如何冲泡品鉴铁观音茶？-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。

用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡程序可分为八道：

1 白鹤沐浴 (洗杯)：用开水洗净茶具

2 观音入宫 (落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3 悬壶高冲 (冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

5 关公巡城 (倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6 韩信点兵 (点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7 鉴尝汤色 (看茶)：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 (喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

有用+10

赏

泡铁观音用多少度的水

　　泡茶不仅需要技巧，与水质，水温等都是有关系的。比如泡铁观音，如果水温过低，那么泡出来的茶就不好喝。那么，泡铁观音用多少度的水好呢？下面我们就一起来详细的了解看看。

　　铁观音属于乌龙茶中的一种，从采茶，到茶叶成型，要经过10到工序，因为是手工制作的，所以铁观音茶叶一直都很珍贵，做好的铁观音，外形呈蜻蜓头，颗粒状，看起来紧凑，结实。铁观音最大的魅力，就是兰花香，只有100度的水，泡铁观音，才能让茶叶散开，释放出天然的茶香，水温太低，茶叶散发速度慢，茶就变的很清淡。

　　铁观音的口感好，也是它的一大优点，因为铁观音富含多种营养，比如蛋白质，氨基酸等，经过科学证明，泡茶时，100度刚好，可以让这些营养物质，充分融合，这样喝起来，口感才好，入口甘甜，不会苦涩。如果温度太高，或者太低了，就会破坏铁观音茶叶，导致营养物流失，堆积，这样泡茶，茶汤就会变得浓稠，颜色深黄，口感苦涩，不好喝。

　　如何冲泡铁观音

　　1、器皿选择

　　建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。

　　2、水温控制

　　冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。

　　3、茶量多少

　　根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。

　　4、冲泡方法

　　冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。

　　5、出汤时间

　　温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称“出汤”)，保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。

　　6、冲泡用水

　　宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。

　　综上所述，泡铁观音以100度水温为好，所以我们在泡茶的时候就注意控制下水温即可。铁观音正确冲泡口感是不错的，而且营养丰富，有不错的保健效果。

铁观音产地是哪里?铁观音几大产区的茶叶质量如何甄别，对于广大茶友来说也是一个较为感兴趣的话题，今天写这篇文章是希望能够对广大的铁观音爱好者，怎么去鉴别铁观音之优劣，如何才能买到合适自己的铁观音提供一个参考，其中有不足之处，望大家海涵！
同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有着不同特质，在此为大家介绍安溪铁观音最具代表性的四大产区西坪、感德、长坑、祥华四个乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

安溪铁观音生产环境与四大产区质量大PK

浓香铁观音

2，感德产区：香浓汤清淡回甘强且快
感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

清香型铁观音茶汤颜色

总结：

不过话又说回来，不是行家的话，要甄别铁观音之优劣，还不是那么简单的一件事，其实总的来说。铁观音茶叶质量优劣，可以从以下几个方面来判断：

1，外形，颜色要和谐

制作较为精细，颜色较为和谐。我们可以拿在手心上或者放在专用的茶叶筛上，然后斜着观看其颜色，如果颜色看上去很和谐，颜色较为专一，也就是所谓的纯色，纯色的质量就不错。茶叶放到桌面上，听到的声音是“当当”响声，因为优质铁观音是比较厚实的。

2，茶叶的完整度

其实这里有很多种说法，这样说吧。清香型的茶叶完整度较好，浓香型的茶叶完整度会差一点。这是由于这两者的发酵程度而决定的，跟茶叶质量不是太大关系。通常来说，清香型的铁观音其发酵程度相对于浓香型铁观音会轻一点，其叶底的完整度也会完整点。浓香型铁观音，发酵程度稍微强一点，典型的“红镶边“铁观音特征指的就是浓香型，也因为其发酵程度原因，因此它的香气更浓，更醇厚。茶叶底要肥厚，不可干瘪。

浓型铁观音茶汤颜色

3，汤色，”水“要好喝

优质的清香型铁观音汤色较为清澈透底，明亮，呈淡绿色，看似很淡的样子，不经意者还以为是白开水。但是优质的清香型铁观音喝进嘴里，那是别有一番风味，会很明显感到满嘴都是茶香。除了这些，还需要具有耐泡性，标准的说法是：”七泡有余香“。

