手工制茶传承人用＂匠心＂制作庐山云雾茶-茶礼仪网

庐山云雾茶产于江西庐山，因地而名，以一芽一叶为原料，经采青、摊青、杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘焙等工序制作而成，由于机械制茶的推广，手工制茶面临失传的危险，下面去看下庐山云雾茶手工制茶技艺传承人陈治国，是如何用"匠心"制茶的。

手工制茶传承人用＂匠心＂制作庐山云雾茶
采茶

“茶叶都是有性格的，制茶人不但要用双手形塑好茶叶，更得用心把握火候，仔细揣摩它们的脾气。”庐山云雾茶手工制茶技艺传承人陈治国说。

庐山云雾茶产自江西庐山，得名于庐山特有的云雾现象。庐山北偎长江、东拥鄱阳湖，群峰挺秀，林木茂盛，泉水涌流，雾气蒸腾。“雾芽吸尽香龙脂，色香幽细比兰花”，独特的地理和气候条件孕育出优质的庐山云雾茶。

作为当地的一项非物质文化遗产，庐山云雾茶手工制茶技艺包括采青、摊青、杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘焙等十多道工序。随着机械制茶的普及，手工制茶技艺濒临失传。

“现在是夏茶时节，外面这么大的太阳烤着，采到的鲜叶也傲娇得不得了呢！”陈治国打趣地告诉记者，尽管明前茶、谷雨茶等春茶更受茶叶消费市场青睐，但从夏茶的制茶技艺和茶叶烈涩的“脾气”来看，夏茶也很有“个性”。

“都说春茶上等的茶青是一芽一叶，其实夏茶的茶青也看一芽一叶。”陈治国带记者走进一片茶园，迎着灼烤烈日，在浓绿的鲜叶和交错的枝杈掩映之间找寻着合适的茶青。不一会儿，记者便已汗流浃背。

“快跟上！”陈治国熟练地拣选着茶青，不时地停下来给记者展示他的“战利品”。他说：“采青是制茶的第一步，要制好茶必须在采青上花大力气、下大辛苦，丝毫马虎不得哩！”

准备好茶青，制茶进入摊青阶段。陈治国将采摘来的茶青摊放在竹匾内，放置在阴凉通风的地方。“摊青就是让茶青中的湿气先期蒸发掉一部分”，陈治国说，制作夏茶的鲜叶比较肥硕，含水量比较大，山间野外的杂味，正好能随着水分散失掉。“这夏茶的烈涩脾气，就要出来啦！”

几个小时后，陈治国端着摊满茶青的竹匾走进了杀青室。“这是茶青最神圣的时刻！”他慢慢地把茶青倒入一个大敞口的铁锅里，用柴火加热，铁锅温度可以达到200摄氏度左右。“要把庐山云雾茶的原汁原味封存，就看这杀青的功力了。”

茶青甫一入锅，陈治国便开始用双手不停地翻炒。“翻炒必须全程用手，凭借制茶人的感觉和经验掌控火候。”陈治国介绍，“工具翻炒容易破损叶片，影响茶叶的品质。”

在杀青的过程中，柴火和铁锅散发的热气让陈治国满头大汗。茶青随着陈治国的双手在锅里翻腾起舞，不时地散发出青涩味。“杀青要恰到好处，火候过了会有烟焦味，火候不够则会留有青涩味。”陈治国告诉记者。

“这些刚杀青的茶青，在杀青后有了韧性，已经是准茶叶了。”陈治国快速地用茶帚把“准茶叶”扫到竹匾中，迎接它们的是下一步的揉捻成形。“这些准茶叶要尽快冷却下来，成形才成得扎实，才能变成真正的茶叶。”陈治国用双手轻揉，茶叶在竹匾中翻滚，茶叶条索变得紧实，残留的水分和青涩味也在进一步散发。

揉捻成形后的茶叶会被再次倒入铁锅中“炒二青”，“炒二青”的动作和杀青相同，只是耗时稍长。大约半小时后，茶叶的青涩味基本消失，水分也仅剩下了一两成。陈治国指着二度出锅的茶叶对记者说：“茶叶炒二青后就像人生经历了而立、不惑，茶叶的性格基本定型了。”

最后一道烘焙工序过后，陈治国手工制作的夏茶大功告成。手工制作的夏茶，条索粗壮，青翠多毫，色泽油润。泡上一杯，汤色明亮，香凛持久，回甘绵长。“这夏茶浓烈涩喉，别有一番韵味。”说罢，陈治国给记者又添了一杯。

