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安溪县，古称清溪，位于福建省东南沿海，厦、漳、泉闽南金三角西北部，隶属泉州市。安溪是全国最大的茶叶主产区，号称“茶都”，亦是乌龙茶的发源地;当中，“铁观音”是最具盛名的一种。安溪产茶历史始于唐末，至宋元时期，随着泉州港的兴盛，安溪茶叶成为重要外销商品，并通过海上丝绸之路传至世界各地。明清时，安溪全县已大面积种茶产茶;嘉靖年间的《安溪县志》便有载：“茶，龙涓、崇信出者多”、“安溪茶产常乐、崇善等里，货卖甚多”。历史上，安溪茶农发明的茶树无性繁殖法──“整株压条繁殖法”、“长穗扦插繁殖法”以及“短穗扦插繁殖法”在中国茶叶发展史上贡献巨大。而明末清初安溪茶农创制独特的乌龙茶采制工艺，无疑亦是我国传统制茶工艺的又一重大创新。
“铁观音”品种于清雍正、乾隆年间在安溪西坪尧阳被茶农发现，并广为传播。它因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音而得名。茶乡人数百年来则流传着“观音托梦赐茶”和“乾隆皇帝赐名”两个传说。前者相传清雍正三年(1725年)前后，信奉观音的安溪老茶农魏荫在一天晚上梦见自己在石缝中发现一株茶树，并于第二天循梦中途径寻觅，在观音仑打石坑的石隙间发现一株如梦中所见的茶树。他把茶树移植至家中一口破铁鼎里，悉心培育，并在数年后采制茶叶，发现茶质特异，香韵非凡。一天，一位塾师喝了此茶后赞叹不已，问道茶的来历，魏荫就把梦中所遇和移植经过详告，并指因茶树是在威武似罗汉的岩石中发现的，移植后又种在铁鼎中，欲称此茶为“铁罗汉”。塾师听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后，连声叫好。另一说则与乾隆年间的士人王士让有关。 乾隆元年(1736年)，王士让告假回家，一日，他在郊外巧见层石荒园间有株茶树异于他种，遂把之移植至自家的园圃，朝夕管理，并把茶叶采制成品。乾隆六年(1741年)，王士让奉召赴京，在拜偈礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品茶后发觉其味非凡，逐转献内廷。乾隆饮后甚喜，但觉此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。
制作冲泡：观音韵的形成
安溪铁观音乌龙茶的传统制作技艺与其他茶品迥异，是安溪茶农历经数百年的不断探索、不断总结经验的成果。因这种茶为“半发酵”茶，介于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”之间;既不能不发酵，又不能发酵过头，(茶林小筑：其实现在“半发酵”这种说法不是很准确，很容易让别人误解为发酵程度为50%，现今多改为“部分发酵”这种说法)而且对技术的要求很高。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，而正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。而采集后的茶叶的主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经过晒青、凉青、摇青等程序，使其产生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的内质。此外，工人又会以高温杀青制止的活性，而后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的花果香和特殊的“观音韵”的铁观音。其中，做青工序有别于我国其他茶类的加工工艺，采用灵活的“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等操作方法，尤为精妙。安溪铁观音乌龙茶传统制作技艺保持了古老工艺的精髓，并代代相传。2008年，安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺包括采摘、初制、精制部分，更被列入国务院公布的国家级非物质文化遗产名录。
