许可号是QS35-10101-03070,而外包装上的QS号码是350514010284,内外不一致。
二,登录国家食品药品监督管理局网,查不到关于QS350514010284号码的相关信息。
三,电话拨打福建安溪县食品药品监督管理局咨询,得知此QS350514010284号码早已注销。
一个早已注销QS生产许可证的食品为何能大行其道堂然摆在知名超市的柜台上?这到底是厂家弄错了,还是超市把关不严呢,还是什么?
我花了近一个月的工资,买到的竟然是拿不出手的QS号码早已注销的食品,这不明摆着坑害着消费者的利益?
我百思不得其解,随后与超市取得联系,希望对方能够提供商品的详细信息,或者能给出一些合理的解释。
9月9号,一个号码为1380838xxx5的且自称是重庆xx茶叶老板的人打电话叫我要遵守游戏规则,并说某某某跟他很铁。
后来,超市方面曾主动提出赔偿,并希望收回剩余的的茶叶和6个外包装礼盒,对于我提出的商品来源信息却只字未提。
9月18日晚,我在家按超市的要求清理未使用完的茶叶时发现,同为2017年1月22日生产外包装规格一模一样的铁观音茶叶。
有两种颜色的内袋,金黄色内袋QS号码为QS351010103504,该号码相关信息在国家食品药品监督管理局网站同样无从查询。
我随后多次与超市方面联系沟通,对方态度急转,坚持说质量没有问题,还让我拿权威部门去检测。超市的做法让我想起了小时候的寓言故事皇帝的新装。
蹊跷的铁观音茶叶到底从何而来?一个声称让老百姓放心的平价超市为何如此闹心?百姓维权为何如此艰难?