太平猴魁和红茶的区别-茶礼仪网

太平猴魁和红茶的区别是：

产地不同

【红茶】中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；

苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；

英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县。

【太平猴魁】产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

外形不同

【红茶】直条形：直条形茶叶悬浮在水面上，茶多酚缓慢浸出，汤色杏橙黄暗，茶多酚由上往下扩散。汤色均匀。

半曲：茶叶先悬浮在水面，慢慢沉于底部，有部分毫分布于水中，茶多酚开始缓慢均匀浸出，汤色杏橙黄暗，之后茶叶慢慢沉于底部，茶多酚扩散于底部，底部汤色于表面现成对比，但都是均匀分布。

螺形：茶叶先悬浮在水面，慢慢沉于底部，有部分毫分布于水中，茶多酚开始缓慢均匀浸出，汤色杏橙黄暗，之后茶叶慢慢沉于底部，茶多酚扩散于底部，底部汤色于表面现成对比，但都是均匀分布。

【太平猴魁】太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

特点不同

【红茶】红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

【太平猴魁】太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

工艺不同

【红茶】红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

【太平猴魁】加工工序：分杀青、毛烘、足烘、复焙。

汤色不同

【红茶】优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；

【太平猴魁】主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。高档猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。

铁观音：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

滋味不同

【红茶】优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。

【太平猴魁】要求审评者辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，这些优异的味觉感受，是太平猴魁茶百年不败的根本所在。

香气不同

【红茶】香气高低（正常茶叶的香气，在室温的水中，茶叶的香气不能完全发挥出来，大部分出现淡淡的幽香；而加了香味添加剂的茶叶置于室温的水中，也会有尖锐的香气。）

直条形：盖碗，有聚香效果，香气淡幽仅在碗中。

螺形1:盖碗，无聚香效果，香气低沉。

螺形2:盖碗，无聚香效果，香气清高持续性久，香气扩散到碗外。

【太平猴魁】主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。（还应注意茶香是否正常，有无烟、焦、馊及木腥气等）高档猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。

综上，太平猴魁和红茶的区别是产地不同、外形不同、特点不同、工艺不同、汤色不同、滋味不同和香气不同。

有用+10

赏

黄山太平猴魁市场发展探索

一、基本情况

黄山区产茶历史已逾千年，是太平猴魁的唯一产地、黄山毛峰的主产地.目前全区14个乡镇中有12个乡镇生产茶业(其中3个乡镇和6个行政村为纯茶区)，茶园总面积达5.5万亩、茶农6万余人。近年来，我区围绕“建设生态品牌之路，打造中国极品名茶之乡”目标，强力推进茶业富民工程，茶业发展取得新的突破：经济效益明显提高，2008年全区实现茶叶产量1140吨、产值1.48亿元、均价130元／公斤、茶农人均收入达2468元，比2005年分别增长9.6％、93.2％、75.7％和93.3％；产业发展成效明显，全区共有茶叶基地36个、面积8040亩，茶业龙头企业4家、省级龙头企业1家。其中“黄山”、“猴坑”、“六百里”、“新明”4个品牌荣获安徽著名商标，六百里、猴坑两个龙头企业成功跨人中国茶叶企业百强；项目建设加速推进.先后引进联合利华黄山基地、北大门万亩名优茶基地、金鼎太平茶叶大市场等13个项目，协议投入资金2.2亿元，其中联合利华黄山基地、金鼎太平茶叶大市场项目建成使用。北大门万亩名优茶基地开工建设；品牌影响不断扩大，继2004年“猴坑”牌太平猴魁获得“茶王”荣誉.2007年太平猴魁被国家主席作为国礼茶赠送俄罗斯总统普京之后，去年“六百里”猴魁再摘“茶王”桂冠。太平猴魁传统工艺被成功列入第二批国家非物质文化遗产名录，太平猴魁有机茶示范区项目顺利通过验收，我区还荣膺“中国名茶之乡”。

特别是太平猴魁发展迅速。猴魁产区已从2001年4个乡镇发展到现在的10个乡镇，总面积达到2.5万亩；去年太平猴魁产值达1.09亿元，占全区茶业总产值的73％，比2005年增长了161.5％；带动茶农人均收入3667元，其中核心产区三合村人均收入1.5万元、猴坑组人均收入超过10万元。和黄山毛峰相比.太平猴魁占有明显的市场优势。

