绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 本次品牌评选活动主办单位：中国国际品牌协会、中国新闻传播中心、中国轻工企业投资发展协会调研部，根据2011中国茶品牌“金芽奖”、“陆羽奖”品牌评选方案，按照“公开、公正、公平、科学”的评审原则，本次评选活动组委会聘请国内各权威机构专家组成评委会。评委会根据2011中国茶品牌“金芽奖”评选细则及审评方法，采取由各地政府、协会推荐，企业自愿报名、评委会抽样及市场调查等方式，并参照[国际品牌标准化体系-CIBS10000标准]作为依据，共分三大类十项指标进行综合性评选。
2011“金芽奖”中国普洱茶上榜品牌
| 品牌奖项 | 上榜品牌 | 上榜企业 |
|---|---|---|
| 2011“金芽奖”中国普洱茶科技创新品牌 | 帝泊洱品牌 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团 |
| 2011“金芽奖”中国普洱茶最受海外市场欢迎品牌 | 老同志品牌 | 云南海湾茶业有限公司 |
| 2011“金芽奖”中国普洱茶最佳礼茶品牌 | 茶马司品牌 | 云南茶马司茶叶有限公司 |
| 2011“金芽奖”中国普洱茶民族文化特色品牌 | 葳盛品牌 | 昆明葳盛茶业有限责任公司 |
| 2011“金芽奖”中国普洱茶新锐品牌 | 勐葩春品牌 | 云南瑞丽畹町经济开发区海丰公司 |
几种不宜饮用的普洱茶（头泡茶、冷茶、毛料、霉变茶、焦味茶）
头泡茶：普洱茶制作工艺经过杀青、揉捻、晒青的过程，晒场上的杂质、灰尘通常会不可避免地混入其中；熟茶经过长达40多天的渥堆工序，也是很容易混进杂质和灰尘，陈放后的老茶，在存放期间更是难免蒙尘，会受到储存环境的侵染。因此，人们泡普洱茶时都会把第一次冲进去的水倒掉，年份久远些生茶熟茶有时候甚至需要多洗一遍，以达到去污存精的目的。因此，普洱茶饮用之前要洗，等到茶叶回润，条索舒展，才能进入正式的冲泡阶段。但是冲洗茶叶次数不可过多，否则也会让茶叶失去真味，一般不要超过三次为宜。
冷茶：在炎热的夏天，出门回家喝几杯晾在桌上的凉茶是一件非常惬意的事情，能让人瞬间感到痛快与舒爽，这虽然能解渴解暑，但是却是不健康的行为。这是因为浸泡时间过久的冷茶至少有三大缺点：一是茶中的茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质、果胶质、糖类等多种成分因自动氧化而降低茶水中的营养；二是茶水长时间搁置会受到周围环境中微生物的污染，更重要的是冷茶会有伤脾伤胃，寒滞聚痰的副作用，尤其是风寒咳嗽者。
普洱新毛料：每到茶叶鲜叶采收的季节，从茶山到市场就会出现普洱毛料茶的摊点。许多人觉得买这样的茶喝着新鲜又放心，但专家提醒，普洱新毛料茶买回来后不能立即泡着喝。因为普洱新茶未经氧化，多酚类含量较高，醇类醛类的含量也较大，另外，普洱毛料未经加工，含有活性比较强的鞣酸和咖啡碱等成分，大量饮用后会出现茶醉的现象。若饮用普洱茶新鲜生茶过浓或过量，就会引起心悸，想吐，全身发抖，头晕还有四肢无力的现象，尤其是空腹饮用将会更加难受，只有经过一定时间仓储的普洱茶才会对身体健康发挥有益的作用。
霉变茶：普洱茶的仓储过程，是非常讲究温度与湿度的，温度过高会导致普洱茶加速发酵而变酸，若湿度过高则会导致普洱茶出现霉变。普洱茶在存储过程中发挥主要作用的就是有益菌群，这些好的细菌里是不包括黄曲霉毒素的，但是出现霉变的普洱茶内则可能会出现黄曲霉毒素超标。对于发生“霉变”的普洱茶，作为普通的收藏者，我们认为还是要持谨慎的态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当的处理，切勿草率饮用。
焦味茶：烟熏味是茶农在普洱茶原料初制过程中，阴雨天杀青时，燃火所用的木材潮湿，不足够干燥导致的烟味吸咐到茶叶上所致。烟焦味是鲜叶杀青中，特别是滚筒杀青时，鲜叶数量通常很大，很容易产生内附茶叶焦炭现象吸咐到茶叶上所致。烟熏味及烟焦味均为加工工艺过程中的粗放加工所致。这种味道几乎不可能在以后的岁月中完全消失殆尽，所有的异味、杂味都会让人产生不愉悦的感觉。纯净、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味。（
普洱茶发酵过程全揭秘！
普洱熟茶从上世纪70年代问世起至今已有40多年的历史了，它的发酵结果所呈现的品质高低是由多种因素所决定的，首要一点就是必须要有好的原料，它是优质熟茶所必备的基础。除了原料的因素外，熟茶发酵还与不同的水、不同的地区、不同的温度、不同的季节等因素有关，这就很考验发酵师傅的水平了。所以综合来看普洱茶发酵：原料是基础，工艺是关键，发酵师傅的经验是总领。
图为茗博苑本次熟茶发酵所用古树原料（实拍2018.11.6）
优质的原料蕴含着丰富的内含物质，只有这样的原料才能发酵出各个方面都比较优异的普洱熟茶，给各位茶友带来无与伦比的熟茶盛宴。本次茗博苑众筹古树熟茶的原料均选自300年以上古树，经过严格把关，品质优异，是不可多得的珍品。
1、潮水（洒水）
图为茗博苑本次熟茶发酵的潮水画面（实拍2018.11.6）
