绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福建三明市是闽中偏西内陆山区，但是与名茶铁观音之乡——安溪毗邻，优越的地理环境，吸引了不少台茶商和周边茶商来此投资建厂生产高山乌龙茶，短短几年间高山乌龙茶得到大力发展，更是出产了不少优秀高山乌龙茶品，如金观音、黄旦、毛蟹等赢得了市场和消费者的认可。然而这新产区的“高山乌龙茶”滋味到底怎么样呢?本站特别选取了三明市大田县、永安市和沙县3个县市5家茶厂的“高山春茶”进行品鉴对比，希望能使茶友对三明高山乌龙茶有个更新的认识。
高山乌龙茶茶品特征
“高山乌龙茶”通常指种植在海拔五六百米以上茶园所采制的茶。“高山出好茶”是因为高山早晚云雾笼罩、昼夜温差大、日照短、阳光柔和、漫射光多，有利于茶树体内氯基酸、芳香物质等内含物质的合成与积累，而所含的儿茶素、茶多酚等苦涩成分则相对较低，因此高山茶有特殊的花香味，具有香气高长、滋味醇厚鲜爽、耐冲泡等特点。
为了品鉴方便，我们把5种产品都编了号码：
①大田县隆美茶厂的高山乌龙茶；
②大田县金阳茶厂的高山乌龙茶；
③沙县罗岩茶厂的高山乌龙茶；
④沙县松柏岩茶厂的高山乌龙茶；
⑤金丝湾茶厂的高山乌龙茶
(以下品鉴均以代码省略)。同时取其2～5道茶汤品鉴。
高山乌龙茶茶品鉴别
5款高山乌龙茶茶品都是以铁观音乌龙茶的制茶方法制成的，①、②和④的高山乌龙茶干茶条索都呈较为狭长的半包揉状态，②茶品的黄叶略显；③和⑤高山乌龙茶茶品包揉紧实。轻叩盖碗，声音清脆。总体5款荼品的干茶色泽乌润砂绿，品种气味轻扬。兰花香显，茶净匀整。
尽管5款高山乌龙茶茶品都是以铁观音乌龙茶的制茶方法制威的，但由于地理位置和山场高度、气候等条件的差异，高山乌龙茶茶品本身还是带着较为显著的地域特征的。如高山乌龙茶茶品的香气、滋味口感都与安溪铁观音有着较为明显的区别。高海拔山场下种植的高山乌龙茶茶品滋味醇厚，香气馥郁，山场韵味十分显著，但由于部分厂家的茶树本身还属于“新丛”以及制作工艺上的一些差异，使得一些高山乌龙茶茶品的香气和滋味的持稳性还略显逊色一些。
高山乌龙茶茶汤：
①金黄清澈，盖香幽淡且持久。
②金黄略带青，花果香高扬，四五道后香转淡。
③色泽青黄，兰花香显，但3道水后香气明显转淡。
④深金黄清澈透亮，兰香明显。
⑤深金黄清澈，兰花香显且持久。
高山乌龙茶口感：
①汤水顺滑滋味醇厚鲜爽，回甘快，地域韵味明显，发酵轻。
②入口略涩滋味甘醇，略带轻微果酸感，轻带削青工艺。
③汤水略涩香气显，回甘纯净，茶汤滋味醇和，地域韵味不明显。
④汤水顺滑滋味略薄，但高山茶韵明显，回甘纯净鲜爽，发酵轻微。
⑤汤水顺滑醇厚，回甘鲜甜，高山茶韵明显，但滋味略薄。
高山乌龙茶叶底：
①叶片软亮匀整，嫩叶采摘明显。
②叶片肥厚软亮，匀整，稍有余香。
③叶底较红亮，油润匀整。
④叶片肥厚带红边，有余香。
⑤叶片肥厚带红边，完整，香气显。
茶友点评：
醉茶(乌龙茶爱好者)：尽管听说过闽中、闽北地区的“高山乌龙茶”，但是品饮的机会倒不多。以前一直有个不好的影响，觉得是“山寨”铁观音，不过今天和前次的金观音品饮后，对它有了新的认识。口感和韵味虽然与铁观音不同，但是滋味很好，香味也很纯正，包括挂杯和碗底的香味都很纯，但是似乎不够耐泡。
娟儿(茶艺师)：从工作开始就接触铁观音，也算它的铁杆Fans了，今天品饮的高山乌龙茶总体来说，茶韵和香气都很不错，但是底韵和滋味我个人觉得与铁观音还是有距离的。它们的山场海拔都很好，仔细品饮的话地域特征也较明显。但可能在制作工艺上有些弱，使得茶品本身不够味。
专业意见：三明市新兴的高山乌龙茶茶叶生产区，长期以来生产单位对品牌建设不够重视。通过近年来高山乌龙茶的发展，带动了企业升级，提升了三明茶业的总体形象。作为新兴茶区。三明优越的地理环境和气候，都很适合发展高山茶业，近年来也涌现了不少优秀的茶品种。但其种茶、制茶的专业水平还是有待提高的，特别是近年来三明高山乌龙茶推广势头不减，吸引了越来越多的关注，练好“内功”则显得尤为重要。
铁观音是绿茶吗？铁观音是什么茶？
很多人都喜欢喝铁观音，但是不少人还不太了解铁观音的，朋友们常常会误以为铁观音是绿茶的一个品种，那么铁观音是绿茶么？铁观音究竟属于哪种茶？
绿茶特点：
绿茶是不发酵茶，是经杀青、揉捻、干燥等三个典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底都以绿色为主调。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