冲泡方面，明代的许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣。泡茶表面看似容易──将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了此程序──但在实际泡茶的过程中，不同的茶叶和茶器往往会对茶的味道造成差异。而安溪铁观音茶的泡饮方法更是别具一格，自成一家，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。陈建中表示，茶具伴随着饮茶的出现而产生，古人说“器为茶之父”，说的就是茶与器之间密切的关系。一旦饮茶进入人们精神生活的领域，茶具就不仅仅是一种盛放茶汤的容器，它还体现着不同时代的文化精神。
结语
茶自唐代以来就进入了人们的生活，它至今已不是一般的饮料，而是一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。茶道与文学、艺术、民俗等发生了联系，便出现了诸如茶诗、茶歌、茶画、茶道、斗茶、茶王赛等一系列文化表现形式。安溪在千余年的种茶、采茶、植茶、饮茶、斗茶、贩茶的过程中，形成了独具特色的茶文化，其中源自民间的茶俗茶事，更堪称闽南一绝，实为我国历史悠久的文化瑰宝。
为什么闽南人夏天最爱喝铁观音
闽南人一到夏天，家家户户都爱喝铁观音，据老一辈人介绍，这产自于福建安溪本地的铁观音，具有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。尤其是市面上超过5年的陈年铁观音，那是不断烘培精制而成，除了上述介绍的功效之外，对于不少疾病还有治疗预防的功效。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
闽南人爱喝铁观音，这成为了一个众所周知的事实。一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
陈年铁观音性质温和，尤其是着老年一族暖胃、补气有着非常神奇的功效，当然陈年铁观音较之普通的茶品来说价格也是不菲，而且市面上假冒伪劣茶品不少，大家购买的时候可要格外留心。
铁观音茶叶哪种好铁观音茶的好坏鉴别技巧
铁观音作为一款在两广地区广受欢迎的茶叶，随着市场热度一直保持高速增长，各大茶叶市场上各种茶叶也是层出不穷，质量有好有坏。给很多爱茶的朋友在购买的时候造成了很大的困扰，那么铁观音茶叶哪种好?该怎么去鉴定铁观音茶的好与坏呢?下面下面就跟随小编一起与资深茶师学习铁观音茶的好坏鉴别技巧，下面我们就来看看资深茶师教我们的铁观音茶的好坏鉴别技巧吧!
铁观音茶因为加工工艺不是非常的精细，颗粒不会很匀整，泡出的味道会带苦味，如果铁观音冲泡技巧好的话，能泡出很好的香气和汤色。
1、铁观音外形
从铁观音外形判断，铁观音有个典型的特征就是“绿叶红镶边”，就是说铁观音茶叶经过冲泡后茶叶中间是绿色的，而边缘则是呈红色，而且铁观音第一泡浸泡3分钟后，苦涩在3秒钟内散去，说明是上等的。
2、闻铁观音茶茶香
铁观音和其他茶种的最大差别是铁观音具有独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好。
3、品茗铁观音的口感
好的铁观音茶，入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。
4、看铁观音的茶汤
铁观音的茶汤要清亮，少末，茶汤的颜色与同茶叶的程度有关，还有铁观音的茶汤颜色深浅、明暗、清浊等，汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的为次品。
随着资深茶师的详细讲解，相信大家对于铁观音茶的好坏鉴别技巧也有了一定的了解了，通过上述的讲解基本上大家以后再选购茶叶的时候就可以正确鉴别铁观音茶的好坏了。
游资热炒安溪铁观音
昨日，杭州闽南茶庄负责人告诉记者，现在茶庄里最好的铁观音约为5500元/斤，特级品约3500元/斤。而今年4月，同品质的铁观音价格则分别只要1500元和1000元左右。