二、猴魁发展所面临的形势

虽然太平猴魁声名远播、态势喜

人.但也要清醒看到，当前猴魁发展仍客观面临三方面困难形势：

一是去年库存较多。受冰雪灾害、汶川地震以及经济下滑等不利因素影响.去年下半年以后消费支出明显下降，因为资金周转不灵而压缩福利支出、甚至退回茶叶订单的现象并不鲜见.种种原因造成去年我区部分企业存在较大库存，特别是中低档茶库存较为厉害，总量在150吨左右，产值在1500万元上下。虽然相对其他地区库存量还不是太大，但对今年茶叶销售多少是个影响。

二是经济形势严峻。目前国际金融危机尚未见底，而且正在向实体经济蔓延。在这个大背景下，今年经济增长总体放缓、企业效益有所下滑是必须面对的客观事实.中央也三令五申提出要过紧日子.受此影响，国民消费性支出特别是非必需品支出将呈下降趋势。日前。美国国会已经通过了有关“只买美国货”的条款，经济观察家认为，这是贸易保护主义抬头的信号，一场国际贸易保护大战正“山雨欲来”。如果真是这样，届时各国都将最大限度压缩对外进口.消费市场的形势是十分严峻的。

三是品牌侵害严重。随着太平猴魁品牌和价值的日益凸显，黟县、旌德、泾县等周边地区擅自模仿或改变太平猴魁加工制作工艺.将达不到太平猴魁质量标准和品质特征的茶叶，打着太平猴魁品牌推向我区市场，以次充好、以假充真、掺杂使假，不仅侵害了消费者的合法权益，更严重的是损害了太平猴魁的品牌声誉。受利益驱使，区内一些不符合猴魁生产加工的地区也出现以假乱真、以次充好等恶性竞争现象。

三、太平猴魁如何发展

形势虽然严峻，但随着“茶业富民”工程的深入推进、茶叶基地的加快建设以及联合利华等一批产业项目的先后建成，太平猴魁已迎来最好的战略发展期。新形势下，如何把握好这个机遇，加快太平猴魁发展，结合个人思考，我认为重点要抓好三个方面：

一是要正确处理好内强素质和外树形象的关系。市场经济条件下，当一种产品成为名牌产品、走俏市场时，便会出现造假和仿制，此类现象并不少见。对此，加大打击自是必然，但作为产品本身来说，关键还是加强品牌保护、强化质量保证。所谓“真金不怕火来炼”.只要自身品质过硬，假的真不了、真的假不了。目前太平猴魁点多面广，涉及全区10个乡镇，400多家企业，如何保证猴魁质量?当务之急是要抓好三个统一：一是统一茶园管理，狠抓太平猴魁茶园统一管理，认真落实“统一生态茶园植保队伍、统一病虫监测、统一购药配药、统一病虫草害防治、统一技术培训”五个统一，确保茶叶品质第一道红线达标；二是统一制作标准，在总结太平猴魁传统制作工艺的基础上，制定一套完整规范的太平猴魁茶加工工艺规程，对各道工序的各项技术参数、技术要求做明文规定.督促各生产加工企业严格按此标准生产，防止粗制滥造；三是统～商标包装，切实发挥好地理标志和证明商标的作用，出台《太平猴魁“证明商标”使用管理规则》，把好产品质量关，严格经销企业证明商标准入机制，对使用证明商标企业，实行统～商标包装、原产地域贴牌保护，防止以次充好、以假乱真。

虽然保质量是抢占市场的法宝，但“酒香也怕巷子深”。特别是信息时代，练好内功固然重要，外树形象也必不可少。作为企业要主动出击，积极参加各类宣传促销活动。企业之间要相互联动，进行抱团宣传、形成合力，做到对外一个口径、一个标准。

同时要加大省级品牌申报力度，力争在争创省级龙头企业、省著名商标上有新突破。作为政府要积极引导，不仅要组织参与农展会、茶博会等宣传促销活动，还要结合自身实际，采取政府与企业联手的形式，大手笔策划在央视重要栏目黄金时间段进行广告宣传，开展“中国黄山首届茶王”大赛活动，不断放大“中国名茶之乡”、“太平猴魁证明商标”的品牌效应。

