武夷岩茶之白瑞香-茶礼仪网

学名：C.sinensiscv.Bairuixiang，武夷珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。

产地及分布：原产福建省武夷山市慧苑岩，已有100多年栽培史。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已有一定面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

特征：植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平或稍上斜状着生。叶椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝深密，叶质较厚脆。芽叶黄绿带微紫色，茸毛较少，节间较短。花冠直径2.8cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.7%、茶多酚22.3%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶，品质优异，色泽黄绿褐润，香气高强，滋味醇厚似粽叶味，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。

栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

有用+10

赏

新手应该怎样去了解学习武夷岩茶

武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列（名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单丛”。这些单丛表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名丛”。名丛发展后，栽培面积和产量不断增长，这些“名丛”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例。“名丛”也是原产地保护内容之一）其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。大部分有野茶的风味。名丛岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名丛多种植在名岩区内。

作为一名岩茶爱好者首先要弄清楚的是——大红袍,肉桂,水仙,名丛,奇种。什么是清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶。认识武夷岩茶可以从大红袍，肉桂，水仙三个系列先入门，有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表。认识清楚这三个品种后，在进行深入学习。“名丛”品系繁多，可先找几大名丛试喝，作个大概的了解，了解他们的特征特性。名丛是最为复杂的一个类别，所以按照国家的标准技术监督局也制定了专门的统一标样。名丛不一定每种喝过才肯罢休，名丛具备共同的特征特性，滋味醇厚甘爽、岩韵显；且种植在名岩区内种植的环境一定要好，如果种植的环境不好，其特有的品种特征就很难表现出来。优异的名枞是优良独特的生态环境（好的原材料）＋优良的品种＋精湛的制作工艺构成！（缺一不可）

认识外引品种: 近年还从外地引进了很多的乌龙茶优良品种如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等几十种品种。其品种特征较明显，制优率较高，香气好，但韵味较弱! 外引品种的风格大多数是走清香型风格，香味相对较好，但是韵味比较低，对于其的认识，通过几个品种认识他们的风格就可以了，鉴别认识一个品种需要很多的时间与精力。个人认为一种品种的完全表现，没有几个月的时间去学习它无法完全认识。建议从三个代表（大红袍，肉桂，水仙）入门，要不为了品种而去研究武夷岩茶可能一辈子的时间都要用上。武夷岩茶从三个代表学习选择，最终的选择应该还是回到这三个系列上面。

清香型和传统型：清香型在武夷岩茶会有两种情况，一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味。但缺点是此技术尚未成熟，而香气保存时间短，也不耐储存。（目前也武夷山也少数人采用这种生产方法，可忽略不计）另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺，与传统型的区别仅在焙火上，轻焙火也称为清香型（轻焙火）。

清香型岩茶的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶的特点：制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。叶底无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

掌握：传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上，而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙（文火慢炖），而促进茶叶的内质酶化反应，发生微妙的变化而使其改变风格。清香型岩茶经低温短，时间烘焙而尽量保留毛茶原风格（香气清高，茶汤鲜醇。因为焙（吃）火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同。武夷岩茶的风格用传统与清香区别茶叶的风格有助于普通消费者的理解。因此只记住传统型岩茶记为中，重焙火，而清香型记为轻焙火茶就可以了~

个人认为武夷岩茶的发展应该以推广精品传统型岩茶为主（口味较重者，老茶客），清香型岩茶为辅（对于习惯喝轻发酵茶、绿茶的茶友、或者口感清淡者大多女性应该以清香型岩茶入门）。

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武夷岩茶的异味判断

武夷岩茶茶香浓郁，茶叶中还带有花果的香味，香气悠长，同时还具岩韵。不过对于武夷岩茶来说，在制作保存运输的过程中，也会出现一些异味。下面和茶网小编就带大家来对这些异味进行一番判断吧。

