普洱茶中的黄片与黑条是如何产生的-茶礼仪网

普洱茶的黄片和黑条，因其内含物质的相对欠缺和品质不良，一般被认为是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。

普洱茶中的黄片与黑条是如何产生的

黄片

黄片有两种，一种是老黄片，是上一年度或上一轮生长中余留的老叶，其质地坚硬，木质化特征明显，这是生长细胞衰老和死亡过多造成的碳化结果。另一种是小黄片，小黄片是未成熟叶在衡定的杀青温下，由于内含物质不足，尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素，这些色素在未被水溶解之前，沉着于茶叶表面而形成“黄片”。

老黄片(老滑片)的外形特征是：表面粗糙，叶体褐红，叶质脆而易碎，与小黄片一起多用于制作袋泡茶，色橙黄或橙红。小黄片的外形特征是：表面细腻，叶脉不显，色微黄或黄绿，叶肉薄而易碎，无弹性，光洁度也不如真叶那么鲜亮。

由此可见，黄片的成因由两方面原因造成。

一是内含物不足，二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度，并同时提高杀青叶的降温速度，就能很好的保持叶片中的叶绿素，阻止茶体自身的氧化速度，鱼叶也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都采用滚筒杀青，出料时，质地较轻的黄片被冷风吹得很远，因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡。

黑条

黑条是一种见于成熟和老黄片之间的过剩成熟叶(一般为二层叶)经加工后形成的茶叶，其品质比真叶差，但比黄片好。黑条越多，等级越低。黑条的成因与黄片类似，不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富，由于杀青温度的相对衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着，形成黑条。夏秋茶(雨水茶)因鲜叶含水量过高，茶叶自身氧化时间较长，而更容易形成黑条。

黑条的外形特征是：叶体墨绿，表面粗老，无弹性，色泽灰暗，叶面蜷曲成条状。

夏季茶或雨水茶，因生长期短，含水量高，如采摘和加工不及时，就会因自身氧化而褐变，而整体颜色灰暗无光，而且黑条、黄片较多，也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。

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普洱茶原产地，茶山旅游设施现状解读

　　要想有一次愉快的旅游，最基本的食、宿、行都是缺一不可的。

　　因为云南的茶山暂时还未进入国家级的旅游规划项目，所以与旅游有关的设施大多是民间自发形成的，这也意味着云南茶山的设施相对较差。以笔者连续五年行走茶山的经验来看，只有景迈山因为有政府指导开发旅游资源，旅游设施是相对最完备的，从山下的惠民镇，到山上的景迈大寨、芒景村，旅馆、酒店的数量应该是所有茶山中最多的，而且不乏一些条件设施都非常好的酒店，如惠民镇上的柏联精品酒店，与柏联普洱茶庄园连在一起，不仅人住在茶园里，还能够全程参观现代企业的制茶过程。

　　景迈山上的旅馆、客栈、山庄林立，大多是茶农将自己家的房子改造成旅馆，设施比较简陋。有实力和远见的茶农会各方集资，在寨子周围重新盖上有当地民居风格，房间设施完备的酒店，如大寨的“景迈人家”、芒景的“布朗公主山庄”、“阿百腊庄园”都是非常优质的酒店。

　　住的问题容易解决，吃就更不是问题了，茶山上餐馆也不少，而且民风淳朴，就算是陌生人，想去茶农家蹭顿饭，也就是一句话的事情。唯一欠缺的只有“行”，景迈山已经是云南古茶山中路况最好，并且唯一有公共交通车往返的茶山，只是开的班次比较少，一天2到3趟，错过了就没有了。自己有车会更方便一点。

　　除了景迈山，云南的其他茶山，最好就不要考虑在山上留宿的问题了，旅馆基本没有，除非有相熟的茶农，愿意让你借宿家中，但条件也不会太好，哪怕是富裕得像老班章这样的村子，茶农也大多保持着原来的生活习惯，一般的城里人应该是不容易适应的，当然，如果你愿意体验这样的乡村生活，也是不错的选择，只是防蚊虫、跳蚤的药得备好。

　　“食”的问题，在山上基本只能靠在茶农家蹭饭了，至于“行”的话，没有一辆性能好、底盘高的越野车或者皮卡车，上茶山一定会增加路途上的困扰的。茶园，尤其是古茶园，基本都在山区，山路十八弯，领教过你才懂！

　　如果去景迈山以外的其他茶山，在旅游设施方面就更加显出自发性强，规范性弱的特点。要解决住宿问题，只能到茶山所在的乡镇上，还得是相对热门的茶区，乡镇的上的旅馆的接待能力才相对好一点，比如易武乡、象明乡、勐库镇、小景谷乡等，这些旅馆都是随着普洱茶的兴起而迅速增加的，而且这几年的配套设施进步已经很大了，普洱茶无人问津的时候，谁会去那些穷乡僻壤住宿啊！

　　离乡镇再远一点，那就是县城了，在县城，就基本无忧了。一些县城如勐海县，因为普洱茶的兴起也迅速提升了旅游设施，小小县城酒店林立，不过到收茶旺季依旧是一房难求。除此之外，建在茶区的企业、工厂也会在厂区开辟一片接待区，提供简单的客房和员工餐，不对外营业，只接待客户和熟人，这个也只算是凑数的旅游设施了。

　　总之，云南茶山旅游的设施建设确实存在许多的不完善的地方，如果对茶山环境不算熟悉，或者没有熟悉的人带领的话，来云南茶山旅游基本会是一场“非华丽的冒险”，旅途中多少会出现一些障碍，当然，对于旅行者来说，遇见未知、排除障碍的过程，也未尝不是一种美好的体验与记忆啊！