二是要正确处理好巩固高端和开发低端的关系。作为一种高规格接待礼品茶，太平猴魁一直为消费者所青睐.尤其是极品猴魁，因其“两叶抱芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽翠绿、兰香清爽、滋味甘醇”的特有品质而被高端消费群体视为珍品。但受到年产量的限制.极品猴魁往往是供不应求。从市场销售情况来看，近年来中低档猴魁产品也普遍受到欢迎，去年均价800元／公斤以下的太平猴魁产值达9900万元、占猴魁总产值的90％。综合分析，发展太平猴魁既要突出重点、巩固高端产品.也要整体推进、开发低端市场。

抓高端就是要突出拳头，在梯次发展上下功夫。品质一流是太平猴魁极品茶驰誉百年的根本，巩固高端说到底就是要保住极品品质，做到以质取胜。具体讲，既要突出制作时“两刀一枪、扁平挺直、魁伟壮实、色泽翠绿”的外形保护，又要注重冲泡后如黄山群峰般挺拔的本色保持，更要强化“兰香清爽、滋味甘醇”的口感要求，从而达到内质与外形的高度统一。在突出极品重点的同时，也要考虑推进太平猴魁“群峰式发展”。众所周知，黄山有72峰，其中莲花最高、天都最险，但其他诸峰毫不逊色，尤其是西海大峡谷，以诡异神秘而惊艳四海。目前发展太平猴魁也可仿效“黄山群峰”模式，新明三合等核心产区猴魁品质堪称一流.就如黄山莲花、天都两峰那般令人神往。理当重点保护：但龙门东坑、谭家桥八队等地所产猴魁也别具风味，就好比黄山其他诸峰与莲花和天都两峰形成互补、为黄山增添了光彩，所以对此也要加强培育。

抓低端就是要扩大规模，在精深加工上下功夫。严格按照海拔高度、土壤、品种、植被覆盖率等标准，加快推进太平猴魁干亩、甚至万亩基地连片开发，不断形成产业规模，做到以量取胜。抓住柿大茶树种茶多酚、氨基酸含量明显高于一般茶树的特点(一般茶树品种的茶多酚含量占物质总量的20-30％左右、氨基酸2-4％，而用于制作太平猴魁的柿大茶则高达34.O9％、7.89％)，利用联合利华黄山基地生物提取研发技术优势，加快推进猴魁低档茶精深加工，着力开发茶饮料产品，努力将太平猴魁茶饮料打造成中国第一品牌。同时，对茶园实施科学采摘，不断提高茶叶的采摘率.以保证茶饮料开发原材料供应。

三是要正确处理好立足眼前和抓好长远的关系。就眼前而言，太平猴魁新老荣誉众多，市场前景十分看好，但同时也面临竞争激烈、保质保誉的压力，尤其是随着茶园面积的不断扩大(近年来新辟成片基地面积达6100多亩)和工业化的加速推进，对茶叶污染物、农药残留物和微生物等含量的检测压力明显增大。《食品中农药最大残留限量标准》就对六六六、滴滴涕、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷等9种农药在茶叶中的含量作出限量规定，《食品中展示新黄山弘扬徽文化HUIZHOUSOCIALSCIENCES污染物限量》也对铅和稀土含量作出限量规定。可以说，农残、污染物等含量超标的猴魁产品一旦流进市场.太平猴魁百年声誉将遭受严重影响。为此，必须加大对茶叶初制厂的优化改造，严格实行统一化、标准化、清洁化加工。尤其要加大茶叶农残等物质含量检测工作，建立检测中心，按照各项指标卫生标准，对太平猴魁生产销售进行全过程检测.确保太平猴魁永葆“茶王”本色。

就长远来讲，2010年上海世博会是提升太平猴魁品牌的极好机遇。对此.政府、相关部门以及企业都要有所规划，积极做好世博会奖项申报对接等前期工作，重点围绕太平猴魁核心竞争力的提升，抓好三个方面：一要抓好龙头企业培育，以做大做强茶产业为目标，积极引进大企业、大财团投资茶叶生产、销售和深加工。加大茶叶精深加工项目的支持力度，加快延伸产业链条，不断提高产业化程度；二要抓好茶业合作社建设。坚持政府主导，强化区茶业协会建设，建立政府、协会、企业、茶农为一体的组织网络，着力为茶农提供产前、产中、产后一条龙服务。不断提高组织化程度：三要抓好驰名商标、名牌产品申报，放大证明商标作用的同时，鼓励企业争创中国驰名商标、中国名牌产品，加快实现从证明商标到驰名商标的再突破，不断提高品牌化程度。