水仙茶的传说（一）-茶礼仪网

水仙茶自古以来就是中国茶叶优良品种之一。经过多年的发展，它更是福建乌龙茶类中的一颗璀璨的明珠，如今的水仙茶，已经和闽南水仙花一样，香飘万里，誉满中外。说起水仙茶的发现、插条繁殖还有一些有趣的传说呢。

一、砍柴大汉与水仙茶

相传有一年，福建武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。

这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。

这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。

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了解岩茶特性，幸福喝茶一整天

封面.png 有时候喝岩茶，

一整天都不在状态，

真的是怎么喝都不对！

是茶不好吗？

是水不好吗？

是泡不好吗？

……

不！其实是你不好！

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人的状态决定了茶的味道

茶长在什么地方（山场）、是什么品种、如何管理以及如何制成（工艺）的，这些因素是形成茶叶香气滋味的基数。而冲泡技巧、品茗环境、用具、用水等等则是影响茶叶味道的外因。

但真正决定茶的味道的，应该是人，这是内因。为什么呢？因为：同一泡茶，不同的人、不同时段、不同状态下喝，总是呈现不同的味道。那人有哪些主要的因素会影响到茶的味道呢？

❶ 人的身体健康状态。

❷ 人的味蕾、嗅觉在一天中不同时段的细微区别。

❸ 人对茶叶的认知。

❹ 人对感官体验的接受表达。

这四个主要的因素很大程度上就决定了于你而言，茶是什么味道。

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如何正确喝茶？

据此，找到正确的喝茶方式，才能将每泡茶带给我们的体验性、愉悦性上升到最大值。那喝茶应该注意哪些细节呢？

１了解你家茶的茶性

每一泡茶都有自己的味道，我们需要牢牢记住它的优点、缺点。扬长避短、因“茶”制宜。

２了解自己的身体状态

人的状态不对的时候，喝什么都觉得不对。如果你感冒发烧、有炎症、口腔溃疡等等状态下的时候，自然就影响了茶的味道。

３了解自己口腔在一天中的细微变化

正常情况下，人的味蕾在早晨的时候最迟钝，中午的时候最灵敏，晚上次之。但，不同的人又会有细微的不同，了解自己的味蕾，更容易喝对茶。

４提升自己对茶叶的认知

举个例子，有个成语叫“对牛弹琴”，因为牛对琴没有任何的认知，所以体会不到琴声的曼妙。喝茶亦如此，这也是为什么有的人喝茶只有苦、涩、甜、香，喝不出个所以然；然而有的人喝茶可以喝出品种、工艺甚至是山场。

５提升自己的表达能力

你体验到的东西，能用正确合理的方式表达出来吗？如果不能，那你还需要更加细致的体验生活、读书、写字、静心、联想、总结。你不能表达的那些领域，或者正是这泡茶的核心竞争力。

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据说这样喝岩茶，幸福指数更高喔

岩茶有众多品种，大致可以粗略的归为重水型、重香型以及中庸型。然后，有的茶喝起来会苦涩刺激、有的甜醇温和、有的根本就没有任何缺点……根据小微的经验总结发现，这样喝茶可能一整天都会幸福健康哦！

早晨

早晨喝水仙这种温和柔顺一点的茶。总结了几点原因在于：

❶ 早晨，我们的味蕾比较迟钝，对于茶叶的滋味体验不够细致。

❷ 早晨很多人不喜欢吃早餐，胃不太好，如果喝肉桂这类刺激性强的茶，对胃的刺激性大。

❸ 早晨未进食，喝茶，非常容易感受苦涩。

下午

下午喝肉桂这种霸气的茶，感觉能量满满！具体理由如下：

❶ 下午容易犯困，肉桂的咖啡碱含量高，提升、补水又健康！

❷ 下午茶的主要养生功效就是利尿排毒，肉桂对身体的刺激力度大，效果更明显。

❸ 这个时候的味觉最灵敏，这个时候喝茶最准，好茶，这个时候喝，一定不会错！

晚上

晚上喝陈年大红袍这种甘醇温和的茶！具体理由如下：

❶ 晚上摄入太多咖啡碱，容易失眠，而陈年大红袍经过后期的陈化，咖啡碱含量低。

❷ 晚上喝茶，如果是新茶，毕竟带有火气，而陈茶可以降虚火。

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很多时候不是茶不好，

是人的状态不对。

很多时候别怪喝茶晚上睡不着，

那是你没有喝对茶！

总结一句：

正确的做事（喝茶）,

才是做（喝）正确的事（茶）！

如何品饮大红袍

武夷岩茶为乌龙茶之上品，冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

品尝方法：用壶泡法和杯泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

水温：应达初沸100℃，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。

三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，长三尺，宽二尺，高六寸。这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：指回甘时间短，快捷，清爽甘润。

清：“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。
总之，武夷山大红袍岩茶确实很有特点，需要用心品茶。

大红袍，喝的是灵气

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年夜红袍，托钵人的表面，天子的心坎

年夜红袍，有着“托钵人的表面，天子的心坎”的说法。它表面伟大不外，干茶清褐油润，紧踏实实，唯碰到滚水才干开释非常的果喷鼻。

这就像个历尽世事的暖男年夜叔，一点都没有抢风头，温润丰满，喷鼻气层层睁开，心平气和，成熟内敛，“稳稳”的觉得里，却又藏着说没有完的欣喜。

梦岳武夷岩茶，好气象好山场曾经让它有后天天禀，颠末晒青、萎凋、做青、达成、揉捻、碳焙等诸多步调，茶中养分的不时整合重组为它无益身心奠基了踏实的根底。

岩岩产茶，非岩没有茶。

岩茶，指武夷岩茶，复杂便是产自武夷山的具备非凡的“岩韵”的茶。

要说到武夷山这个中央，天然情况是极端非凡的。丹霞地貌，多绝壁峭壁，山上多岩石，茶树发展正在岩缝中，故称“武夷岩茶"。外地茶农，应用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，修建“盆载式茶园”。

堪称“岩岩产茶，非岩没有茶”。再加之外地传统的制茶工艺，做进去的茶质量共同，普通咱们称为“岩韵”或者“岩骨花喷鼻”。

岩茶确当家旦角。

说年夜红袍，不能不说发明年夜红袍岩韵并明白留下笔墨记录的第一人——乾隆。

正在两百多年前的某一天，这位品味过有数名茶的天子，喝过方才纳贡的年夜红袍后立刻提笔写下了“就中武夷品最好,气息清以及兼骨鲠”，骨鲠即岩骨、岩韵。乾隆这句诗堪称捉住了年夜红袍的基本特色，气息清以及，岩韵分明。

年夜红袍，喝的是灵气。

山没有正在高，有仙则灵。

绝世幽静的武夷山，仙居普通鲜有火食，绿水青山间坑涧遍及，土质优良，海拔没有低，都是好茶的自然要因。

长正在这里的武夷岩茶，聚了这一方寰宇山川的灵气，天然没有俗。

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大红袍和武夷水仙的口感

大红袍，茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间。自然纯粹，品高自显，向谓“岩茶之首”。大红袍臻武夷山川灵秀之所钟，蕴岩骨花香至味为涵，口碑极佳，备受茶友青睐。闽北水仙茶，又名武夷水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，现主产区为建瓯、建阳两县。品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。名茶都有其独特性，大红袍和水仙茶的独特性就是其具有“岩韵”。

大红袍和武夷水仙简介

大红袍

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

武夷水仙

闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。

制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。

其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

大红袍和武夷水仙的口感

大红袍的口感