碧螺春和白茶的加工工艺的区别-茶礼仪网

碧螺春和白茶的加工工艺的区别是：

碧螺春的加工工艺

杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

白茶的加工工艺

采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。

综上，碧螺春和白茶的加工工艺是比较大的，除了烘干，它们的其他加工步骤都是不同的。不过也是在意料之中的，因为碧螺春是绿茶，绿茶和白茶的加工工艺肯定是不同的。

有用+10

赏

碧螺春之名从何而来

若是要选一道茶可以和西湖龙井相提并论，那么一定是洞庭碧螺春无疑，同样是位列十大名茶，同样是极品绿茶之一，同样是产自于名胜风景区，同样是历史名茶。不过相对来说碧螺春的名字更为优雅动人，也许你会奇怪，碧螺春是为何得名呢?

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说道碧螺春的得名，其实还有一段故事，跟清朝的康熙皇帝有关。最初的碧螺春，根据当地的方言叫着“吓煞人香”，其表达的意义就是吓死人的香，之所以有了碧螺春，是因为当年康熙皇帝下江南，偶然间品茗到此茶，顿时感到唇齿生香，说不出的舒畅。

当康熙皇帝金口一开询问此茶茶名的时候，顿时觉得俗不可耐，于是亲自赐了个名字叫着碧螺春。这是根据其色泽入碧绿，形状似田螺，又采摘于早春时候，所以才取名碧螺春。之后清代诗人李慈铭流传下一首歌词就以水调歌头为词牌，碧螺春为名，其中就描写了采摘时候的一些细节——应是露华春晓，多少渔娘眉翠，滴向镜台边。采集筠笼去，还道黛螺奁。

在之后进入了新中国，碧螺春也可为是名扬五湖四海，曾在日内瓦会议及美国国务卿访华的时候，周总理就将碧螺春作为国礼相赠，因而国礼茶碧螺春的名号到今天一直都有流传，不过这里小编也要多嘴提一句，碧螺春国礼茶也不是规定的一个国家标准，有部分甚至是商家的噱头，从包装上突出强调，真正自饮来说是完全没必要的。