传统铁观音制作，安溪铁观音魅力之所在-茶礼仪网

如今安溪铁观音越来越讲究传统制作，原生态茶园管理，铁观音茶叶也越来越受到人们的欢迎，它是日常生活中的一种好饮料。

安溪铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称，清雍正年间据说在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

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介绍铁观音属不属于绿茶

　　铁观音的市场是比较大的，因为有很多人在喝茶的时候都会选择铁观音，因为铁观音的口感是很不错的，但是大家对铁观音的了解也不是太多，所以很多人都会问铁观音属于绿茶么?那么小编就来给大家介绍一下。

　　铁观音属于绿茶么?铁观音茶属于乌龙茶类，发源于福建省泉州市安溪县，因此本地出品的铁观音成为安溪铁观音;主要分布地区包括闽南、闽北、广东、台湾等地;发明于1725—1735年，是中国的十大名茶之一，属于半发酵茶类。然而绿茶是未经发酵制成的茶，属于不发酵类。

　　铁观音制作严谨，一年分四季采制分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶。而且铁观音茶采摘时是采摘成熟新梢的2到3叶，也就是指在茶树叶片已全部展开，形成驻芽时进行采摘。同时在茶叶进行炒青之前，会进行凉青、晒青、做青等步骤使茶叶中的香味可以等到释放。再经过炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒状进行文火焙干，出去茶叶中包含的茶梗、茶杂等物质，就可等到观音茶成品。而绿茶在加工工艺方面，是以事宜茶树的新梢为原料经杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。铁观音属于绿茶么?这个问题的答案想必大家已经了解了吧。

　　铁观音属于绿茶么在上面的介绍了之后想必大家也都了解了，但是上面的介绍也并不是全面的，所以还是建议大家在使用的时候多了解一些这方面的知识，因为大家在喝茶的时候才能找到真正适合自己的茶叶。

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

青茶，也叫乌龙茶，青茶等于乌龙茶。我国的茶叶如果按照发酵程度来区分可以分为六大茶类，这青茶就是其中之一，青茶有半发酵茶叶和全发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶的种类很多，主要的优秀品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、东方美人等，它们的由于发酵程度、品种、及制作工艺差异，其功效也不尽相同，有兴趣的朋友不妨看看哦！

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

一、青茶的营养价值

科学研究表明，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。这些元素对于人体健康有着一定的保健作用，一般茶叶所具有的的功效，乌龙茶都具备。常喝乌龙茶对于身体还是有很多帮助的。那么，常见的功效有哪些呢？

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

二、青茶的主要功效

1、预防蛀牙、降血脂

乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。

饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。

此外，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

2、减肥降脂、改善听力

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

另外，常喝乌龙茶能够改善听力，研究表明乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

3、抗肿瘤、预防老化功效：

乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高血压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。

此外，科学研究还发现，乌龙茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。同时，乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。

4、双倍排毒功效：

科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助帮助油脂两倍地排出体内，有着神奇的两倍排毒功效。黑乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

三、代表品种的突出功效有哪些

1、铁观音——减肥降脂、抗癌

铁观音主产于福建闽南地区安溪县一带，研究表明，铁观音由于茶树的特殊性，导致了铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一般茶叶所具备的功效，铁观音都有。要说到其最突出的功效，应该在减肥降脂这一块上。肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99。8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2。2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5。2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

2、岩茶——健胃消食，利尿消毒

武夷岩茶主产于福建省北部武夷山一带，主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。但是它们的发酵程度差不多，只是产地不一样地域香不尽相同而已。

研究表明武夷岩茶富含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。

岩茶的发酵程度基本高于铁观音，其最为突出的功效表现在，健胃消食，利尿消毒，这两个方面。武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

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3、凤凰水仙——抗衰老

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。

茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的："一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。"宋代吴淑《茶赋》说："夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。明代李时珍《本草纲目》云："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶凤凰水仙可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

青茶的功效与作用，不同茶类的突出功效

4、东方美人——美白适合女士

东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。

东方美人茶另具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，“她”那绝佳的口感和香气特别适合女士饮用。东方美人茶中含有丰富的维C和类黄酮，类黄酮能增强维生素C的抗氧化功效，维持皮肤美白、年轻效果非常好。东方美人茶化妆水不仅可用于面部﹐更可用于对全身肌肤进行擦抹﹐对肌肤粗糙﹑发黑﹑足跟干裂都可发挥有效作用。冬天使用能有效滋润手﹑膝﹑肘等容易干裂的皮肤。

以上就是铁观音100茶叶网对于青茶的功效与作用的一些阐述，有不足之处，欢迎大家踊跃吐槽。喜欢的话也欢迎大家收藏转发，或者直接关注铁观音100茶叶熊掌号。如果有关茶叶知识需要咨询，添加V即可，谢谢！