“想精通这门技艺，不坐冷板凳是不行的。”陈治国告诉记者，手工制茶非常辛苦，稍不注意就会被铁锅烫伤，年轻人不大愿意学。他认为，能不能做出好茶，和人的悟性、阅历都是分不开的。“任何时代都需要这种民族匠心，我希望能有越来越多的人学习手工制茶，把它传承下去。”

有用+10

赏

庐山云雾茶的价值详情

关于庐山云雾茶的价值，各人有相识吗？下面小编为各人讲解一下吧。

1、黄山毛峰六安瓜片庐山云雾茶叶

价值：99元

讲解：此款黄山毛峰六安瓜片庐山云雾茶叶产于安徽，采摘于春季明前，配以鲜叶、嫩芽，无任何添加剂，回收了炒青绿茶食物工艺，片形外形，口感清鲜回甜，保质期为540天，净含量为365g。

2、公和厚庐山云雾

价值：139元

讲解：此款公和厚庐山云雾产于江西省九江市，采摘于春季明前，配以奇怪茶叶、嫩芽，无任何添加剂，回收了炒青绿茶食物工艺，针形外形，口感清鲜回甜，保质期为540天，净含量为90g。

3、乐品乐茶庐山云雾茶

价值：69元

讲解：此款乐品乐茶庐山云雾茶产于江西省庐山区，采摘于春季明前，中国十大名茶，配以奇怪茶叶、嫩芽，无任何添加剂，回收了炒青绿茶食物工艺，条形外形，口感鲜爽回甘，保质期为540天，净含量为250g。

4、庐山云雾有机绿茶

价值：99元

讲解：此款庐山云雾有机绿茶产于江西省庐山区，采摘于春季明前，配以茶叶鲜叶，中国十大名茶，无任何添加剂，回收了炒青绿茶食物工艺，条形外形，口感清鲜回甜，保质期为365天，净含量为500g。

5、庐山云雾特级明前新茶

价值：178元

讲解：此款庐山云雾特级明前新茶产于江西省庐山区，采摘于春季明前，配以茶叶鲜叶，无任何添加剂，回收了炒青绿茶食物工艺，条形外形，口感甘醇爽口，净含量为150g。

以上就是小编为各人讲解的庐山云雾茶的价值。

庐山云雾茶，属炒青绿茶，俗称“攒林茶”，古称“闻林茶”，产于江西庐山。以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名，是绿茶类名茶。庐山北临长江，南近鄱阳湖，气候温和，每年近200天云雾缭绕，这种气候为茶树生长提供了良好的条件。因其产地庐山多云雾，故取名“云雾茶”。
庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。北宋时，庐山云雾茶曾列为“贡茶”。1959年，朱德在庐山品尝此茶后，作诗一首“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
采摘云雾茶在清明前后，随着海拔增高，采摘时间相应延迟，采摘标准为一芽一叶。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净，放置4~5小时后始进行炒制。经杀青→抖散→揉捻→理条→搓条→提毫→烘干→拣剔等工序精制而成。
庐山云雾茶茶汤幽香如兰，饮后回甘香绵，其色如沱茶，却比沱茶清淡，经久耐泡，为绿茶之精品，庐山云雾有“六绝”之名，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘。

庐山云雾的两个特点，鉴别品质的方法

庐山云雾茶是汉人传统式茗茶，是我国名茶系列产品之一，是十分知名的一种荼叶，归属于绿茶叶的一种，其不但滋味鲜香，香气淡泊，并且营养成分也很丰富多彩，是一款非常好的好茶叶，是一种品质十分高的荼叶，实际以下！

庐山云雾茶的特性

1、外观设计特性

庐山云雾茶其外观设计一芽一叶肥而壮；形条索秀气而紧凑型；白毫显出；香气含有悠悠的兰香，新鮮而清新；汤色绿中带黄，清澈透亮，叶嫩而翠绿色，齐整匀称；滋味醇正且香甜，属绿茶叶中的精典。庐山云雾茶是以汤清、色秀、香幽、醇美而出名中国外。

2、作用特性

庐山云雾茶其中里带有的丰富多彩有利化学物质是相关的。那麼荼叶中所带有的单宁酸、清香原料油、维他命等全是它的特性之一；庐山云雾茶具备促进消化、祛毒、除菌、避免胃肠炎及抗毛细血管病症等作用，这种全是庐山云雾茶的作用特性。

3、原产地特性

庐山云雾茶其茶树喜柔和潮湿及喜阳耐阴的气侯，也是喜松针土，它是它自身的一个特点。而鸡公山原产地周边高山紧紧围绕、山林茂盛、平均气温潮湿、降雨量充裕、浓雾笼罩着、土壤层富饶，特别适合云雾茶树的生长发育。这与众不同的生态环境保护，产出率的庐山云雾茶必定是绝品。