武夷岩茶异味判断

焦味：武夷岩茶闻起来有如炒豆子味道一般的焦味，主要是因为在茶叶的杀青过程中将茶叶炒焦掉了。

烟味：武夷岩茶茶叶中带有烟味主要是在烘焙茶叶的过程中，茶末掉到火中，烧掉后出现的走烟现象。

馊味：武夷岩茶出现馊味主要是因为在茶叶的运输过程中，温度过高导致的。

青草味：武夷岩茶中含有青草的味道，说明了茶叶在发酵的过程中没有充分的发酵完全，才会出现这种味道。

叶启桐坚守武夷岩茶的发展

日前，在北京举办的首届中国非物质文化遗产传统技艺大展上，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐、陈德华通过现场解说，加以图片、文字介绍、播放专题片、茶艺展示、制茶工具实物模具等形式，着实让“大红袍”又火了一把，每天到“大红袍”传统制作技艺模具展台和茶艺表演展台，了解武夷岩茶制作流程和观看武夷茶艺表演、品饮大红袍的来宾络绎不绝。

叶启桐是武夷山的高级评茶师，长期从事岩茶生产、制作及研究。数十年的制茶经历让他深深地体会到茶叶的生命、茶叶的价值。从一片片茶叶从茶树上被采摘下来，到经过萎凋、做青、炒青等制作环节，直到变成绿叶红镶边、可以饮用的武夷岩茶，其生命都没有消失，都存储于那一片片的茶叶中，只是存在和表现的方式发生了变化。喝茶的人从来不会去分辨每一片茶叶，因此常常忘记一壶茶是由一片一片的茶叶组成的。在一壶茶里，每一片茶叶都十分重要，因为每一滴水的芬芳，都有一片茶叶的生命。制茶人不应忘记茶叶的生命，只有将每一片茶叶都看成是一个生命的载体，才能制出好茶，制出感动人的茶。

作为国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，叶启桐被人问的最多的可能就是在坚持传统和茶叶产业化发展上如何取舍的问题。对此，在由文化部主办、中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心承办的“非物质文化遗产生产性方式保护论坛”上，他提出了自己的观点：进行生产性方式保护。非物质文化遗产的保护原则是对技艺体系和核心技艺的保护。而在生产实践中产生和发展的手工技艺，其生命力依附于实际的操作，是不能脱离现实生活的，否则，非物质文化遗产将失去其生命力，成为干枯的标本。

如何既保持传统手工技艺的“流动性”又不“流失”其技术本体和人文内涵？叶启桐认为，在文化已经成为核心竞争力的现代社会，蕴含着多种文化价值和人文内涵的非物质文化遗产具有现代工业难以比拟的生命活力。生产性保护和产业化完全是两回事。产业要求有规模有标准，但文化要求个性、要求独特、要求差异，做抽水马桶，每个抽水马桶都不一样，是灾难；但做紫砂壶，每把壶都一样，也是灾难。武夷岩茶根植于武夷山，一头连着自然，一头连着文化。武夷岩茶只有保持与这两个源头的血肉联系，才能获得永不枯竭的生命力。

说起武夷岩茶的发展，叶启桐说的最多的就是：坚持传统制作技艺，保持个性化发展。由于武夷岩茶“岩岩有茶”的特殊性，它在历史上曾经有众多的品种。品种的增多可以为不同口味和喜好的消费者提供更多的选择，拓展更大的市场空间。从这个角度上说，仅有一个“大红袍”是远远不够的。武夷岩茶应该百花齐放，坚持个性化发展。其实推广大红袍和保留多品种并不矛盾。近些年，武夷山市扩大了名丛繁育园，开发了诸如金观音、老君眉、石乳、白牡丹等新品种，并及时进行了推广。品种的完善和增加，提高了对品质和技艺的要求，同时也促进了传统技艺的提高。

叶启桐说：“作为一个拥有五千年文明历史的民族，如果我们还只会跟着别人制造彩电、冰箱、洗衣机，还只是向别人输出廉价的半成品，而不是输出价值观和文化，那么，我们在二十一世纪的竞争中必然处于劣势。因此坚持武夷岩茶的个性化发展，同时坚持永续利用，给后代留下可供发展的空间就显得尤为重要。”

本文标题：武夷岩茶之白瑞香

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