“近半年来铁观音的价格连续上蹿，秋茶上市后其上涨势头在继续，部分茶品的价格已增长2倍。”杭州西坞茶叶公司市场部负责人介绍，公司在经营铁观音的近半年中真切感受到了这个价格走势的迅猛。是什么力量使铁观音价格在半年中完成这个爬升？
特级铁观音要预订才有
“一周后新的铁观音专营店就要开张。”昨天杭州元星铁观音茶叶有限公司总经理陈金星说，开新店是因为铁观音的生意不错。开专卖店的不仅只有元星，今年5月，福建八马公司在杭州和兰溪先后开出两家茶庄。
“普通的100~1500元/斤，好的要3000多元/斤。”杭州莫干山路上一家铁观音商店的服务人员说，这里销售的秋茶是半个月前进的货，普通茶多，4000元/斤左右的特级茶叶少。“1周左右才能拿到货，要预订才有。”
金华市府前路一家茶叶店销售员介绍，“5月开始，铁观音的价格走高，进货都是一天一个价，售价也肯定水涨船高。”她说，5月到现在的半年时间里大部分的铁观音批发价格都已上扬100%以上。“加上运费、管理费、保管费和开店支出，等这些茶叶健康茶卖出时可能还要涨50%。”
福建安溪茶都办公室有关负责人在接受采访时表示，今年安溪铁观音秋茶总产量约为1.2万吨，因为总体质量不错，毛茶均价提升较多，预计销售额近16亿元。“一般一斤毛茶可加工成5两净茶，部分好茶只能加工到4两，而今年毛茶的售价多在60~1000元/斤。”该负责人还说，从9月中旬开始安溪就已经是车满为患，而这些车大部分都是冲着今年的秋茶去的。“一级、特级铁观音特别受欢迎，因为采购人员众多，市场里往往是特等品茶叶刚现身就被抢购一空。”记者了解到，铁观音分为毛茶价和净茶价两种，茶农刚加工好的叫毛茶；而经毛茶再加工的则叫净茶。
炒普洱的转行卖铁观音
据介绍，高档铁观音在零售环节的利润约30%~100%，品级越高利润也越高。“高利润回报给了游资一个炒作空间。”明轩机构执事范一民说。
普洱茶价格高峰时的2006年9月，林先生在杭州莫干山路上开了一家普洱茶经营公司，当时他从茶商手中前后进了240多万元的普洱茶。但到次年2月左右，普洱价格泡沫破裂，他这里也开始出现半月做不成一单生意的情况。今年3月，在多个朋友和“普洱联盟”网友的动员下他决定“转做铁观音”。据他介绍，原先都做普洱生意的16个人被联系到了一起，并在铁观音春茶上市前筹齐了资金。“3月底到4月中旬我们大部分人都呆在安溪，进行包括找茶农、转租店面、参股公司等筹备工作。”
林先生这个时候才发现：不仅浙江杭州，广东、云南、上海等地有不少“普洱联盟”在福建安溪，他们的工作内容几乎和自己一致。“其实到4月底，今年的铁观音价格猛涨就已成定局，不确定的只是具体的上涨高度和持续时间。”尽管林先生不愿意透露他们一共筹集了多少资金，但他承认当初做普洱茶亏了的90多万已赚回。
“铁观音的流通成本较高，这使零售价比收购价要高得多，有炒作条件。”一位跟风铁观音炒作的受益人也说，30%~10茶健康0%甚至更高的零售环节利润使得炒作资金要求相对不高，影响或者部分控制价格的过程相对表现得难度不高。
“铁观音的猛涨和人为炒作以及普洱茶神话破灭有关。”范一民说，“这是比较明显的炒作，而且资本比较集中。今年5月1日前，不少普洱茶玩家开始大量抛售普洱茶，现在看来他们不少人是为了回笼资金准备收购铁观音春茶。”他说，普洱茶退潮，炒家转向，资金回笼是铁观音迅速走高的根本原因。
记者也注意到，近半年来，杭州街头的“普洱专卖”潮已经逐渐消退，取而代之的却是一家接一家的“铁观音专卖”。
跟风是危险游戏
经过半年的走价，铁观音已到了一个历史高位，动辄数千元一斤的价格蕴藏着极大风险。浙江省收藏协会副秘书长王玉说，如果这个时候跟进购买投资铁观音十分危险。
“去年秋茶上市时也有价格上涨，同比只有10%左右，今年的反应出乎意料。”福州清铧茶业公司的林清修说，他做了近20年的茶叶生意，今年的这种情况还是第一次碰到。
省收藏协会副秘书长王玉不仅认为铁观音价格不正常，他还提醒投资和收藏者要谨慎，跟风炒作是危险的。他说，今年普洱新茶的价格大幅下跌约7成，茶价回落到2005年水平。“普洱泡沫的破灭已经证明，高品级的茶叶往往囤积在少数藏家和茶商手中。这些人一旦集中抛售，市场就可能崩盘。”他说，从目前的情况看，炒茶变成了一种“投机”，市民不要盲目跟风。
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