一般而言潮水选用量遵循：高少低多的原则，即根据发酵原料的老嫩程度控制潮水量在25%~35%左右；但根据一些经验较为丰富的发酵师傅所述，理想的发酵潮水量达到了40%以上。但是一定要注意干季和雨季的区分：干季湿度低应增加水量，雨季应减少水量。
根据权威专家的研究分析显示：勐海地区环境温差、气候小环境等对熟茶发酵有利，可以极大程度上的保证发酵时茶堆内部参与发酵进程的菌群齐全，茶叶进行优良的转化，提升茶叶总体品质。
同时据业内权威专家所述，勐海部分地区地下水对于普洱熟茶发酵极为有利。本次茗博苑古树熟茶发酵用水即选用这部分地区的优质地下水。从口感来说该地区地下水清澈鲜活甘甜，水质检测多为弱酸性，是普洱熟茶发酵的不二选择。
2、砌堆
图为茗博苑本次熟茶发酵厂房砌堆场景（实拍2018.11.6）
砌堆大小应根据厂房条件而定。工业化生产中一般采取大堆发酵，每堆控制在5~20吨左右，经验上来讲，每堆控制在10吨左右发酵出来的熟茶品质较好。洒好潮水的茶堆砌成长方棱台形或梯形体，盖上湿麻布或蓬布。
目前，随着发酵技术的进步以及人们对于发酵各个环节的深入了解，衍生出了一些较为新式的发酵方法，比如箱式发酵法，现代化发酵罐发酵等，这些新式的发酵方法大大的提升了熟茶的品质，也缩小了发酵用量，少至几十斤茶叶也可进行渥堆发酵且品质也有保障。
3、翻堆
图为茗博苑本次熟茶发酵的工人进行翻堆（实拍2018.11.7）
新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水分均匀。若第一天加水不足，第二天翻堆必须补水，然后再拌匀成堆。
一般每7天左右翻堆一次，完成发酵需翻堆5~8次。通过翻堆散热，降低茶叶含水率，使发酵均匀。可根据在制茶状况灵活掌握，一般温度低于40℃达不到理想发酵效果，高于62℃会出现烧心现象。翻堆时要注意翻拌均匀，进行解块，尽可能减少碎茶的产生。
点击观看翻堆解块视频
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（请在wifi情况下观看哦）
视频为茗博苑本次熟茶发酵翻堆解块（实拍2018.11.19）
4、起堆
当发酵到30天左右时应取样审评，以确定是否可以起堆。在此步骤可通过控制起堆时间来控制熟茶的发酵程度。此次茗博苑古树熟茶发酵计划为七成熟，目前起堆时间未到，请继续关注后续实况报道。
干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。普洱熟茶干燥切忌烘干、炒干。晒干尽量少用，否则会增加茶叶损耗度，且品质也会下降。
待熟茶干燥至含水量10%~14%时，收集并入仓库存放渥香，以发扬熟茶的香气，增进熟茶顺滑的口感。入库第二年后入厂进行筛分精制、进入市场。
浅析普洱茶存储的两个关键因素：“氧气”和“湿度”
普洱茶大热，不仅是受到了许许多多喜欢喝茶的茶友们的青睐，还受到了许多的茶叶收藏者们的眷顾，因为大家知道普洱茶与其他茶叶不一样，普洱茶只要存放的好茶叶品质后期就会转化的越来越好，品质越来越好价值也就越来越高，“越陈越香”说的就是普洱茶在存放过程中的转化了。
其实，普洱茶的后发酵，实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。要存放得好才会转化好，并不是随便找个地方一丢。
普洱茶的转化是一个氧化过程。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水。温度的高低，同样能够影响普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度慢。
首先普洱茶陈化过程需要一个仓库，如果想得到陈化的比较好的茶叶，而茶叶的数量也不少，那最好就有一个独立的存放普洱茶的地方，这个仓库一定要避免阳光的爆晒，当然也要避免雨水，温度保持恒温在23度左右，室内空气的湿度为50%-70%之间为宜。
普洱茶不仅不能密封存放，而且存放茶叶的仓库还需要适当通风，一定要保持室内干净不要把茶叶和其他有味道的物体放在一起，普洱茶的吸附性很强，这样时间一长普洱茶就容易窜味。
普洱茶在后期转化过程中，普洱茶的水分最为重要的一个因素，水分的多少直接影响到后期转化品质的好坏，不能过多，也不能没有，一定要使水分保持在10%左右！当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。
在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
所以，保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
综上所述，一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是影响普洱茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。
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