庐山云雾茶的色香味俱全形往往这般的非常，毫无疑问并不是只能本身的要素给与的，只是与众不同的生态环境保护所造就的。在其中五老峰的云雾茶味儿像板栗的芳香，而绝品的云雾茶味儿像兰草的悠悠之香。清明节上下采制的庐山云雾茶更为正宗，故清明节前采制的茶较贵。次为谷雨茶、夏茶、秋茶，一般夏茶也不采制，因夏茶的色香味俱全形次，价钱不高。

庐山云雾茶品质识别方法

1、看干茶

干茶颜色深褐，说明採摘时节较迟或并不是当初蛋糕烘焙制做的，可能是陈茶。多个茶的色调接近黄绿色和翠绿中间，则表明是品质不错的庐山云雾茶。

2、闻香气

我们可以根据闻香气来辨别庐山云雾茶的品质，倘若有其他臭味或是不对味一下就能辨别了。那麼庐山云雾茶归属于绿茶叶，茶韵一般都较为甜润、雅致；拥有浓厚的青兰草香气。要想辨别庐山云雾茶，非常简单的方式就是说闻其香气，假如香气芳香浓厚且长久，则是佳品庐山云雾茶。

3、看外观设计

我们可以根据看外观设计来辨别庐山云雾茶的品质，这一也是一个较为基本的层面。很好的庐山云雾茶，成茶外观设计索条紧结、老嫩较为匀称。荼叶颜色一致，总体相对性较为均整。假如根据人眼没法清晰地鉴别庐山云雾茶，何不试一下品味它的滋味。

4、尝滋味

我们可以根据尝滋味来辨别庐山云雾茶的品质，这一实际上是比较好辨别的一种方法。那麼品质好的庐山云雾茶，冲调后是沒有一切的焦气和陈味道道的。汤色滋味有点苦但不苦，口味十分的纯正可口，饮后回甜生津止渴。

5、看汤色

我们可以根据看汤色来辨别庐山云雾茶的品质，这一针对略微懂茶的人而言能容易辨别。那麼品质极好的庐山云雾茶，冲调以后茶汤颜色清亮翠绿，叶底葱绿或绿含有黄，香气高扬。

庐山云雾茶小故事传说故事

江西鸡公山生产云雾茶，香气淡泊滋味鲜香，简直大山出茗茶，名不虚传。

传说故事悟空在花果山水帘洞当猴王的情况下，常吃仙桃市、瓜果蔬菜、佳酿，有一天突然想到要尝一尝玉帝和王母娘娘喝了的仙茶，因此一个跟头顶了天，驾着样云往下一望，见九洲江南一片翠绿，细心看时，竟然一片茶树。这时恰逢金秋十月，茶树已结籽，但是悟空却不知道怎样采种。这时候，天上飞过来一群痴情鸟，看到猴王后便问它要做什么，悟空说：“花果山水帘洞虽好但没茶树，想采一些油茶籽去，但不知道怎样采得。”众鸟听之后帮助采种。因此进行两翅，赶到江南花卉园里，一个个衔了油茶籽，往花果山水帘洞飞到。

痴情鸟口中衔着油茶籽，穿云彩，越大山，过江河，一直向前飞。殊不知掠过鸡公山空中时，巍峨鸡公山盛景把他们深深地吸引了，领头羊鸟竟禁不住地唱着歌来。领头羊鸟一唱，其他鸟跟随唱和。油茶籽便从他们口中没了出来，直掉进鸡公山奇峰的岩隙当中。此后烟雾缭绕的鸡公山便长出一棵棵茶树，生产芳香袭人的云雾茶。

庐山云雾茶的冲调方式

1、煮茶前烫杯

云雾茶的泡浸方式也别具一格，泡茶时，最好是先倒一杯沸水。

2、茶与水的占比

大概把握在1：50即150毫升的水，用3克上下的干茶。

3、添加适量的荼叶

一般依据口感交互，如喜喝浓茶加二分之一，喜喝浓茶加三分之一。

4、温度约80度时放水

从三泡台的外壁放水，一不容易烫坏荼叶二可使荼叶转动动感，有利于出味。待水满油盖几秒，打开表盖搅拌三下，倒进公道杯。

5、冲调

像上边程序流程再放水至满，盖几秒，搅拌，倒进公道杯。此为第一道茶。第二道、第三道都以此方式开展。每一道茶必须根据工作经验把握适度的時间和温度才可以泡出茶的最好是的味儿。