铁观音：清香型品质区分挑选-茶礼仪网

铁观音的区分：

注：上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”，皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间。

首先要解释些概念：

消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。

一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒。

消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青;18时～24时称为“消酸”。

下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。

注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。

杀青时间的早晚，其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青;如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质;反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。

一)、清香型铁观音内质判断，最核心的共用指标：

香气

铁观音公认的顶级香气指标有三种类型：

1)幽细、富穿透力的兰花香;

2)张扬的煌口香特征;

3)其他比较奇特、高雅的香气。

有用+10

赏

铁观音汤圆——冬至的美食

　　不久之后就要迎来我国二十四节气之中的冬至，这是一年之中最需要大补的时节。在冬至大家都很喜欢吃馄饨、饺子、汤圆等传统的节令食品。你听过铁观音汤圆吗?恐怕很多人都会瞪目结舌，铁观音和汤圆这是完全不搭界的美食啊。

铁观音汤圆

　　铁观音汤圆和普通的汤圆不同，色泽鲜绿，晶莹光亮，小巧玲珑，入口软糯，香甜味美;那么说了这么多铁观音汤圆该如何做呢?准备好了吗?

　　原料准备：水磨糯米粉500g、铁观音茶粉30g、水200ml、黄油120ml、白糖50g、牛奶500ml、糖200g、吉士粉20g、生粉50g、鸡蛋1个，椰茸250g

　　做法

　　1、把汤圆皮、水磨糯米粉500g、铁观音茶粉30g、水200ml、黄油70ml混合;

　　2、把和好的糯米粉团1/3，放到沸水里煮透，趁热和到之前的粉团里,然后再加50g白糖;

　　3、牛奶500ml，糖200g，吉士粉20g，生粉50g，黄油50ml，鸡蛋1只，椰茸250g;

　　4、牛奶加糖用小火煮滚，把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;

　　5、把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里，最后加入椰丝拌均匀(一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状);

　　6、糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅，用手把它弄圆，水沸腾时放入汤圆，煮到浮起来就可以了。

　　接下来将铁观音汤圆盛入到白瓷碗中，一个个透着翠绿色泽的汤圆，在这寒冷的季节里顿时让人觉得心旷神。不信?那就赶紧去试试吧!

铁观音抗癌效果是真的吗

　　关于十大名茶中的铁观音，我们一直在强调其保健功效，尤其是对于它的抗癌作用是大家推崇。不过也有少数朋友比较质疑，面对着全世界都束手无策的癌症病魔，铁观音真有如此强大的抗癌效果吗?随着小编一起去了解下吧。

铁观音

　　癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶让食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

　　早在1983年，日本冈山大学奥田拓教授就曾对数10种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

　　铁观音除了上述我们说道的抗癌功效强大之外，还有延缓衰老、杀菌止痢等作用，是茶界之中公认的养生茶品。