黄茶为何日落西山中国黄茶产业该如何发展-茶礼仪网

黄茶在唐代起即为贡茶，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。清朝是我国黄茶的发展历史颠峰，原来的黄茶制作技术得以广为传播，很多地方的独自发展的黄茶技术也开始成熟，也有很多地方自己独创了黄茶，风格独特，韵味不同与绿茶，但外形色泽上茶农和老百姓并不把它们和绿茶明确区分，只有霍山黄芽，蒙顶黄芽和霍山黄大茶三种带有“黄”字，多少有人知道一点，其他黄茶其实很多都当绿茶饮用，并不与绿茶明确区分。清朝，很多黄茶纷纷出现，如：温州黄汤，贵州海马宫茶，广东大叶青，莫干黄芽。另外有成名较早的黄茶开始入贡。

改革开放后，保守的中国茶叶产业开始慢慢松动。绿茶就不说了，近10余年时间，黑茶、白茶、红茶，你方唱罢我又登场，轮番上阵，中国茶叶市场看上去很热闹。唯独黄茶的发展渐渐萎靡，作为座上客，看看热闹的同时，众多黄茶开始“黄”改“绿”以求生存，甚至销声匿迹。

在黄茶家族中，君山银针是最著名的黄茶种类了。有的黄茶已经完全消失了，尽管存留下来的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等已经取得了相对较好的市场成绩，但和其他茶类的代表品牌比较起来还是有较大的差距。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢?中国黄茶该如何发展？

因此，业内人士也在呼吁发展黄茶，重视黄茶，实现中国六大茶类的均衡发展。认为消费是多元化的，六大茶类都会有大的发展。黄茶只要能加大宣传力度、改进加工工艺、加强基础实验研究就能走出一条新路。

再看中国茶叶市场格局，虽然黄茶品类所占份额依旧较小，但相比两年前却有很大的起色，增长速度非常迅猛。中国黄茶该如何发展？不单是中国六大茶类的消费者长期以来此消彼长，普遍的商业规律也是如此，历史没有终结，繁华不会永恒，每个茶类都有它的消费群体和产业周期。根据茶行业的产业规律来看，黄茶产业未来的发展前景被许多专家和企业看好。

从黄茶的发展历史中我们看到，黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽、保健功效独特，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显得力不从心。如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来，黄茶市场才有可能闯出一片天地。

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蒙顶黄芽的品质鉴别

　　蒙顶山茶花色品类众多，品质各具特色。代表性品类有蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰等，整体感官品质以外形秀雅、色泽鲜润、滋味浓醇、甘鲜，叶态鲜活为特征。下面我为大家介绍下蒙顶黄芽的的品质鉴别。

　　“蒙顶黄芽”是黄茶类的典型代表。古今黄茶概念有所不同，古代黄茶一般是指茶树芽叶“色黄而白”，制成的茶自然显黄色，称为黄茶。据记载，唐代贡茶“寿州黄茶”和“蒙顶黄芽”均为此类。现在黄茶类一般要求初制过程有“闷黄”工序，属微发酵茶。因此，没有经过“闷黄”的茶，即便色黄也未必是黄茶。黄茶除了色黄外，香味一般带清甜香，及微发酵香，滋味甜醇、甘爽，忌苦涩味。黄茶的色泽近视表现现象，香味甜醇才为内质本色。黄芽不一定非是干茶、汤色和叶底均黄，俗称“三黄”。有时看起干茶并不黄，而汤黄、叶底黄、香味甜醇确为黄芽特征，这也是黄茶。

　　“蒙顶黄芽”外形为独芽肥壮，微扁而直，重实匀齐，色黄带褐；冲泡之后，茶汤呈嫩黄或浅黄色；茶香味清甜香、细长而不浓；滋味醇和、回味甘爽、无苦涩；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽时而直立，鲜活似嫩笋。

　　“蒙顶黄芽”选购需注意识别，传统法制成黄芽色黄带褐，带有“闷黄”(微发酵)的清甜香，是高级品，正统货；高温炒黄的产品色黄而亮，一般不带清甜香，常带熟香，味醇厚，较苦涩，仅做成了黄芽的外形，而内质不像黄茶；以绿芽茶自然陈变或炒制黄变的产品往往带陈茶气味或带火香，滋味较苦涩，叶底显黄色。传统黄茶也讲究贮存、熟化，刚制成的黄茶如果有一定条件保存，经过一个由“生茶”转变成“熟茶”的时间过程，其品质风味将进一步提升。

浙江龙游举行黄茶文化旅游节助力乡村振兴

　中新网衢州4月8日电(见习记者周禹龙实习生郑逸凡)一首表演唱，歌声曼妙、舞姿翩翩；一曲采茶舞，黄叶黄汤，兀自成韵。8日，2018“相约龙游黄茶·助力乡村振兴”龙游黄茶文化旅游节便在这场“色、香、味”俱全表演中拉开了序幕。

　　浙江省衢州市龙游县素有“古城新县”、“人文之邦”的美誉，境内山碧水幽、竹木参天、气候温润、土质肥沃，非常适宜茶树种植。近几年来，茶汤明亮、茶香清悦、茶味甘醇的龙游黄茶亦崭露头角，助力龙游农业供给侧结构性改革，富裕了茶农，振兴了经济。

“龙游有着悠久的产茶历史和深厚的茶文化底蕴，特别是近年来，我县围绕‘三个五年，三步走战略’加快建设区域明珠型城市，明确了产业转型，美丽龙游建设，乡村振兴这三大战略重点。”龙游县委书记刘根宏在开幕上表示，本届文化节既是一次对龙游茶文化、茶产业的宣传盛会，又是一次助推茶产业和乡村旅游融合发展的有益探索。

　　“茶是新时代美好生活之需要，是新时代社会和人的健康之需要，是新时代传承弘扬中华文化之需要，茶是农民增收、脱贫致富之需要。”会上，中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银围绕“新时代，人和社会对茶业需求大势研判”、“茶产业可持续发展遇到的重大问题”、“关于茶‘三产融合’的内涵”和“龙游茶产业‘融合’发展建议”四大主题作《新时代新理念新茶业──龙游黄茶产业发展战略》演讲。

　　实施乡村振兴战略，要以产业兴旺为重点，把发展农村新产业新业态作为推进三产融合的重要路径，让农业在文化上有说头、在景观上有看头、在休闲上有玩头、在经济上有赚头。

从一株野生黄茶树到一个活力新茶业，龙游“茶旅一体化”的黄茶产业发展之路就是鲜活的乡村振兴范例。

　　“龙游茶产业凭借优良的品种、过硬的品牌、广阔的市场正逐渐发展为市场潜力最大、推广价值最高、发展前景最好的特色农业之一。”但若按照传统的茶业发展思路，只以种好茶、做好茶、卖好茶为主，茶农增收和产业增收会遇到瓶颈，因此龙游人民因地制宜，打造出了以生态旅游和黄茶开发为一体的特色文化旅游产业。

　　正如鲁成银建言，“龙游黄茶发展要发挥‘三类资源’即茶、自然、人文的优势，优化资源配置，以区域特色龙游黄茶形成的区域公用品牌为引领，走‘三产融合’、‘三轮驱动’(产品、产业、区域经济)发展之路。”(完)