铁观音特性：
铁观音是半发酵茶。铁观音制作严谨，一年分四季采制分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶，也就是指在茶树叶片已全部展开，形成驻芽时进行采摘。
在茶叶进行炒青之前，会进行凉青、晒青、做青等步骤使茶叶中的香味可以等到释放。再经过炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒状进行文火焙干，出去茶叶中包含的茶梗、茶杂等物质，就可等到观音茶成品。而绿茶在加工工艺方面，是将原料经杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。
从制作工艺上看，铁观音不属于绿茶。
铁观音青茶汤色呈现为金黄或淡金黄色，新工艺做法的铁观音茶汤茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。而绿茶干茶和冲泡后的茶汤、叶底的颜色是以绿色为主。
通过上述的简单对比，我们不难看出铁观音茶与绿茶还是有本质区别的，铁观音属于乌龙茶或青茶。
方方说铁观音是红茶吗？
方方的代表作《乌泥湖年谱》中有这样的话：“雯颖每天早上起来，先打开炉子，烧一壶开水，替丁子恒冲上牛奶并沏好茶。丁子恒好喝红茶，铁观音是家中必备。”《咬文嚼字》指出，看来作者认为铁观音是红茶之一种。其实，铁观音并非红茶，而是乌龙茶。
而在《方方影记》一文中，方方提到了2017年在福建召开的一次笔会。她说：“这次笔会由福州一直到五夷山。再由五夷山转至厦门。自然也是游山逛水，不亦乐乎。”《咬文嚼字》又”咬“上了：福建哪来的“五夷山”？应该是“武夷山”吧。
对此，方方表示，感谢《咬文嚼字》的读者为其作品挑错。她在给《咬文嚼字》编辑部的信中说：“无论读者挑出什么毛病，都是应该的。人家能这么认真读我的书，说起来也是我的福气。
所以，我首先要感谢这些读者，其次也要感谢贵刊编辑。这样的批评，对自己也是一种告诫：今后的写作，要更谨慎细心，更加认真。这不仅是对读者的尊重，对文学的尊重，更是对汉字的尊重。作为作家，对自己祖国的语言文字理当抱有敬畏之心。”
对于把铁观音当成红茶，方方回复：“这是我的错。犯了常识性错误。小说出版后，有朋友给我提出了，我才恍然知道，原来铁观音不是红茶。以前的确以为铁观音就是红茶。完全接受意见。”她还表示,“五夷山”有误，应是“武夷山”。
如何收藏老铁观音
旧铁音乐的瑰宝
收集淫秽音乐有两个条件:第一，信息。第二，道路。
业内资深人士认为，并非所有的铁观音都适合收藏，也适合制作陈幼茶。如果你想珍惜它，你还必须选择传统工艺制作的有良好基础的正宗茶。否则，你不能让它长期贬值。
收集旧铁钞真的很复杂。首先，废铁纸币很无聊，温度应该足够，质量应该可以接受。第二，容器应该密封好。储存场所应无聊、通风、凉爽，且不应频繁打开。它应该每两年烤一次。
旧铁条每五年老化一次。它分为五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等等，其中八到二十八年是最好的。
因此，当一个主人在储存时，他不仅要注意方法和质量，还要注意年龄限制，最好不要超过30岁。
关于铁观音、毛蟹、本山、黄旦的区别介绍
关于铁观音、毛蟹、本山、黄旦的区别介绍
铁观音、毛蟹、本山、黄旦都属于乌龙茶，下面详细介绍铁观音、毛蟹、本山、黄旦的区别。
铁观音
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
本山
茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、绿茶则品质中等。
毛蟹
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料;制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
黄旦
黄旦被人了解不多，人们大多仅知道黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
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