绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茶，其香气浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香气就走到哪。饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真的香
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
福建安溪茶哪个品种好？
福建安溪茶哪个品种好？一说起这个话题，大家可能只知道铁观音吧！是的，安溪铁观音确实很出名，同时也是安溪茶叶中最好的品种。不过安溪茶叶的品种可不仅仅铁观音一种哦，除了铁观音之外，还有本山茶、黄金桂、毛蟹茶、梅占、大叶乌龙茶、肉桂茶等安溪色种茶叶也都出类拔萃，杠杠滴！
1、安溪铁观音
第一名：安溪铁观音。铁观音是安溪茶叶中最好的品种，对于这一点，不存在争议。铁观音是乌龙茶的一种，既不属于绿茶，也不属于红茶。绿茶是不经过发酵而制作而成的，通过采摘新鲜的茶叶，经过高温等工序制作而成。红茶是需要经过完全发酵制作而成。
所谓铁观音，它是属于介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。铁观音原产于安溪西坪，在安溪种植铁观音以海拔300—1000米，土壤的PH值为4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。独特的地理环境形成铁观音的兰花香，观音韵。
安溪铁观音茶山
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
铁观音茶干
2、本山茶
第二名：本山茶。除了铁观音之外，香气较好，品质最接近铁观音的非本山茶莫属了，业内人士也亲切地称之为“铁观音的弟弟”。
本山茶原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》中叶类，中芽种 。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。
本山茶与铁观音“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。有观音弟弟之称，系安溪四大名茶之一。
本山茶
本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。
其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品了。此泡更是本山中的极品，口感、香韵都极佳。
外 观: 成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条 索紧结，沉重如铁；品 质: 汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓 浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口 润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
质量好的本山茶
3、黄金桂（黄旦）
第三名：黄金桂（又名黄旦）。黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。
适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂茶干
4、毛蟹茶
第四名：毛蟹茶。毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。无性系品种。由于产量高，品质好，清朝光绪时期就在安溪境内得以迅速传播。
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。
毛蟹茶
一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
成品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现类似铁观音“沉重如铁”的美誉；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚带有观音香。
毛蟹茶干
5、梅占茶
第五名：梅占茶。梅占茶是安溪六大名茶之一。无性系品种。梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。一年生长期7个月左右。
适应性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特，品质较佳；制红、绿茶，香高味醇，具兰花香。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强。
安溪梅占茶
梅占茶原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。
做成乌龙茶的品质特征：茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。
梅占可加工白茶、红茶与绿茶，也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每亩可达200kg～300kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。适制红茶、绿茶、乌龙茶。
