安溪感德铁观音的介绍-茶礼仪网

　　很多人都听说过安溪感德铁观音，也有很大一批人是铁观音的忠实爱好者，但是对于铁观音的了解，你又真正知多少呢?铁观音是汉族的名茶，贵为十大名茶之一，是属于乌龙茶的一种，铁观音在冲泡了之后，会散发出淡淡的兰花香，香气淡雅宜人。

　　安溪感德铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

安溪感德<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a>

　　北风天是制安溪感德铁观音茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。

　　安溪感德铁观音的种类也是很多的，根据它的特性的不同，铁观音大致可以分为三类，清香型，浓郁型，鲜香型。铁观音的营养价值也是很高的，长期的饮用铁观音，可以起到抗癌症的作用，起到很好的身体保健的作用。铁观音最好是低温保存。

有用+10

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经常喝铁观音有什么好处,抽检不合格茶叶慎喝！

忆江南茶叶官网截图

天津北方网讯：据北京食品药品监督管理局昨天上午通报，“忆江南”铁观音等4种食品抽检不合格，其中“忆江南”铁观音被曝稀土元素超标3倍，即日起停止销售。

昨天，记者在大沽南路华润万家超市走访发现，“忆江南”铁观音茶叶还在售，而工作人员称还未接到下架通知。

稀土超标会伤肝肾

儿童和孕产妇别喝

北京执法人员在昌平南环路的华润万家生活超市抽检时发现，杭州忆江南茶叶有限公司生产的250克袋装“忆江南”铁观音被检测出稀土元素实测值是标值的3倍。

据了解，稀土中可能含有辐照性质的元素和重金属成分，稀土超标可能对人体肝肾功能、神经系统等造成损害。

尤其是儿童、孕产妇等不宜过量饮用稀土超标的茶叶水，因为稀土元素对这几类人群影响更大。

天津华润万家超市

问题茶叶依然在卖

昨天记者走访大沽南路华润万家超市发现，“忆江南”铁观音茶叶在货架上正常出售，并且数量和品种不少。

华润万家“忆江南”铁观音茶叶有三种规格，最大的500克五罐礼盒包装的铁观音售价358元，其次有250克罐装的售价59.8元，200克塑料盒包装售价43.8元。

记者查看生产日期后发现，大都是2013年3月至11月生产，保质期18个月，有的眼看就要过期了。

对于北京查出“忆江南”铁观音茶叶稀土超标并要求其停止销售一事，华润万家工作人员表示并不知情：“‘忆江南’茶叶已经在超市卖了几年了，销量不错，现在还没有收到下架通知。”

记者致电杭州忆江南茶叶有限公司，接电话的工作人员称负责人不在，拒绝了记者的采访。(见习记者程婷)

了解铁观音茶的起源

铁银银起源于福建安溪西平镇，发明于清初。具有独特的自然条件和气象条件，适合茶树的发展。安溪乌龙茶有60多种优良品种，如铁不洁、本山、大闸蟹和黄丹，其中铁不洁最好。它的绿叶和红芽非常鲜艳，被称为茶的“女王”。

铁屑茶条卷曲、薄而圆、重而均匀、有光泽且深，呈沙绿色，以蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿和带白霜的沙绿色为特征。汤呈金黄色，明澈淡雅，底部叶厚而亮，有丝般光泽。优质喷鼻剂厚重耐用，节奏清晰，有人参或花生味，兰花喷鼻剂或草木樨喷鼻剂。

酿造的饮料口感醇厚、香甜、新鲜，喉咙底部香甜，牙齿和脸颊上有鼻腔喷雾。它有无限的气魄，被称为“绿叶和红边，七个泡泡不足以喷鼻水”。它是乌龙茶的最高等级，曾多次被评为世界名茶和世界名茶，并逐渐成为中国的国茶。今天的铁之声不仅走出了安溪和福建，也走出了国门，享誉世界。

铁观音是一种极好的乌龙茶。铁不雅声不仅是茶树品种的名称，也是茶废料和茶叶商品的名称。

资料来源:高秉祥

安溪铁观音的采制及做青技术

铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

铁观音独特的制作技艺，造就了无与伦比的兰花香味，很多人对这种技艺非常陌生，也试图去了解这复杂的技艺，下面让我们一探究竟：

1、铁观音采制技术

（1）茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。

（2）要制作高档茶采摘时应为下午1：00-5：00时为佳，天气要晴好采摘，。如果高温在30°C以上，应改为上午9：00-12：时。

2、茶叶萎凋

（1）把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。

（2）田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。

（3）碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。

3、摇青

（1）摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份；摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。

（2）茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次，时间要一次比一次长。

（3）老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。