优质的浓香型铁观音汤色较为金黄色，但不能为红色，若显红汤则质量有问题。同样也是晶莹剔透，明亮透底。其叶底则略显得不是那么完整，但是其香气很高昂和浓烈，喝进嘴里会感到满满都是茶，喝完后口会有回甘感。同样也是”七泡有余香“。

扩展阅读——安溪铁观音茶树的自然生长环境

安溪位于北纬24°50’ —25°26’、东经117°36’ —118°17’之间。境内多山，山的屏障孕造出一个小气候，即‘微域气候”.高品质铁观音的最终形成，必须具备“天、地、人、种’’这四个因素。“天”指光照、温度、风向、湿度、节气、季节，“地”指茶树生长的海拔、地形、土质，“人”指富有实践经验、科学掌握植茶制茶技艺的人，“种”指茶树的优良品种。因此，植茶要因地、因树、因季节、因气候合理地进行，在茶园管理中不仅要做好耕作、填土、修剪、施肥、灌溉、防治病虫害、防寒防热等常规工作，还要保护茶树生长的大环境。这些都是安溪茶农们在长期的劳动实践过程中，经过不断摸索总结获得的栽培经验，值得世代传承。

安溪地处闽南金三角(泉州、厦门、漳州)中间接合部，居山而近海，拥有独特的自然环境。这里气候温和，属南、中亚热带海洋性季风气候，日照充足，降水丰沛，昼夜温差大，年平均气温16℃—21℃，年平均降水量1782.4毫米，年平均日照1943.5小时，年平均相对湿度78.5％，具有低温、高湿、多雾的气候特征。虽近海却有崇山峻岭相阻隔，使之免遭海风直接侵袭。这里山多地少，为“闽中屋脊”——戴云山脉向东南延伸的支脉，地势由西北向东南倾斜，丘陵起伏，地貌以低丘、高丘、低山、中山相间，河谷盆地错落其问，植被覆盖率高，空气清新，水质清澈。这里山地土质大多属于粉砂质红黄壤土，富含有机质，而以红壤为主，pH值在4.0一5.5之间。红壤土层深厚，土质松软，保水性能好，有机质含量高，含矿物质元素丰富，其中锰、锌、铜等含量较高。优越的生态环境为安溪铁观音茶独特的色、香、味品质的形成奠定了良好的天然基础。

一、气候条件

(1)光照

与其他绿色植物一样，茶树的生长必须具备一定的光照，以满足其光合作用的需求。光照影响鲜叶中各种物质的组成和比例，从而直接影响到茶叶的质量。铁观音茶树在系统发育中已形成耐阴特陛，适应地处高山的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下，可使茶叶具有发达的茸毛，增加叶绿素，增强持嫩性，提升咖啡碱和含氮芳香物质，这些都是好茶的鲜叶原料不可或缺的品质要求，因此有“高山云雾出好茶”之说。由于铁观音的品质特征突出的是香气和滋味，要求碳氮代谢适中，内含的各种物质含量比例协调，所以不需要高强度光照。在制茶季节，光照关系到鲜叶含水量和做青，经日光晒青的铁观音茶，由于光线对鲜叶细胞生理有一定作用，因此红变程度好，香气清淳。

(2)气.温

铁观音茶树生长要求年平均气温在13CIC以上，.最高临界气温为45CIC，最低临界气温为一10℃，而新梢生长最适宜气温为20CIC一25℃。科学与实践表明，安溪铁观音茶树在日均气温10℃以上开始正常生长，日均气温超过30℃时，生长受到抑制，日均气温至35CIC时，则生长缓慢，一旦气温达到40CIC以上时，则生长受阻。在生长适温范围内，茶树光合作用强度大，有利于累积大量物质，提高茶叶品

质。安溪年均气温不低于15℃，年有效积温6000℃左右，符合铁观音茶树生长的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季节，气温会有差别，使鲜叶质量有所不同。

