绿茶
红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2．0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3—5．6万个芽头。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
好喝的绿茶都匀毛尖机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120～130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10～15)min，中低档茶控制在(20～25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90～100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0.5～0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120～130)℃，时间(10～15)min，含水量在(15～20)%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以(90～100)℃为宜，含水量在6%以下。
“都匀毛尖号”专列正式开启南下广州的高铁旅程
日前，记者从都匀市茶产业发展局获悉，在贵广高铁首发当日，“都匀毛尖号”专列正式开启了南下广州的高铁旅程。
据介绍，在12月10日，都匀市茶产业发展局与贵州铁路电视网络有限责任公司、成都铁路局贵阳客运段三方签订了一份“贵阳北站—广州南站”动车组列车冠名广告发布协议，都匀市茶产业发展局获得贵阳北至广州南一列动车的冠名权和广告发布权。该列动车冠名为“都匀毛尖号”，每日一组，往返于贵阳北到广州南。
在“都匀毛尖号”动车专列上，乘客一上车就能感受到浓浓的都匀毛尖茶文化氛围。车门、LED显示屏、列车海报、广播、视频等，都出现了“都匀毛尖”欢迎词、宣传语、宣传片等。
都匀市茶产业发展局局长顾静生表示，开通“都匀毛尖号”动车专列，主要是为了品牌的宣传和推广。搭乘高铁动车，都匀毛尖茶品牌宣传将走上快车道。
“都匀毛尖引领黔茶出山——中国茶产业发展论坛”在京举行...
如何让茶产业成为黔南既要“绿水青山”又要“金山银山”，实现经济、生态和社会效益三统一的最佳契合点？日前，“都匀毛尖引领黔茶出山——中国茶产业发展论坛”在北京民族文化宫举行。专家学者从“毛尖飘香”“茶之产业”“茶之趋势”“茶之未来”四个层面进行了深入探讨。
参加此次论坛的专家学者有：华南农业大学教授、博士生导师黄亚辉，中国茶叶流通协会产业发展部部长申卫伟、中国社会科学院茶文化学者陆尧、黔南州茶叶协会秘书长陈跃华。
黄亚辉对都匀毛尖情有独钟，也有深入的研究。他说，都匀毛尖为什么会赢得数不清消费者的喜爱，其特色优势“五高一低”就是市场上一块闪光的金字招牌。申卫伟说，都匀毛尖与龙井、碧螺春等国内茗茶相比“各有千秋”。陆尧则认为都匀毛尖有“小家碧玉”之可爱，优势明显。
陈跃华说，近年来，黔南每年都要投入1亿元左右的专项资金扶持茶产业发展。黔南茶叶种植面积目前已有130万亩，年产2万吨，产值27亿元。申卫伟说，茶业要想可持续发展，一个是质量优，一个是稳定，对于都匀毛尖，今后做大做强，产量提升是一个不可回避的话题，面对产量的提升如何来做到质量的稳定是我们需要考虑的问题。
快速发展同时，黔南一直恪守“放心茶是生命线”这个理念。黄亚辉认为，与其他茶叶相比，都匀毛尖质量处于领先水平，有得天独厚的优势。茶园面积扩大了，要管护好、管出效益，对品种要有选择地选育，立足高海拔有针对性地管理，并在加工方面着力。陆尧则建议，走精细化的道路，工业化生产，要高度重视机制化生产的“提香”问题，超前谋划。
归结起来，专家学者认为，当前，都匀毛尖品牌打出去要念好“质”“量”“销”三字经。
据专家们介绍，茶企业分布散、小、乱、差似乎一直是中国茶产业面临的问题，国内的茶产业是“有名茶，无名牌”。推行品牌化、制定行业标准，才是茶企和行业的出路。目前，茶的营销主要有三种模式：自建连锁零售终端、品牌专卖店销售、现代超市卖场终端销售。那么，都匀毛尖的发展采取哪种模式更好？“台湾茶产业的发展和经营模式，提高了茶叶制优率，使经济效益最大化，值得大陆茶产业同仁学习、效仿。”专家介绍，现在，茶早已不是单一的饮品，中国饮料协会提供的数据显示：目前茶饮料的产量大致为1200万吨至1400万吨，呈几何级数增长，茶食品扩大到点心、冰淇淋等，茶叶提取物加工而成洗发精、沐浴精，可以说茶元素已经贯穿一二三产业了。
如今，面对“一带一路”国家战略的实施，沿线涵盖到全球44亿人口，这一区域恰好是全球最重要的茶叶生产和消费区域，蕴涵着巨大的饮茶人口红利。
如何抓住这次机遇？专家观察，“一带一路”沿线地域，陆路以绿茶消费为主，水路则更倾向于红茶消费，同时奶茶市场也正在崛起。国内茶企应当建立统一的出口联盟，不断提升茶叶的质量品质，在国际市场上赢得更高的价格和声誉。
近年来，在各级各有关部门的重视下，都匀毛尖爆发式增长。“酒香也怕巷子深。我们茶企一定要早一点关注，早一点运用电商这样的一种形式。”专家们建议，要线上线下联动。目前，都匀已经设立了都匀毛尖茶官方微博，发布了都匀毛尖茶产业动态，建立了都匀毛尖茶网站，引导全州甚至全省的茶叶企业免费入驻。建立了贵州茶叶网上超市，积极引导和鼓励茶产业在淘宝等国内大型网站上开设网店，引导网上开设都匀毛尖茶专卖店创业，形成实体店和网络店两大支柱市场，合力攻坚国内外茶叶市场。陆尧说，要同时注重“实体店+电商+直销”三种方式。
绿茶知识：都匀毛尖属于什么茶
贵州都匀毛尖茶具有怎样的功效？
都匀毛尖茶味道 真的很独特
都匀毛尖信阳毛尖可以有个比较
都匀毛尖是十大名茶之一吗?
