铁观音茶的制作工艺介绍-茶礼仪网

　　如果是您比较喜欢喝茶的话，相信一定尝试过铁观音的味道，铁观音茶的制作工艺和红茶绿茶有着本质的区别，但是却又有所相似，这也导致了铁观音茶叶兼具了红茶绿茶的茶叶特性。为此有不少朋友都想要详细的了解一下铁观音茶的制作工艺，看看它到底是如何制作的。

铁观音茶的制作

　　铁观音的制作工艺首先就是采青、晒青、晾青。采青是采摘铁观音的基本原则就是当新鲜的茶叶长到三四叶且顶芽停止生长的时候采摘。晒青也叫做日光萎凋，将采摘回来的铁观音茶叶适当的放在日光下去掉茶叶中的部分水分。经过晒青后的铁观音茶叶要及时的放置清凉的地方上摊凉。

　　铁观音茶的制作其次是做青，做青分为摇青和摊放两个部分。是制作铁观音茶叶最独特的工艺。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

　　铁观音茶的制作最后是杀青、揉烘、挑拣。杀青此工艺技术是为了减少青味，让可溶性糖和果胶增加等作用。揉烘是一个反复发过程，最终让茶叶散失部分水份好让其定型。挑选出好品质的铁观音茶叶，最终形成。

　　了解了铁观音茶的制作工艺之后需要您明白，想要制作出上好的铁观音茶叶除了它的制作工艺，还需要看它的原材料，如果是没有纯种铁观音品种茶树是制作不出上好的铁观音茶叶的。

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铁观音市场价多少?春茶客商告诉你

铁观音市场价多少?铁观音滞销了，沈阳中街茶叶市场的商户们这样告诉记者。春雨过后，春茶铁观音陆续上市，马连道茶叶街上的商铺也挂上了“正春茶”的招牌。

今年福建、广东、上海、山东、北京、东北三省春茶铁观音市场一路走低，如今一边自己挑拣毛茶一边生意冷清的铁观音茶商成了各地市场颇为相似的风景。

早在春雨之前，安溪产区的中国茶都市场附近的宾馆、旅店就早早挤满了前来订货的各地茶商，因此，从今年部分经销商角度来看，春茶供应紧张，一定是受气候影响减产了。

但福建省茶叶协会会长詹立锬十分肯定地告诉记者，今年安溪春茶产量因为压茶机禁止，产值较去年同期降低了70-80%，虽然受气候干旱影响，铁观音市场价多少？铁观音单产降低，但茶园荒废了，茶青价格较去年也有所降低。

如果市场呈现供不应求，说明需求量增幅更大。安溪统计局的数字证实了詹会长的说法：今年安溪春茶产量、产值同比增幅分别为１１.１１％和１０.２９％。

今年春茶铁观音质量相对稳定，中低档茶质量提高明显。铁观音市场价多少?最近几天茶都市场内的交易量每天在5吨左右，春茶交易量减少了1.5万吨，毛茶、净茶均价都低于去年，同比降低20％～30％，中国茶都市场党支部书记林水亚介绍说，山东市场来采购的客商只有几个人，除西藏客商外，各地都有客商来茶都采购。

铁观音的主销区在广东和福建，每年仅这两省的销量就占到铁观音总销量的近2/3。今年铁观音市场价多少?，在闽广两省市场，春茶铁观音销售情况明显降低了许多。

广州芳村南方茶叶市场董事长陈国昌介绍说，近几年市场内的铁观音销售都明显走低，即便在普洱茶销售一度看好的竞争下，作为传统茶叶品种，铁观音确实受到明显的冲击。

今年该市场内的春茶铁观音质量很好，销量却走低，铁观音市场价多少?从目前抽查情况看，茶叶韵味、香气、汤色、回甘、茶汤颜色等方面的表现都很好，尤其是随着QS认证的普及，加工、分装走向规范。

福建本省的一些中等规模经销连锁店的经营者对铁观音市场价多少充满了疑问?，在今年普洱茶市场变化的影响下，曾经被普洱茶吸引或分散注意的福建茶商许多都计划着手以产地优势，集中精力主打铁观音品种，拓展省外市场，可是缺少当地支持是关键。

山东、上海、北京三地市场情况相似，中档价位铁观音销售一般，茶价一直走低。通常，千元以上的高档铁观音大部分在闽广两省消化，小部分输出外省，近两年，上海、北京的高档铁观音市场培育不见成效。

济南茶叶批发市场质量检测中心主任薛德全和许多市场质检部门的负责人一样，都在忙于茶样的检测，他介绍说，从连续两天检测的50个茶样结果看，农残量较往年明显降低。

市场内，100元以下铁观音较去年同期下降10％－15％，铁观音市场价多少?400元以上的铁观音较去年同期下降20％左右，由于中间价格铁观音销量一般，商户间竞争明显冷清了很多，售价没有明显上涨。