(3)湿度

自然界中各种高级物质的新陈代谢、养分运输、无机成分的吸收、有机体的构成、气体的代谢、光能的转化等生理过程，都与水密切关联。茶树自身含水量在55％一60％之间，而芽叶含水量高达80％，因此要求其生长区域的年降雨量需在1000—1500毫米，生长季节月降雨量应在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空气相对湿度在80％左右，完全满足茶树生长的要求。但由于自然界存在各季节、各区域降雨量分布不均的现象，导致茶叶品质出现差异。如春季降雨量大，湿度大，茶叶生长旺盛，芽叶肥且厚，内含物质丰富协调，成茶品质高；但如果碰到梅雨连绵，相对湿度增大，鲜叶做青难，成茶易带青草气，需要以通风、加温除湿等措施，减轻做青期间的相对湿度。而夏暑茶生长季节经常出现干旱，气温高，日照强，茶树生长受阻，鲜叶含水量少，加上制茶过程中发酵快，容易出现条索不一，色泽偏暗褐，香气淡，味偏涩，影响茶叶品质。

(4)风

安溪地处戴云山脉东南坡，其山脉属戴云山支脉，地势自西北向东南倾斜。境内山峦叠嶂，有独立坐标的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作为屏障，才孕造出星罗棋布的小环境、小气候，专业上称“微域气候”，形成得天独厚的气候条件。当我国北方冷空气南下到达时，这里因受到山脉阻挡而不能直接侵入。安溪又紧邻东南沿海，属于典型的亚热带海洋性季风气候区，季风气候带来丰沛的雨水，十分有利于茶树的生长。但如果遭到诸如春季寒风(倒春寒)的侵袭，茶树芽叶就会出现生长缓慢或停止，从而引起春茶叶张薄，内含物少，品质下降。风，除了影响茶树生长外，对制茶也有一定的影响，它会改变相对湿度，促使茶青失水异常。因此，制茶者要根据不同风向，采取不同措施。

二、地形条件

茶树生长在云雾多、日光漫射、紫外线多的山区，且海拔高度适中，其茶叶能积聚较多的芳香物质，叶片肥厚柔软，持嫩性强，可以提供制成好茶的原材料。因此，地形条件至关重要，茶农们常说“山是聚宝盆，茶树是金银”，“山中种茶树，不愁吃穿住”。安溪县属于东南丘陵区，海拔高度从50米至1600米，按地形地貌的差异，自古有内外安溪之分，从湖头盆地西缘的五阆山至官桥盆地西缘的跌死虎山为天然分界线，以东称“外安溪”，以西称“内安溪”。外安溪地势相对平缓，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠状河谷盆地为主，属低山丘陵茶区。其范围包括凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、尚卿、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白濑林场14个乡、镇、场，面积约占全县的32％，年均气温19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季长而炎热，冬季短而无严寒，无℃霜期约350天。内安溪地势相对较为高峻，平均海拔600一700米，以山地为主，山峦陡峭，河谷狭窄，溪流湍急，山脉走向不一，有“隔山不同风，同时不同雨”之谚，属高中低山茶区。其范围包括虎邱、大坪、西坪、龙涓、芦田、长坑、蓝田、祥华、感德、桃舟、剑斗、福前、丰田、良种场、竹园林场、半林林场16个乡、镇、场，年平均气温17℃一18℃，降雨量1800毫米，无霜期约260天，四季分明，农作物生长普遍比外安溪迟一个节气。实践经验和科学分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地带，铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差；生长在海拔350一850米之间的铁观音茶叶质量上乘，品质较为稳定，正如茶谚中所说的“若要茶叶香，高山云雾问”；然而，海拔在1000米左右的高山区，虽云雾多，但由于温度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制约了茶树的生长以及

