武夷岩茶的发展历史-茶礼仪网

历史上最早武夷山地区没有乌龙茶类的武夷岩茶，当时的武夷茶是属于绿茶的茶品。在一千五百年前的南北朝时期就有武夷茶的身影了。在唐代之前，武夷茶就有被作为礼物人们拿来相互的馈赠。

到了宋代时期，中国的制茶技术发生了很大的改变，饮茶的风气在社会上越来越流行起来，品茶成了人们生活中不可缺失的一件事情。在当时的北苑茶十分的出名，被作为贡茶进贡朝廷，武夷茶作为北苑茶的一部分自然也作为了贡茶进贡。可见宋代时期武夷茶就颇具名声了。

到了元代，当时皇家贵族、朝廷官员对于饮茶可谓是嗜茶成性。同时对于品茶也颇有研究，武夷茶被作为了贡茶的首选进贡。到了明朝时期，武夷茶的制作工艺发生了改变，经过不断的尝试制作出了乌龙茶茶品。到了清代时期，武夷岩茶开始了全面的发展。

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武夷岩茶“岩韵”是怎么形成的

主要关于武夷山茶的文章、知识;制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。

武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征。本文对武夷岩茶“岩韵”的形成谈几点看法：

1　“岩韵”与气候、土质有关

武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。

武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，PH值为4.5-5.2之间。

据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出茶岩韵特别显。

2　“岩韵”与树龄有关

笔者多年对“三抗两涧”等地采下的鲜叶进行加工，发现幼龄茶尤其是水仙，其香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。

3　“岩韵”与鲜叶老嫩度有关

大开面鲜叶表皮细胞较厚，角质层已分化完全，角质层外复盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成乌龙茶香气的成分，较成熟的鲜叶中类胡萝卜素，淀粉、糖类，醚浸出物含量高，有利乌龙茶“岩韵”的形成。

4　“岩韵”与加工技术有关

武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。

5　“岩韵”与武夷耕作法有关

由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。

6　“岩韵”与施肥关系

在武夷茶区以施有机肥为主，不施或不施化肥，种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力，冬季茶园铺草，增加土壤有机质，为创造“岩韵”提供条件。

7　存在问题

①采茶时间提早，鲜叶过嫩，制做不易形成岩韵。②大量施用化肥，采制的鲜叶不易形成岩韵。③一些老龄茶树台刈改造后又成了“幼龄”茶园。制出的茶也无明显岩韵。④初制工艺简单，茶叶洪峰期到来时，茶叶做青时间不够，制出的茶也无明显岩韵。

8　针对上述状况，提出如下意见，仅供参考

①掌握80%以上鲜叶达中大开面开采。②以有机肥为主，结合武夷耕作法、客土法，种植绿肥，茶园铺草，提高土壤有机质。③对老龄茶园改造时，尽量保持树龄，采用重剪办法。

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