上海国际茶城总经理叶应春则发现，原以普洱茶销售为主的二层市场内，部分茶商已经开始混搭销售铁观音了。铁观音市场价多少?对于价格变化，他分析为物价上涨与加工成本提高所致。

安溪湖头高山茶厂上海经销处负责人林先生介绍铁观音市场价多少?目前300元每斤的铁观音销量一般，许多老客户已开始寻购千元以上的其它高档茶了。

东北、新疆等地被业内人士称为处于萌芽期的茶叶市场，铁观音销售也处于同样的萌芽阶段，但今年的铁观音市场异常冷清。

沈阳中街茶城内，几乎每家茶商都备有铁观音，用商户们的话说，今年铁观音赔大了。往年福建籍的老板们都守在铺子里，今年却坐不住了，纷纷到别处收茶了。

辽宁老字号鸿兴泰董事长蒋咏在沈阳中街市场刚刚开了一家分店，他分析说，一直以来，东北地区的消费者对茶叶认识有限，喝茶习惯承自北京，中低档绿茶花茶销售普遍。

近几年，随着茶楼、茶馆对乌龙茶的推广，铁观音市场成长迅速，上升空间很大。他经营的几家零售店铁观音销量是往年的3倍。

正在新疆随“安溪铁观音神州行”交流团调查当地市场的记者赵郭峰介绍说，目前，在乌鲁木齐的炉院街，300多家主营安溪铁观音的茶店密集分布，年销售额可达2亿多元。

此外，传统工艺品种市场复苏是今年铁观音市场不容忽视的特点。铁观音市场价多少?与焙火轻、偏向绿茶加工工艺的清香型铁观音相比，目前，传统工艺加工制作的浓香型铁观音市场比例尚小，但已有复苏迹象。

目前铁观音市场价多少?传统工艺品种市场复苏在福建本省最为明显，2018年前后，铁观音市场在口味上发生了一次明显的改变，即为适应上海、北京等地市场，究竟铁观音市场价多少?改变传统工艺加工成的清香型铁观音，其汤色较传统的金黄色更偏于绿色，口味轻，业内人士曾称之为铁观音的一次转型，也是铁观音市场价的一次改变。

什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？

在我国的六大茶类中，有机茶的比例正在逐年增加，发展迅猛。近年来，有机茶消费在国内表现不俗，成绩斐然，在国际上更是大放异彩，近年来在发达国家需求量日趋增长，曾一度出现供不应求大好局面，且价格比普通茶叶高出50%以上。而目前有些消费者对有机茶还不是特别的了解。那么什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？下面和小编一起看看吧！

什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？

什么是有机茶？

有机茶业产生于20世纪八十年代末九十年代初，是发达国家（也包括部分发展中国家）为维护生态平衡而发展起来的农业生产模式。该模式要求在生产过程中，不采用基因工程手段，不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成制剂，不使用辐射技术，完全遵循自然规律和生态学原理，尽量依靠秸秆及牧畜肥、豆科作物、绿肥、场外有机废料、含有矿物养分的矿石等，维持养分平衡，并利用生物、物理措施防治病虫害。此外，还要求在产品的包装、运输过程中，不造成二次污染。

有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。

什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？

有机茶必须具备的三种特征是什么？

特征一：无污染

有机茶，就是在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。

特征二：有证书

特征三：纯天然

有机茶是在种植过程中，使用天然绿肥，采用生物或者物理的方法防治病虫害，以自然农耕为主，不允许使用任何化学合成农药和化肥；在有机茶过程中，不使用任何化学添加剂；有机茶在整个生产和加工过程中最大限度减少对环境污染的同时，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。

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有机茶有可执行的标准吗？

其实有机茶没有特定的产品标准，它只是在各企业采用的标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准）的基础上，进一步规定了要开展有机茶种植和加工所必须遵守的规定和产品指标。中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机获颁证标准，通过专家审定后于1999年9月份正式发布，并据此开展有机茶颁证工作。

上述有机茶标准有如下要点：

（1）向茶叶行业引入了国际有机农业运动联合会（IFOAM）关于有机食品生产和加工的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准，参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准，结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的，使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。

（2）规定了有机条生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，因此标准看起来更象是指导有机茶生产和加工的技术规范。

（3）规定了有机茶的产品标准，特别是对产品的卫生指标有效高的要求。

（4）规定了有机茶认证机构必须具备的条件和开展有机茶认证过程必须逐循的程序。

什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？

有机茶和普通茶的区别在哪里？

一、有机茶与普通茶的三个显著的差异：

1、有机茶产自最佳的生态环境。有机茶生产从原料产地的生态环境入手，通过对生产茶园以及周围的生态环境因子，包括土壤、水体、大气等进行严格监测，判定其是否具备有机茶生产的基础条件，而不是简单地禁止在生产过程中化学制剂的使用。从而，有效地保证了有机茶的质量，又有利强化生产者的资源和环保意识，促进茶叶生产的可持续发展。