鲜叶物质的合成积累，致使鲜叶中的碳氮比例失当，降低了茶叶的品质，因此俗话所说的“高山云雾出好茶”并不是绝对的，它实际上又受到地形高度因素的限制。

坡度和坡向对茶树生长质量也有很大影响。通常山坡接受的太阳直接辐射量大于平地，但坡度如果过大，不仅水土会受雨水冲刷而流失严重，而且茶园土壤持水量少，不利于茶树正常生长。因此，坡度在25。以下，最多不超过30。的山坡最为适宜。从坡向看，由于北半球地理位置南坡受光面较多，有利于光合积累，因此南北坡优于东西坡。再就南北坡对比，阴山阳坡的光照时间较短，温度较低，湿度适中，鲜叶肥厚柔软，持嫩性好，生长一致，制成的茶品质好；阳山阳坡的日照时间较长，阳光强度大，温度高，容易出现因芽叶生长不一致，使之出现纤维化而较硬，含水量较少，制成的茶品质稍低；但在高山区，阳坡反而利于茶树生长，制茶品质也高。至于东西坡对比，东坡优于西坡，这是因为西坡温度较高，易干旱，正如安溪茶农总结的西坡“干烧(热)”现象。因此选择茶树栽种的位置十分关键，即使在同一生长区域内，也会有不同的“微域气候”，茶园所处的地形、坡向不同，茶树生长和鲜叶质量都会出现不同程度的差异性。

三、土壤条件

土壤是茶树生长的基地，是水分和养分的主要来源地。不同种类的土壤，其结构、质地、土层深度及通气、保水、保肥状况各不相同，因此，生长在不同土壤中的茶树，茶叶品质也必然不同。铁观音茶树适宜生长的土壤是以红壤为主的酸性土壤，这是由铁观音茶树在长期系统发育过程中形成的特殊习性所决定的。习性一，茶树是菌根植物，它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在碱性土壤中则会受到抑制。习性二，茶树为嫌钙作物，土壤中氧化钙含量超过2％D时，便会阻碍茶树的正常生长。而酸性土壤多分布在雨量多、气温高的地区，钙的淋失作用大、含量低。习性三，茶树又是铝作物，土壤活性铝每公斤超过100毫克时，对一些作物是有害的，但茶树植株含铝可高达1％，高于其他作物。土壤中铝的含量是随着土壤pH值的增高而降低的，当土壤中pH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。习性四，由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。因此，土壤酸碱度成为茶树能否顺利生长和实现高产、优质的指标因素。

安溪茶园大多选择红壤土或黄壤土，尤以带有风化石碴子的红黄壤为佳，其pH值为4.5—6.0之间，矿物质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有机质含量2％以上。土壤含水分以20％一30％为宜，土质要有团粒结构，疏松透气性良好，即土壤固态、液态、气态三态比为1：1：1，土壤有机质含量较多，这样的土壤适宜铁观音茶树生长，茶叶品质都较好。其土层要求较为深厚，厚度在1米以上，质地疏松，通气和排水性良好，地下水位低于土表1米以上。但红壤中也有差别，由页岩类的乌青石为风化基质的黏性红黄壤，俗称“红油泥”，尤其适宜栽种铁观音等高级乌龙茶品种，制出的茶叶颜色翠绿(香蕉色)，香气高，滋味醇厚，耐贮藏。而由白色花岗岩为风化基质的砂黄壤茶园，鲜叶叶张较薄，内含物少，成茶香气略飘，滋味亦淡薄。土壤的特质会造就茶叶特殊的香气和滋味，可称为“地域香”，俗称“岩韵”、“地土味”、“石锈味”。从安溪历次茶王赛(优质赛)看，夺魁的铁观音大多来自西坪镇南山、虎邱镇石山、感德镇槐植、长坑乡田中、祥华乡多卿等地；黄旦历次都是罗岩第一名；毛蟹则基本上是大坪领先。这些品质佼佼者拥有的共同点之一，就是种植茶树的土质条件适宜。科学结论表明，除了优质品种外，安溪铁观音之“韵”合成于生态因子，即茶韵的产生是天时地利的结晶。生态因子对茶叶的品质具有主要作用，中高山生态环境所产生的铁观音，其“观音韵”品质明显优于低山、平地所产。

支招学会辨别优劣铁观音

铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶(追新茶叶)部积累较多芳香物质，茶叶(追新茶叶)厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

正宗铁观音，以安溪原始"红芽歪尾桃"品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原"红芽歪尾桃"变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的"观音韵".其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。

现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如"超凡",经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶(追新茶叶)消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看"铁观音",也要讲产地。笔者推荐"安溪",同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的"超凡",品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶).前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把"带酸"作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香;北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为"观音韵",不能用"酸味"陈述。

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