大滇说茶1001夜之35：衡量普洱茶价值的因素-茶礼仪网

大滇说茶1001夜之35：衡量普洱茶价值的因素

　　接下来给大家分享关于衡量普洱茶价值的因素的知识。因为，这是这两天困扰我的两件事，都牵扯到了普洱茶的估值问题。

　　第一点毫无疑问，是看茶的品饮价值。定义这个茶的总体命运，是可以喝的茶，还是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，还是适合现在品饮。只是可以喝，还是好喝。这个都是导致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那么还要看其他用途，比如能否泡脚，还是做花肥。如果不能泡脚或者做花肥，扔在垃圾堆了还怕污染环境的话，可能还要特意买个车票跑到荒山里挖个深坑——埋起来！因为你是一个负责任的环保人士！当然，这下你就亏大了。在这个根本前提下，会得出一个基本的价值。举例说，可以喝，我们就有了探讨下一步的必要。

　　第二点看包装。我想，很多人会比较排斥这一点，茶好就行了呀，包装不重要。那么，一饼88年的白纸包的茶跟一饼小厂的，很明确时间和日期的茶相比，同等条件下，无疑是有正规包装的茶价值会更高些。这即是我的痛苦根源了。因为我朋友拿来的正是N年的白纸包装的饼，你让我怎么卖啊？谁信你是8年的茶啊，谁信你是正规产品啊？

　　第三点看品牌。这个的重要性不用我讲，同样是2002年的茶，同样是勐海茶厂生产，福今和大益，价格差别非常大，更不用说，一个是高端品牌，一个是低端品牌了。

　　第四点看年份。这里讲的年份，既有陈期的因素，也有气候因素。比如同样是易武茶，在其他条件完全相同，茶质一致的情况下，08年的易武茶，会比07的卖得贵，因为，万恶的07年，只要沾了这一点，市场上就有天然的恐惧心理。那么陈期的因素，自然，一个10年易武茶，跟一个5年的比，同等情况下，显然10年的价值更高。

　　第五看原料产地。这个相当重要，你沾上了班章、易武等名山的茶，或者你走运，在班章或者昔归，冰岛不出名的时候买下了纯正的茶，那么，结果，你懂的。交易价值相当大。估值会调高很多，综合以上条件，我们会得出一些结论，这些结论会招致很多人的反对，但大家可以参考：

　　1，白纸包的茶，只具备了品饮价值，如收藏，并不是好的选择。同等条件下，不应该收藏白纸包的茶。

　　2，三无茶，很多只写了个麻黑或者班章的茶，即便料很纯正，依然只具备了品饮价值，并非收藏的好选择。除非，你就是只想自己喝，并未打算送人或者交易。

　　3，无品牌茶，在太多的时候，很多茶庄制作的茶，仅仅只存在了很短暂的时间，比如2年、3年，这个茶庄就如流星一般消失了，没有人知道是否存在过。这就是太多的茶农茶，茶庄茶，在市场上，很多品质好于大厂，却不受人藏家欢迎的一个重要理由。

　　4，著名茶区的茶明显交流价值高于非著名茶区的，这个是事实。但如果你够有眼光或者走运，你在一个茶区不知名的时候入货很多，最后茶区莫名其妙出名了，你会被震惊！如同大白菜，大白菜这样的茶，价格超过了陈期20多年，甚至30年的茶，只因为：班章。

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普洱茶存放后期，如何转化得越来越好？

近几年普洱茶大热，不仅是受到了许许多多喜欢喝茶的茶友们的青睐，而且受到了许多的茶叶收藏者们的眷顾，因为大家都知道普洱茶与其他茶叶不一样，普洱茶只要存放的好茶叶品质后期就会转化的越来越好，品质越来越好价值也就越来越高，“越陈越香”说的就是普洱茶在存放过程中的转化了。当然这里的重点就是要存放的好才会转化好，并不是随便找个地方一丢也会让茶叶越来越好。

普洱茶存放的好才能陈化的好，这个存放条件有什么要求呢？

首先普洱茶陈化过程需要一个仓库，如果想得到陈化的比较好的茶叶，而茶叶的数量也不少，那我们最好就有一个独立的存放普洱茶的地方，这个仓库一定要避免阳光的爆晒，当然也要避免雨水，温度保持恒温在23度左右，室内空气的湿度为50%-70%之间为宜。

不仅不能密封存放，而且存放茶叶的仓库还需要通风，一定要保持室内干净不要把茶叶和其他有味道的物体放在一起，茶叶的吸附性很强，这样时间一长茶叶就容易窜味。

茶叶在存放的时候，可以定期的翻动它的顺序，特别是存放散茶的时候，我们最好就是定期的把茶叶给翻动一下，这样定期翻动茶叶可以使茶叶在转化的过程中更加均匀，紧压茶也可以把新旧茶的位置换动一下。

