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采摘后的茶叶鲜叶是如何储存的

2019-10-12 访问量: 11 茶礼仪网

茶叶从树上采摘下来后，一般都是直接去加工，但是如果是下雨天，或者差也需要放置一段时间后才能加工的时候，茶叶就需要采取一定的保护措施。为什么呢?据测定，采摘后的茶叶鲜叶，存放24小时后，鲜叶干物质含量减少了5%，可溶性多酚类化合物含量也由原来占干物质总量的185%降至95%。因此，应采取必要的低温高湿、通气的环境措施，以保证其新鲜度。采摘后的茶叶鲜叶要如何储存?

分类放置防止混乱

鲜叶原料的理化性状因品种、树龄、立地条件、栽培技术、采摘标准等因素的不同而存在差异。因此，必须将鲜叶原料分类放置，分别装运。装运过程要求蓬松透气装载，避免挤压、损伤。

按茶叶鲜叶匀度来储存

是指一批鲜叶理化性状的相对一致性。影响鲜叶匀度的因素有很多，如茶园品种混杂、采摘不合理、鲜叶运送和管理不当等都会造成老嫩叶混杂、不同品种的鲜叶混杂和进厂时间不同的叶子混杂其中，生产过程中最突出的是老嫩混杂这对制茶品质影响很大。因为制茶技术实施过程中老嫩无法兼顾如掌握嫩的恰到好处，老的又显不足。这是茶叶生产之大忌，应通过加强管理避免这一现象的发生。

按茶叶鲜叶净度来储存

是针对一批鲜叶整体中夹杂物含量而言。这些夹杂物有茶类和非茶类两种。茶类有茶籽、茶果、病枯枝、老叶、老梗等;非茶类的有虫体、虫卵、杂草、沙石等。这些夹杂物含量虽少，但对茶叶品质影响很大，应加强管理予以避免，以保证茶叶质量。　

鲜叶管理包括鲜叶运送、鲜叶验收、分级和鲜叶的存放。这些都是细致而重要的工作，是保证鲜叶质量的关键。

茶叶鲜叶的验收和分级

为便于经济核算和了解茶青质量，通常要求对进厂加工的鲜叶进行验收分级一般步骤要求如下：

验收根据一批鲜叶的品种、嫩度、匀净度、新鲜度进行评级评级标准应根据各地具体情况而定。验收鲜叶分批过过秤分类标记放置。保持新鲜根据上面所述的影响鲜叶新鲜度的因素，鲜叶鲜叶经验收后应及时付制。若不能及时付制，应配备相应的储放放茶青的设施如储青间。要求存放地点的环境条件低温高湿，通风透气，储放要求蓬松薄摊。

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