2、对有机茶生产加工实行全程质量控制。有机茶生产是实施"从土地到茶桌"全程的质量控制。既要重视监测产前的环境和检测原料，落实产中环节的具体生产、加工操作规程，以及控制产后环节产品的卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、销售等方面的工作，使有机茶生产全过程中的每一个环节均不出差错，确保有机茶的质量。

3、对有机茶实行标志管理。有机茶在国内已有专门的统一标志，有机茶标志受《中华人民共和国商标法》的保护，它是一种将技术手段和法律手段相结合起来的生产组织和管理行为。有机茶作为有机食品之一，因颁证机构不同，有机茶可使用国内外的有机食品标志，这也是允许的。但不论是有机茶标志，还是有机食品标志，均要在颁证机构认可的前提下方能使用。

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二，从茶园管理角度来区分

1，杂草丛生与几乎不长草。有机茶园因为不用除草剂，草再怎么除，都能够见到杂草。非有机茶园使用除草剂，化学肥料，几乎不长草。

2，土地。有机茶园土地是松软的，非有机茶园土地是板结的，常呈龟裂状。那是使用与没有使用化肥及除草剂的结果。

3，有机茶鲜叶叶片肥厚。非有机茶叶片较薄。有机茶园土壤中有机质多，不使用生长激素，叶片自然较肥厚。

4，有机茶园鲜叶常见虫眼，茶枞上常见蜘蛛丝。

5，有机茶园虫鸟及其他兽类多，自成生态。非有机茶园因为大量农药的使用，虫鸟几乎没有。简单的可以随意挖开茶园泥土，看看是否有蚯蚓。

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三，从茶叶耐冲泡及口感、叶底来区分

1，有机茶入喉爽滑，回甘快。非有机茶会有一点卡喉（锁喉），饮后舌面较厚（感觉一层物质卡在舌面上），几乎不回甘，且氨基酸较少（因喝农药，化肥，激素长大的）。

2，非有机茶3-5泡之后即淡而无味了。洋顶岽有机高山茶1-2泡味道较淡，3-8泡正浓，10泡之后乃力道十足，色香味不减，越泡越甜，一般非有机茶几泡过后就是木质化的树叶味了。

3，茶叶冲泡多次之后把盖杯倒扣查看叶底，有机茶叶底叶片完整，手捏不烂有弹性，非有机茶叶底花杂且糜烂。闻叶底味道，有机茶叶底有茶香无杂味，味道清新自然。非有机茶叶底有杂味无茶香。

4，待茶汤凉之后试味道。有机茶冷茶汤甜醇爽口，非有机茶冷茶汤舌面生涩，锁喉。

5，冷泡茶试验（长时间用凉开水或矿泉水浸泡）。有机茶长时间冷浸泡之后香气足没有杂味，冷茶汤甜醇爽口。非有机茶相反。

6，有机茶喝完后喉韵显，茶汤柔顺。非有机茶锁喉及舌尖上不舒服，舌尖厚，掐舌。

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四、一般非有机茶园和有机茶园管理对比图片

使用除草剂的茶园，土壤板结，硬化严重，无活力。茶园水土流失，地上长满苔藓。整个茶园光溜溜的，不利于水土保持。茶园环境中有多种害虫和天敌，在自然环境条件下，它们相互制约，处于相对平衡状态。除草剂的大量使用，良莠不分地杀死大量害虫天敌，严重破坏了农田生态平衡，并导致害虫抗药性增强。严重污染了生态环境，使自然生态平衡遭到破坏。

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安溪有机茶发展现状？

铁观音有机茶是最营养、最安全的天然食品之一，市场前景广阔。安溪产茶历史悠久,自古就有“闽南茶都”、“茶树良种的宝库”、“茶师的摇篮”的美誉。近年来，有机茶的发展已经成为安溪铁观音的一张新名片，安溪有机茶正在以迅猛之势席卷铁观音茶叶市场。

安溪有机茶经过几十年的高速发展，生产的关键技术已日渐成熟；目前已形成了铁观音、梅占、黄旦、本山、毛蟹、等多品种、多单元的多元化出口产品格局。

什么是有机茶？如何区分有机茶和普通茶叶？

铁观音有机茶

据安溪茶叶协会相关负责人介绍说，安溪有机茶产销势头良好。有机茶园的发展十分迅速，从2007年的12家企业获得有机茶认证，面积539公顷、年产量达937.8吨。安溪有机茶主要生长在自然条件优越的的“内安溪”;有机茶的生产成本较高,但产值也大,效益成本比达到15.08，大大高于普通茶的5.40。

数据显示，安溪县有机茶面积、产量、产值增长迅速，分别从2000年的680 公顷、900 吨、0.80亿元。增加到2017年的14220 公顷、22300 吨、18.0亿元，产值的增幅大大超过产量和面积的增幅；安溪有机茶的在国内的销售日益增加，从2000年10吨增加到2017年的10000吨，占有机茶销售总量的比例从2000年1.11 %增加到44.20 %，呈指数增长。