茶叶在后期转化过程中，茶叶的水分最为重要的一个因素，水分的多少直接影响到后期转化品质的好坏，不能过多，也不能没有，一定要使水分保持在10%左右！

决定普洱茶熟茶品质的几个主要因素（一）

常喝普洱，但在普洱生茶和普洱熟茶中，又偏爱熟普。而身边喜欢喝普洱茶的朋友、同事，大多喜欢生普，多是因为好的生普香气馥郁，闻之实在醉人，且汤色多呈黄透亮，年份久些的普洱生茶汤色更是黄中透出几分雅致，色泽美丽极了。但纵使普洱生茶千种好，如鱼与熊掌不可兼得，必须二选一，笔者还是会选择普洱熟茶。只因喝过的普洱熟茶，不仅养眼，更是在喝的当下让我觉得暖身、暖心，茶汤之中有种难以言喻的岁月感。

于是，总想选购一款好的普洱熟茶，存上若干年，等茶饼浸润满时光的味道，再拿出来喝。不禁想：什么样的熟茶才算好的熟茶，一饼好的熟茶又是如何诞生的呢？本期话题，揭秘“决定普洱茶熟茶品质的几个主要因素”。

普洱茶无论生熟，其初始原料均为晒青毛茶。故关于普洱熟茶原料篇的相关知识可参考上期文章《决定普洱茶生茶品质的几个主要因素（一）》。

决定普洱茶熟茶品质的几个主要因素（一）

工艺篇

普洱熟茶的加工和生茶一样，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节，只是成茶精制的加工工序不同，普洱熟茶在加工过程中加入了其特有的“渥堆”工艺。普洱熟茶的渥堆工艺又是从何而来呢？

普洱茶最初称“普茶”，清初，最好的春茶被加工成茶芽、蕊茶、宫廷团茶等进贡，其余的茶被加工成晒青毛茶。晒青毛茶的工艺决定了其是绿茶中含水分含量最多的，同时晒青毛茶在运出产地时要装入竹筐，为了防止毛茶在运输途中受压碾碎，在包装前需喷洒少许清水，翻拌均匀，这也加大了毛茶的含水量。通过此种方法处理的晒青毛茶从产地运出，人背马驮到茶叶集散地，少则需要一个星期左右的时间，多则需要十多天，毛茶在运输过程中基本完成了初步的冷发酵。毛茶运到茶叶集散地后，一部分毛茶经挑拣，通过散茶的形式用于内销。一部分茶叶被蒸压成饼茶、砖茶运往西藏边销。其中用于边销的饼茶，7饼为一筒，外包浸湿的笋叶，这也加大了茶饼的潮湿度。当时从思茅经传统的茶马古道到拉萨，车马劳顿，时间漫长，在此行程中由于茶叶本身和笋叶中含水量，足够使茶饼进行缓慢的冷发酵，由此形成了云南特有的后发酵普洱茶。故，普洱茶是无意中催生的特定的地理、气候和运输过程的历史产物。

决定普洱茶熟茶品质的几个主要因素（一）

20世纪30年代后，运输交通，茶叶包装和仓储条件得到很好的改善，茶叶进藏时间大大缩短，普洱茶的自然发酵较难完成。于是，行业内出现了“人工发酵”茶的迹象。20世纪70年代初，我国对外贸易不断扩大，普洱茶生产供不应求，鉴于此种情况，昆明茶厂于1973年成功试制出发水渥堆熟普洱茶工艺。1975年，昆明茶厂正式采用此工艺大批量生产普洱熟茶，下关茶厂也于1976年试制此法。

从普洱茶的生产发展可以看出，普洱茶的发展具有时代性、社会性，不同历史阶段的普洱茶加工工艺因时而变。而现代普洱熟茶的工艺为：原料准备、潮水、后发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配、仓储陈化。

决定普洱茶熟茶品质的几个主要因素（一）

普洱熟茶的加工，以“后发酵”为例，茶叶在后发酵过程中，如发酵时间过长，发酵温度过高，会出现茶叶“碳化”（俗称“烧堆”）的现象，这样加工出来的茶叶，冲泡时茶香低、味淡、汤色暗红。反之，后发酵过程中，发酵时间太短，温度太低，会造成发酵不足，以此制作出来的茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱熟茶的品质要求。

故宏观上，从普洱茶熟茶加工工艺的历史变化，微观上透视普洱熟茶工艺中的“后发酵”环节，工艺对普洱熟茶品质的形成起到关键作用。普洱熟茶特有的“渥堆”工艺，也决定普洱熟茶茶性温和，可常饮，制出的新茶可立即饮。故老茶客间流传着“喝熟茶，存生茶，品老茶”的说法。

下期将继续解读“决定普洱熟茶品质主要因素之仓储篇”，请持续关注。（本文图片由“南茗佳人”提供）