铁观音茶价格不求人,【附价格清单】

铁观音以“清香雅韵”著称，有“七泡有余香 ”之誉，可谓举世闻名，跻身世界十大名茶之列，但不同品类的铁观音价格十分悬殊，是什么在影响价格呢？

铁观音的由来

按照制作方法和发酵程度，茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类，而铁观音茶则属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，是乌龙茶的代表。“铁观音”既是一种茶树品种，也是茶名，最早起源于清雍正年间，安溪茶农在长期实践中，用其芽叶制成，近300年间，铁观音茶以优异品质、独特香味和保健功效被世人广泛认可
铁观音茶价格不求人,【附价格清单】
俗话说“黄金有价茶无价”，小编带你一起你探索铁观音茶价格的玄机。

影响价格的因素–产地

最初，铁观音茶是由福建安溪茶农创制，经过岁月的更迭和时代的变迁，逐渐向外传播，产地逐渐扩展，除了福建安溪是主要生产基地之外，还有闽南、闽北、广东、贵州、湖南、江西、台湾等地区都有，因为经纬度差异，气候条件不同，它们都有不同的口味。
铁观音茶价格不求人,【附价格清单】

为了更好地销售，在市场上出售的铁观音大多是冠以安溪铁观音的名义，普通消费者在购买时，需要掌握一些知识。

安溪高海拔的西坪、龙涓、长坑、福田、感德、剑斗等产茶乡镇，被视为“正宗安溪铁观音”，价格略贵，安溪县建立的可追溯制度，销售茶叶的外包装有二维码溯源功能，方便消费者了解：名称、产地、生产地址等信息。

影响价格的因素–品牌

当今的社会，商品的品牌是大趋势，铁观音茶作为一款大众化的商品，也出现了许多大大小小的品牌。
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对于铁观音来说，像“安溪铁观音”“天福茗茶”这些知名品牌和“张一元”“吴裕泰”这种老牌店铺，在行业中拥有举足轻重的地位，在茶叶的价格上就有体现。

参考价格（以最低档清香型为例）
*山牌安溪铁观音 200元起/500克
*福茗茶铁观音 110元起/500克
*马茶业铁观音 100元起/500克

影响价格的因素—采摘时间

茶叶的品质跟采摘的时间有关，加上产区因素，差价就很大了，特级的安溪铁观音秋茶价格是600-1000元/500克，夏茶的价格只有秋茶的1/2，为什么秋茶的价格最高呢？
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铁观音茶每年采摘四次，从3月下旬萌牙，4—5月采春茶，产量最大，约占总产量的40-45%;6—7月，采夏茶，其产量仅为15-20%; 8月份，采暑茶，产量约占25-30%;9—10月，采秋茶。个别地区气温较高，还可采制一次冬茶。
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在秋茶采制时，气温适宜，出产高品质的铁观音茶，秋茶的价格为最高，其次是春茶，而暑茶、夏茶的价格则相对较低。

参考价格（以最优质安溪铁观音为例）
秋茶 1000元以上/500克
春茶 600元以上/500克
暑茶 500元以上/500克
夏茶 500元以上/500克

影响价格的因素–工艺

安溪铁观音茶具有独特的“观音韵”“兰花香”，由于复杂的加工工艺和制作工序，才成就了一壶优质的铁观音。
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铁观音又有清香型、浓香型和陈香型之分，清香型铁观音注重轻发酵，“汤清、味正”，浓香型铁观音是在清香型的基础上加入烘焙等工艺，“汤浓、重回甘”，陈香型铁观音是将清香型或浓香铁观音经长时贮存，反复加工而成，其“汤浓、沉香”。相比而言，同等档次的陈香型、浓香型铁观音要略高于清香型。

参考价格（以中档安溪铁观音为例）
陈香型 300—500元/500克
浓香型 200—400元/500克
清香型 200—300元/500克

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如今在铁观音的生产过程中，许多工序都有各种制茶机械参与，极大提高了生产效率。手工制铁观音，质量更为可靠，高端的茶叶都是选用手工制茶，价格也会很惊人。

影响价格的因素—品质

决定铁观音价格的最关键因素还是品质，以下是一些鉴别方法：
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消费者可以从“观形、听声、察色、闻香”这几个方面入手：.

优质的铁观音色泽比较鲜润，呈现出青蒂绿腹的蜻蜒头形状，叶表带有白霜；精品的铁观音茶叶一般有点份量，放进茶壶可听到“当当”之声；冲泡展开后，茶叶底肥厚而明亮，汤色呈现金黄或者橙黄，色泽且清澈；茶汤有一股兰花香的清香味扑鼻而来，入口稍带甜味。
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参考价格（以浓香型为例）：
特级铁观音 600—1000元以上/500克
一级铁观音 400—600元/500克
二级铁观音 200—400元/500克
三级铁观音 80—200元/500克
四级铁观音 80元以下/500克