做成乌龙茶，白茶，红茶，绿茶等香味独特，品质较佳，而制红茶，香高似兰花香，味厚；制炒青绿茶，香气高锐，滋味浓厚。，品质优异，内含物丰富，而且保健功效极佳。
梅占茶
6、大叶乌龙茶
第六名：大叶乌龙茶。原产于安溪长坑珊屏，大叶乌龙为无性系品种。相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。
大叶乌龙茶植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝较密，节间尚长，叶椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突，叶面内卷呈弧状，叶色暗绿，叶厚质脆，叶齿较细明，嫩梢肥状。开花多，结实率高。适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫为害，育芽能力强，产量较高。
大叶乌龙茶
制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。 茶叶茶条瘦小，头尾尖，质轻，便头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，而区别于其他乌龙品种。
1984年，大叶乌龙被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13011—1985。
大叶乌龙
7、肉桂
第七名：安溪肉桂茶。安溪肉桂茶引进于闽北的肉桂茶。肉桂茶是闽北武夷岩茶中著名花色品种之一，久负盛名。肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香，俗称“桂皮香”，而备受世人欢迎。
安溪肉桂品种是在上世纪70年代，由武夷肉桂引种移植而来，经过本地化培植后，已形成了一个全新的品种。如今安溪肉桂茶，已是安溪县除铁观音、黄旦、毛蟹、本山四大名茶之外的优质乌龙茶茶种之一。
安溪肉桂茶，茶青叶色淡绿，叶肉较厚，叶面成椭圆状，叶缘略具波状，叶齿较细，叶尖钝，俗称“歪尾”，摸之非常柔软。由于肉桂的茶青如同猪肉一般绵软，顾名思义“肉桂”。
干茶外形类似闽南其它乌龙茶，闻之有却有明显的区别于武夷肉桂“桂皮”香的“生姜”味。质优者，“生姜”味浓，香气高远。茶汤入口醇厚回甘，顺滑生津，咽后齿颊留香。
“香高、水醇、耐冲泡”这些优点上，倒是与武夷肉桂一脉相承。安溪肉桂，在滋阴润肺、开喉利咽，防治咽喉炎，以及降血压效用上功效明显。
最简洁易于辨别的区别点：
安溪色种与铁观音的区别？外行人如果看外观，很难区别；看汤色，也看不出来；闻香气，估计也很难。那么，唯一简单的就是看冲泡后的叶底。
消费者之一掌握一点即可解决，那就是铁观音的叶底大部分向外翻卷，而其它茶叶都无此特征，其它的茶叶叶底正好相反，大部分向内翻卷，因此很好辨认。
英国教授王斯福用地道的闽南话夸赞安溪铁观音惊艳全场
英国教授王斯福第五次与安溪结缘，用地道的闽南话夸赞安溪铁观音，惊艳全场，他同时表达对铁观音美好的愿景，希望与同事一起，帮助扩大安溪铁观音的影响力，继续把铁观音推广到全世界各地去。目前他已经在安溪美法村进行一项田野调查，未来与安溪的联系将不断加深。
王斯福（Stephan Feuchtwang），英国伦敦经济学院人类学系兼职教授。这次研讨会，是王斯福第五次与安溪结缘。王斯福教授“走到哪学到哪”的学习精神和其对安溪的真诚情意令人印象深刻。
闽南语惊艳全场
“安溪铁观音很香很好喝！”当英国伦敦经济政治学院教授王斯福（Stephan Feuchtwang）用地道的闽南话夸赞安溪铁观音时，在场记者们颇为震惊。他说，“我在英国就喝安溪茶，不仅我喜欢，我的家人和朋友都很喜欢”。而在研讨会开幕式上，这位来自英国的人类学教授更是一开口就立即惊艳全场，他用流利闽南话发表致辞，讲述一首创作流传于上世纪60年代台湾北山区的茶歌，表达对安溪和安溪茶的喜爱。他动情地说：“安溪是热情友好的主人，在安溪的时间虽短，但十分美好和难忘，是一生难得的经历。熟悉的方言令在场嘉宾观众无不感受到这位国际学者的友好与真诚。”
在安溪收获很多
在安溪数日，这位世界知名的人类学专家，对安溪独具韵味的茶文化与地方风土产生浓厚兴趣。他对一切感到好奇，丝毫不放掉任何学习和调查的机会：在魏荫名茶铁观音制作基地，他仔细询问茶叶各道工序，多次感叹安溪铁观音制作程序太严密复杂，技术太精湛；在铁观音“魏说”发源地，他驻足在庙宇前查看信众捐款名册，思考山间寺庙与茶叶的关系；在听到传统的茶歌表演时，他立即比较起台湾茶歌与安溪茶歌的异同……
“在安溪我看到、学到很多，还要花时间去学习吸收这些知识。”王斯福诚恳表示。他同时表达对铁观音美好的愿景，希望与同事一起，帮助扩大安溪铁观音的影响力，继续把铁观音推广到全世界各地去。
将再次结缘安溪
当被问及闽南话讲得好的原因，王斯福向记者讲述他与闽南文化的“缘分”。早在40年前，他就与闽南语结缘。为了撰写博士论文《帝国的隐喻》，王斯福到台湾石碇乡开展田野调查，也是从那时起开始学习闽南话。《帝国的隐喻》完稿出版后，在学术界产生巨大影响，成为海外中国民间宗教研究领域的经典著作，是公认的从社会学和人类学视角研究中国民间宗教的必读书目。
上世纪90年代，王斯福通过王铭铭教授的联系，首次来到安溪做人类学调查。在安溪的调查成果被收录在2000年版的《帝国的隐喻》一书中，其中多处以安溪寺庙与民间信仰作为案例。
王斯福透露，目前他已经在安溪美法村进行一项田野调查，未来与安溪的联系将不断加深。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
