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其他茶我们都知道茶叶中含有很多的化学成分，才使茶叶的保健功能更加的显著。干茶叶的营养物质来自于茶的鲜叶。鲜茶叶的含水量是保存茶叶物质的重要因素。鲜叶化学成分的种类很多，就是氨基酸、蛋白质、生物碱之类。这些营养物质是如何被人体吸收的呢?营养物质一般冲泡后均可在茶汤中检出，并能被人体摄入利用!
茶叶的含水量是如何变化的
水分是鲜叶中含量最高的一种成分，一般可占鲜叶总重量的75%左右。水分也是加工过程中减少最多的一种成分，制成的干毛茶要求含水量降至6%左右。可见茶叶鲜叶制成干茶后，重量与面积有多大的变化。
鲜叶水分含量的高低与芽叶的采摘标准、生产季节气候条件茶树品种、管理措施等因素有关。
茶叶的含水量与茶叶品质的关系
一般幼嫩芽叶的含水量比老叶高。春茶芽叶含水量较夏秋茶高，大叶芽叶的含水量比中小叶的高。鲜叶内水分以两种形态存在，即自由水(也称为游离水)和吸附水(也称为结合水)。而自由水可自由流动，占鲜叶水分的绝大部分，一些可溶性的化学成分均溶解在这种水里。在制茶过程中自由水容易蒸发散失，从而引起一系列理化变化。结合水是鲜叶内与物质胶粒紧紧结合的水层，不能自由移动，也不能溶解其他物质，在制茶过程中比自由水难于蒸发。
水分是一种天然溶剂，制茶过程的化学转化大多在水介质中进行。水分也是制茶过程中一系列化学物质运送、传输、变换所不可缺少的中间媒介。水分本身的化学性质亦十分活跃，如直接参与制茶过程的一系列水解转化等。因此水分在茶叶初制过程不同阶段的变化动态均有一定的标准和要求。在初制工序中，通常用反映鲜叶水分变化的叶含水量和减重率作为各个工序鉴定的指标之一。
所以说茶叶鲜叶的含水量，是检测茶叶质量好坏的标准。但是茶叶水分含的越多不一定越好，比如春茶水分高于秋茶，但是秋茶的香浓度却高于春茶，这个与茶叶内含的营养物质也有很大的关系。
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